Toit

Kasulikud retseptid toorikud talvel: marineeritud baklažaanid täidisega porgand, küüslauk ja muud köögiviljad

Köögiviljade ja puuviljade kääritamise protsess aitab suurendada nende säilivusaega, säilitades nende toiteväärtuse.

Kui käärimisel on köögiviljad ja puuviljad muutunud erakordseks maitseks ja aroomiks. See meetod talve köögiviljade koristamiseks on üks vanimaid.

Marineeritud baklažaanid on kasulikud koos teiste köögiviljade või lihaga, samuti eraldi tassiga. Toiduna saate lõigata need ringidesse või süüa neid täielikult. Kui äkilised külalised langevad, võite alati valmistatud purgistatud baklažaani purgi saada ja neid üllatada lihtsa, kuid siiski ebatavalise roogiga.

Mis see protsess on?

Fermentatsioon on üks viise, kuidas põllukultuure, marju ja puuvilju talviseks koguda, mille tulemusena ilmneb füüsikalis-keemiliste hetkede ajal piimhape, mis on looduslik säilitusaine. Soolastes soolvees (terve või viiludeks) või isiklikus mahlas (neid purustatakse, tükeldatakse, tükeldatakse) soolvees, millele lisatakse sool piimhappebakterite mõju, toimub fermentatsioon (fermenteerimine). Soola ei peeta oluliseks koostisosaks, see mõjutab maitset ja pärsib patogeensuse teket.

HELP! Sool soolvees võetakse 5% koguses vees ja fermentatsiooniks isiklikus mahlas 1,5-2 massiprotsendi köögiviljade massist.

Kääritamise tähtaeg sõltub mitmest tegurist:

  • temperatuurid;
  • soola kogused.

Millist konservist valida?

Mida paremini talviseks baklažaanid valmistada: marineeritud või soolatud? Soolamine ja kääritamine tuntud meetodid puu-ja köögiviljade ladustamiseks. Soola ja piimhapet loetakse peamiseks säilitusaineks. Nad pärsivad kahjulike mikroobide moodustumist ja kaitsevad puu-ja köögivilja mädanemise eest.

Piimhape on inimese keha jaoks väga oluline. See eristab värsket maitset ja ei ole nii terav ega vürtsikas. Kääritatud köögiviljades on piimhappe rohkem piimhapet ja soolvees domineerib sool.

Ladustamise meetodid

Seda köögivilja ei saa seostada pika säilivusajaga köögiviljadega. Aga kui te vastate konkreetsetele tingimustele, saab neid pika aja jooksul salvestada. Võimaluste nimekiri:

  1. Pimedas kohas (kelder, kelder, laoruum).
  2. Kukk puusa tuhka.
  3. Rippuv
  4. Kuivatamine
  5. Külmutamine külmikus.

Milliseid köögivilju eelistatakse?

Selle protseduuri jaoks on vaja võtta keskmise suurusega köögivilju (kuni 10-12 cm pikkuseid), noori,millel on kahjustatud õhuke nahk ja pruunid laigud. Samuti peaksid need olema siledad, tihedad ja elastsed.

Millised on toidule eelised ja kahju?

Baklažaani kasutamisel saab suurt kasu. Nende kasulikud omadused on selle keemilises koostises, see hõlmab:

  1. mineraalid nagu raud, naatrium, väävel, magneesium, kaltsium, kroom, kaalium, tsink, jood, alumiinium, mangaan, molübdeen;
  2. looduslikud suhkrud;
  3. süsivesikud;
  4. oravad;
  5. tanniinid;
  6. rasvad;
  7. mitmesugused vitamiinid;
  8. kiudained;
  9. orgaaniline aine;
  10. pektiinid.

Baklažaanid on vastunäidustatud:

  • Seedetrakti häired, kaksteistsõrmikuhaigused, äge gastriit ja haavandid.
  • Osteoartriit.
  • Pankrease haigused.
  • Insuliinravi.
  • Podagra ägenemine.
  • Neeruhaigus.
TÄHELEPANU! Ärge kasutage neid köögivilju küpse kujuga, kuna need sisaldavad üsna palju solaniini, mis on inimorganismile mürgine. Seetõttu peaksite sööma ainult noori, küpseid baklažaane või valgeid - neis pole solaniini.

Mis on sobivad roogad?

Peeneks lõigatud baklazaanid on valmistatud emailitud kastrulis või savinõudest ja puidust.Kuid võite käärida klaaspurkides, kuid on vaja hoida selliseid mahuteid päikesevalgust eemal. Tõrva tuleb pesta ja leevendada keeva veega.

Keetmisvalikud

Muid lisaaineid pole

Koostis:

  • Sinine - paar tükki.
  • Marinaadi jaoks: ühe liitri vedeliku - 30 grammi soola, kahe leelise lehe ja nelja hernestega.

Toiduvalmistamine:

  1. Küpseta köögivilja 5 kuni 7 minutit soolvees (üks klaas soola liitri vedeliku kohta), eelnevalt kahvli abil kahvliga.
  2. Küpsetamisaja lõpuks eemaldage ja laske aega äravooluks.
  3. Pikisuunalisse osasse lisage riivitud küüslauk ja must pipar.
  4. Pange baklažaan paksemasse anumasse ja valage marinaadi peale.
  5. Seejärel katke konteiner kaanega ja asetage see kaheks nädalaks külmkappi või külmas kohas.

Täidisega rohelised ja muud asjad

Mõelge ühele parimatest retseptidest: keetke talvel hapu baklažaan, mis on täidetud porgandi ja roheliste küüslauguga kastmes.
Koostis:

  • 8 kilogrammi baklazaani;
  • 2 kilogrammi porgandeid;
  • 400 g küüslauku;
  • hunnik peterselli;
  • 100 milliliitrit päevalilleõli röstimiseks.

Toiduvalmistamine:

  1. Eemaldage varre koos paberimassi ja kergelt lõigake kõik baklazaanid.
  2. Seejärel asetage need keeva veega ja keetke soolases vees ligikaudu viis minutit.
  3. Keetatud köögiviljad asetatakse üksteise peal ja kaetud vööga, et vabaneda liigse veest.
  4. Segage porgandid ja prae võina.
  5. Küüslaugu vahelejätmine küüslaugust vajutades, hakitud petersell ei ole väga peeneks.
  6. Porganditele lisatakse küüslaugu ja peterselli, lisatakse soola.
  7. Kui baklazaanid on jahutanud, täitke need üks või kaks supilusikatäit porgandi segu.
  8. Täidisega köögiviljad asetatakse anumasse ja joodetakse soolveega (1,5 supilusikatäit soola vedeliku liitri kohta).
  9. Konteiner pannakse kuumusele. Sõltuvalt taimeri temperatuurist keetke baklažaan 3 kuni 5 päeva.

Seda sellerit

Koostisainete retseptidega marineeritud baklažaan koos selleriga:

  • Üks kilogramm baklazaani.
  • Kaks tükki küüslaugu.
  • 2 sai sellerit.
  • Sool
  • Kaks või kolm lahe lehte.
  • 50 ml päevalilleõli.
  • Vesi

Toiduvalmistamine:

  1. Eemaldage vars ja lõigake mööda.
  2. Keetke baklažaanid soolases vees (umbes kaks supilusikatäit ühe liitri vedelikuga soola) umbes 15 kuni 20 minutit, kuni see on valmis.
  3. Keedetud köögiviljad lahedad ja vabanevad liigse vedeliku eest.
  4. Küüslaugu ja sellerit lõigake suurteks tükkideks.
  5. Baklazaanist jaotustükkidest valmistatud koostisosad.
  6. Pange baklažaanid mahutisse lahe lehti ja valage külma soolveega (2,5-3 spl salt ühe liitri kohta).
  7. Katke ja laske kolm päeva soojeneda.
  8. Pärast päevalilleõli lisamist ja külmkapis.

Kapsaga

Nüüd retsept marineeritud baklazaanile, täidetud kapsa ja porgandiga.
Koostis:

  • 1650 kg baklažaanit;
  • porgandid;
  • 500 g valget kapsast;
  • kaks paprikat;
  • kaks või kolm küüslauguküünt;
  • 0,5 liitrit vett;
  • 2, 5 spl. l sool, jahvatatud pipar.

Toiduvalmistamine:

  1. Peske baklažaanid, eemaldage varred ja tehke kahvliga kahvlit.
  2. Keetke vesi ja asetage see 5 minutiks vedelikku.
  3. Pärast jahtumist.
  4. Porgand jämedalt riivitud, tükeldage kapsast peeneks.
  5. Purustatud pipar lõigatakse väikesteks ribadeks.
  6. Kuivatage küüslauk.
  7. Kõiki komponente segatakse, soola ja pipraga, laske segul umbes 20 minutit seista.
  8. Köögiviljad lõigatakse tükeldatud baklazaan.
  9. Kasutades vett ja soola, valmistame soolvee, mida tuleb siis jahutada.
  10. Pange baklažaanid mahuti täites, lisage hapukurk ja vajutage koorma alla.
  11. Hoidke soojas kolm päeva. Pärast päevalilleõli lisamist ja külmkapis.

Retsept taignas

Koostis:

  • 2-3 baklazaani;
  • 1 muna;
  • 5 supilusikatäit riivarasvu;
  • taimeõli;
  • sool

Toiduvalmistamine:

  1. Baklazaanid lõigatakse tükkideks ühe sentimeetrini, puista soolaga ja laske 30 minutit seista.
  2. Seejärel loputage külma veega.
  3. Pisut muna pisut
  4. Kastke iga baklazaani ring muna seguga, seejärel rullige riivsaius.
  5. Mõlemal küljel pannakse õliga kuldpruuniks.

Kiire viis

Koostis:

  • Baklažaan - 350 grammi.
  • Sibul - 60 grammi.
  • Küüslauk - 10 grammi.
  • Sool - maitse järgi.
  • Taimeõli - praadimiseks.
  • Suhkur - pool tl.
  • Must pipar
  • Äädikas 6% - 1,5 tl.

Toiduvalmistamine:

  1. Peske baklažaan, eemaldage vars.
  2. Lõigake ribadeks.
  3. Kausi panna soola kaussiga, lase seista 30 minutit.
  4. Sibulate rõngad peenestatakse ja hakitakse.
  5. Lisage sellele suhkrut ja soola, äädikat.
  6. Las maitsesta sibulaid.
  7. Eemaldage baklažaan üleliigse niiskuse eest.
  8. Küpseta köögivilja õli 10 minutit.

Mida veel saate lisada?

See köögivili sobib hästi teiste köögiviljade, näiteks:

  • kartulid;
  • tomatid;
  • suvikõrvits;
  • pastinaak.

Foto

Vaadake fotot retseptidest marinaaditud baklazaanile koos küüslaugu ja ürtidega talvel.



Kuidas salvestada?

Hästi konserveeritud marineeritud baklažaanid külmkapis. Neid tuleb panna klaaspurki, panna koorem, lisama veidi õli, et vältida edasist kääritamist.

Võimalikud probleemid ja raskused

  1. Baklazaanid tuleks läbida kahvliga, see takistab köögiviljade pragunemist.
  2. Keetatud baklažaanid tuleb hoida koorma all, et eemaldada liigne vesi.
  3. Paaki ei pea paaki paaki pakkima, nii et soolvees täidetakse kõik lüngad ja osutub ruumi õhuks, mille tõttu need halvenevad.
  4. Vältida baklažaani seedimist.

Mis saab kokku panna?

Marineeritud baklažaanid sobivad liha- ja köögiviljadega. Enne serveerimist tuleb valada veidi päevalilleõli või sojakaste. Pühade ajal on marineeritud baklažaanid kodus väga head suupisteid.

Marineeritud baklažaanid nagu snäkid on "võlukepp" mis tahes perenaine jaoks puhkuse ja õhtusöögi perekonna ringis. Nendes baklažaanides ei ole peaaegu mingit õli, nii et maks ei ole surve all, nagu pärast.

Selle toote eeliseks on meeldiv hapu maitse, mida ei saada äädika lisamise tõttu, vaid fermentatsiooniprotsessi tõttu.

Vaata videot: Kuidas valmistada ette ZEFIR MARSHMELLOU ROLL (November 2024).

Populaarsed Kategooriad, 2024