Kartul: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Paljudele Ukraina perekondadele on kartulid teine ​​leib.

Ilma selleta on raske ette kujutada tavalist ja pidulikku lauda. Veelgi enam, tänapäevased kulinaarspetsialistid saavad neid toitevatest köögiviljadest valmistada. Kuid kas tehas põhjendab sellise inimeste armastust?

Hiljem arutame kartulimugude kasulikke ja kahjulikke omadusi ning keskendume nende sortide omadustele.

Kalorit ja keemilist koostist

Kartuli koostisosad sõltuvad suurel määral kliimatingimustest, ilmastikutingimustest ja mulla kasvamistingimustest. Samuti on määrav teguriks sordi geneetilised omadused ja nende küpsusaste.

Teadlaste sõnul sisaldavad kõik mugulad teataval määral järgmist:

• Vesi - kulub kuni 76%.
• Tärklis - keskmiselt kulub kuni 80% kompositsiooni kogumahust.Keldri tingimustes on selle kogus kiiresti vähenenud, mis on seotud tärklise terade muutmisega suhkrudesse.
• Sahara - mida esindab maltoos, sahharoos, glükoos ja fosfaatestrid. Kuid rohkem neid komponente sisaldub puuviljas, seda hullem on nende kvaliteet. Liiga suhkrulised proovid on maitsvad magusad ja küpsetavad tumedamaks.
• Tselluloos - sisaldab ainult 1%. See on rohkem kontsentreeritud koore lähedal, vähem kui selle tuum.
• Hemitselluloos - sisu on 1 protsenti, koos kiududega on rakkude alus.

• Lämmastikained - mida esindab toorproteiin, moodustab umbes 3%. Nende eripära seisneb selles, et nende bioloogilise väärtuse kohaselt ei ole nad peaaegu halvemad kui liha-, muna- ja teraviljavalgud. See asjaolu on seletatav vastastiktoimetavate oluliste aminohapetega.
• Vitamiinid РР, К, ЕС, В1, В2, В6, пантотеновая кислота, orb, inositool, biotiin.
• Mineraalid - naatrium, boor, magneesium, raud, jood, mangaan, koobalt, magneesium, väävel, tsink, räni, broom, vask, kloor. Kuid need jaotuvad mugulat ebaühtlaselt. Suurim kogus koondab nahka ja väikseim - loote tuum.
• Mineraalsed soolad - Need on peamiselt kaaliumkloriid ja fosfori vormid, mis aitavad kaasa vererakkude leeliselisele tasakaalule.
• Aminohapped - lüsiin, valiin, isoleutsiin, trüptofaan, metioniin, leutsiin, fenüülalaniin, treoniin.
• Orgaanilised happed - sidrun, õun, isoliimon, oksaalhape, vein, piim, kiniin, pürovihh, klorogeenne.

• Titreeritud happed - moodustavad kuni 12%.
• Karotenoidid - on värvained. Kollase viljakartuli kogus on 0,15% ja valge puuvilja - 0,02%.
• Flavoonid, antotsüaniinid, flavonoidid - on kartuli kooride peamised koostisosad.
• Kumariinid.
• Amida - mida esindab glutamiin ja asparagiin.
• Lämmastikku sisaldavad glükosiidid - tšakoniin ja solaniin. Nende komponentide mõju on märkimisväärne teatud kibedus, mis ilmub naha närimise ajal suus. Kui hoiate kartulit valguse all, suureneb glükoalkaloidide hulk koostises, mistõttu lootel muutub mürgiseks.
• Pektiinid - võrdub 0,7%.

Keskmiselt 100 grammi toores kartulipuuviljade kohta arvasid eksperdid 4,6 g valku, 0,4 g rasvu ja 18,1 g süsivesikuid, mille kalorsus oli 80 kcal. Märgitakse, et rasvad koosnevad müristilistest, palmitic-, linolee- ja linoleenhapetest, mida iseloomustab kõige olulisem toiteväärtus.

Mis on kehale hea?

Pole kahtlust, et kartul sisenes kindlalt inimeste elu. Tuhandeid aastaid selle olemasolust ei olnud muud nii taskukohast ja kasulikku toodet. Teadlaste sõnul võib kilogramm toortubukeid pakkuda inimestele igapäevast askorbiinhappe ja mõnede teiste vitamiinide, mineraalide sisaldust. Lisaks sellele aitab taimenetlus normaliseerida ainevahetusprotsesse, liigse vedeliku eritumist organismist.

Kartograafia kasulikku mõju tervisele, selle kõrge energiasisaldust on arstid juba ammu märganud. Meditsiinilises praktikas kasutatakse laialdaselt tubakat sisaldavat värsket mahla raviks gastriit, seedetrakti haavandid. Tänu oma rikkale koostisele on toode olemas põletikuvastane, tooniline ja ümbritsev toime. Erilist tähelepanu pööratakse taimerühma kõige põhjalikumate koostisosade valkude puuviljadele. Küpsetatud ja keedetud kartulite kasutamine oma nahas on vaieldamatu: see aitab normaliseerida neerude ja seedetrakti funktsiooni ning säilitab ka kõik kasulikud ained.

Rahvaparjutajad soovitavad koormiste, ekseemi ja muude nahakahjustuste raviks kasutada kombina külmunud kuuma mugulaid. Grillitud toored kartulid aitavad kaasa seennakkide ja hirkseenide haigustele.

Kartulid erinevate riikide toiduvalmistamisel

Tõenäoliselt kogu köögiviljade mitmekesisusest pole ühtegi toodet, mida saaks võrrelda kartuli populaarsusega. See on keedetud, küpsetatud, hautatud, praetud, küpsetatud. See on suppide, salatite, pelmeenide ja hautiste peamine koostisosa. Lisaks on tänapäeval palju kartulipantikate, zrazi, pelmeenide ja lihapallidega retsepte. Ja kõik need kulinaarsed meistriteosed peetakse naturaalseks igas maailma nurgas.

Euroopa ühiskond hakkas sajakümnendal sajandi algul sööma kartulit.

Esimesed retseptid selle väärtusliku tootega koguti raamatusse. "Ouverture de cuisine" prantsuse autor Lancelot de casto.

Väljaanne ilmus pool sajandit pärast seda, kui reisijaid viisid Hispaaniasse Lõuna-Ameerika rannikul asuv toode. Algul kardati inimesi tundmatute mugulate söömist, kuid aja jooksul tunnetasid nad ja armusid.

Prantsusemida peetakse kõige kogenumateks maitsmisalasteks. Neist iidsetest retseptidest tarbiti keedetud kartulid võiga ja kustutati need ka muskaadimaguna ja tuhaga küpsetatud veinis.

Kuigi kartul jõudis vene laudale, oli Lääne-Euroopa tegelema juba uute sortide kasvatamisega ja soovitasid vilja peened kulinaarsed meistriteosed. Venelased Juba pikka aega peeti köögiviljaid "kuratlikuks õunaks" ja ei saanud aktsepteerida mõtet selle kasuks inimeste tervisele. Spetsiaalne armastus taimede järele, mis on imbunud Valgevenelased. Tänaseks päevaks on see kultuur riigi köögiviljatootja liidriks ja peetakse iga laua peamist tassi.

India hõimudmis tuhandeid aastaid tagasi oli avastanud suurepäraseid puuvilju, valmistatud nendest konserveeritud "chuno". Sel eesmärgil külmutati köögiviljad ja seejärel kuivatati loomulikult. Selline roog ei rikkunud isegi 4 aasta pärast. Kaasaegne Peruu inimesed hoiab ikkagi retsept "Juancayna Pappas". Nõu on tavaline kartuli "ühtlane", kooritud ja tükeldatud viiludeks, seejärel valatakse sulatatud juustukastme, piima, taimeõli, sidrunimahla, koore ja musta pipraga.

Kuid maailmakuulsa Prantsuse friikartulid See on ette valmistatud pühitud mugulate ja seejärel küpsetamise fooliumiga. Seejärel kooritakse, leotatakse savi pottides, valatakse hapukoore, lisatakse muskaatpähklit, võid, soola ja küpsetatakse jälle. Kõik välismaalased külalised Šotimaa Kohalikud kokad pakuvad proovima pannistatud kartulit, mis on rahvuslik roog. See on valmistatud keedetud mugulatest, mis on keedetud vormis, mis seejärel kooritakse ja lõigatakse viiludeks. Need valatakse eelnevalt ettevalmistatud segust peeneks hakitud singi, soola, jahu ja leivaküpsetest. Lõppenud viilud on leotatud ja praetud või.

Millised sordid sobivad

Et leida sobivat kartuli sorti toiduvalmistamiseks, praadimiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks, peate olema tärklisest erinevate sortide tasemest hästi kogenud. Lõppude lõpuks, seda rohkem selle komponendi viljades on, seda nad on tasulisemad. Sellisel kartulil on pulbriline purustatud tekstuur.

Näiteks sordi "Russets" sobib suurepäraselt pannkoogide valmistamiseks ja küpsetamiseks kartulipüree ja friikartulid. See imeb hästi koort ja piima, suudab hoida palju hapnikku, kuna see tundub õhuline. Koos tugevalt tärklistavate sortidega saab veekogu hõlpsalt absorbeerida ja seetõttu toiduvalmistamise ajal puruneda. See tähendab, et salatite puhul pole see tüüp sobiv. Siin on sordid "Synthesis" ja "Temp". Mugulad koos keskmine tärklis tundub veidi märjem kui eelmine ja hoiavad oma kuju hästi. Nende kogenud kokad on soovitatav kasutada suupisted, fooliumist või praadimiseks. Me räägime kollast soomest, lilla ja valgetest mugulatest.Nad sobivad ka täidiseks ja kartuli salat, sest neid iseloomustab pehme viljaliha, kergesti keedetud pehme. Populaarsete sortide hulgas on "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Mugulad, milles tärklisekestad väheNeid iseloomustab väga tihe "vaha" struktuur, mis on halvasti lagundatud. Sellised isendid on salatite jaoks sobivamad. Sageli määravad nad punase, rubiinikoore ja kollase südamiku. Need sordid on "Rose Finn Apple", "Butterfinger", Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Retseptid kasutamiseks traditsioonilises meditsiinis

Toores kartulist kasu ei lähe ühtegi võrdlust keedetud või küpsetatud. Värske karvakasvatusega mugulaid soovitatakse kardiovaskulaarsete haiguste, samuti haavandite, erineva päritoluga tuharte, iivelduse suhtes.

Rahvatervastel soovitatakse võtta suu kaudu mitte rohkem kui 150 grammi läga, mis on saadud 30 minutit enne sööki. Ole valmis, et esialgu on selline ebameeldiv ravim väiksem, siis alustame 30-grammise annusega, suurendades seda järk-järgult teatud kogusele.

Grillitud kartulipasta on välise kasutamise jaoks väga efektiivne. Selle abil saate vabaneda valulistest pikkadest ravivatest haavidest, põletustest ja isegi tüükadest. Kuid sel juhul vajab karusnaha sõrmkübarusel kitsendust.

Kui hemorroidid on väga toorest mugulatest küünlad. Ravi tuleb jätkata 3 nädala jooksul, millele järgneb kordamine kuus. Ärge kiirustage järelejäänud vett pärast kartulite keetmist. See keetmine võib päästa teid urotiiaasi kolded. Eriti väärtuslik on järelejäänud vedelik pärast kartulit "ühesugusena". Nad joovad seda veerand tassi 20 päeva jooksul koos ühe kuu möödumisel.

Ülemiste hingamisteede köha ja põletikulised protsessid on väga kasulikud. kartuli inhalatsioonid. Selleks piserdage keedetud mugulat vähese koguse söögisoodaga ja hinga kuuma auru 15 minuti jooksul.

Tuttav paljudele delikatess kujul ahjukartul söel aitab kõrvaldada kõhulahtisus, allergilised reaktsioonid. Ravi jaoks on piisav söe ja kooriku puhastamine, pärast mida saate küpsetatud tassi nautida. Mõnedel vähiuuringutega tegelevatel ravimtaimedel soovitatakse keedetud vett 1 l keedetud taime lilledest supilusikatäis. Pärast vedeliku infundeerimist auruvanni või termosena 3 tunni jooksul tuleb see tühjendada. Võtke supilusikatäis infusiooni 30 minutit enne sööki. Pärast 4 liitri vedeliku kasutamist peate nelja nädala mööduma. Kuid sellistel juhtudel on ravi väga individuaalne. Seetõttu ei ole vaja keha katsetada - pidage kindlasti nõu oma arstiga.

Retseptid kodu kosmeetika

Kui sa tahad seda teha pehme ja sametine nahk, valmistage mask uute kartulite valmistamiseks. Soovitud tulemuse saavutamiseks ja väikeste näo kortsude tasandamiseks piisab 20 minutist. Lisaks, kartul valgendab ja toidab vitamiine epidermise. Selle efekti tõhustamiseks lisavad paljud naised kodus esinevate ravimite koostisele sooja piima. Kosmeetikatarbeks kasutatakse enamasti toores, keedetud mugulsid ja värskelt pressitud mahla. Sellised maskid soodustavad rakkude regenereerimist, niisutab, pehmendavad ja toonivad nahka. Samal ajal ei ärrita vahend epidermisi ega põhjusta allergiaid, vaid pinguldab suurendatud poorid.

Vananemine ja väsimus aitab maski piimaga. Selle ettevalmistamiseks peate süüa 1 mugulat piima ja pange see kartulipüreeks. Seejärel lisage 1 kurgi mahl ja rakendage 15 minutit.

Toonimask on valmistatud 1 keedetud kartulist, 1 tl hapukoort ja sama kogus oliiviõli. Tööriista on soovitatav kasutada topeltkihti massaažiliinidel.

For rasvase nahaga Kasutatakse 2 toorpiimast, 1 punast munarakkust, 1 spl suppi ja 1 tl sidrunimahla ja kerge õlu. See ei tee ka natuke soola. Kõik komponendid lisatakse riivitud kartulikeele ja segatakse hoolikalt. Kandke näole, vältides silmade ümbrust ja inkubeerige 25 minutit, seejärel pestakse sooja veega. For pehmendav küünenaha ja naha noorendamine Soovitatavad köögiviljade keetmise salved. Seda saab ka juustele rakendada, mis aitab kaasa juuksefolliikule ja juuste parandamisele.

Vastunäidustused ja kahjustused

Kartuli liha ja koor, tänu nende poolt sisalduvale solaniinile, võivad põhjustada kahju, kuid kahju. On iseloomulik, et mugulates on see kontsentreeritud väikestes kogustes.Hea valgustusega pikkade puuviljade püsimisel muutuvad nende värvid roheliseks. See viitab toksiinide suurenemisele mugulade koostises. Kui proovite selliseid isendeid kokku puutuda, tuleb roheline osa eemaldada valguse lihaks.

Kartulite nõuetekohane kasutamine ei kahjusta. Aga kui sa sööd ainult neid köögivilju pikka aega, siis on teil tagatud, et saada kehakaalu tõus. Selle vältimiseks tarbige vähemalt 200 g küpsetatud või keedetud toodet. Kuid praetud ja keedetud sügavustes praepannid ei anna midagi head. Sellistest seedetrakti, maksa- ja kõhunäärme toitumisprobleemidest. Mõelge, et kui 100 grammi toores kartulid on ainult 80 kilokalorit, siis on neist koguses 500 sama palju friikartulit. Ärge unustage, et puuvilja koostises on vees lahustuvad toitained. Seega, kui lisate pottirohu küpsetamisel palju vett, lähevad kõik vitamiinid, valgud ja terved soolad ära.

Kartulid pole soovitatav sugulisel teel levivate haigustega inimesed ja suurenenud seksuaalne erutuvus. Vastunäidustused kehtivad ka urotiaasi, enterokoliidi, enteriidi, soolehaiguse, kõhupuhituse, rasvumisega kannatavate inimeste kohta. Selliste ravimite ettevaatlikuks ja kulinaarsete toitude raviks peavad olema inimesed, kellel on suurenenud maomahla ja diabeedi happesus. Igal juhul on oluline konsulteerida spetsialistiga ja mitte ennast ravida.

Nüüd olete õppinud, kuidas kasulikke ja kahjulikke kartulid on, kas seda saab süüa toorelt, kuidas valmistada ravimeid ja nahahooldustooted, kelle jaoks on parem hoiduda tavapärasest ravimist. Loodame, et need teadmised aitavad teil valida sobivat sorti ebaõiglane aeg või mõni teine ​​tass. Hoolitse enda eest ja pea meeles, et kõik on mõõdukalt hea.

Vaata videot: Piip ja Tuut - Kartul (November 2024).