Talveks lõigatud piparmeetodid: retseptid

Alates veebruarist algab piparemaraton: seemned leotatakse, seemikud istutatakse ja kasvatakse nagu väike laps, istutatakse neid maha, kaitstakse neid külma eest, leida sobivat naabrit, pritenit, vesi, väetada, hävitada õnne jne. Ja nüüd, lõpuks, saak, kuid mis on külluses! Kuidas nüüd selle rikkuse abil ära kasutada kõike kasulikku, mis sisaldab pipra, piisab kõigile ja pikka aega? Või äkki suve lõpus ostsite selle mahlakaks ja maitsva köögivilja koti just selleks, et valmistuda talveks ja nüüd kaotad oma leibkonda, hämmingus, kuidas seda töödelda.

Massaaživõimalused, talveperekonna ettevalmistamine on väga populaarne ja nende valmistamise tehnoloogia on mitmekesine ja kodus lihtne seda teha.

  • Talveks lõigatud pipar: kuidas külmutada köögivilja
  • Kuivatamine
  • Marineerimine
  • Marineeritud
  • Kuidas pipar lõõgastuda
  • Muud huvitavad retseptid

Talveks lõigatud pipar: kuidas külmutada köögivilja

Värsket köögivilja hoitakse sobivates tingimustes kuni hilissügiseni, kuid selle varud on varsti ammendatud ja talveperioodil on väga tore pipar süüa. Suurepärane võimalus selle valmistamiseks on külmutada. Korralikult külmutatud paprikad ei kaota oma vitamiine ja neid saab säilitada kuni järgmise hooaja jooksul, muutmata maitset ja kasulikku koostist.

See on tähtis! Piparid ja muud puuviljad on soovitav koguda massi välimuse perioodil, kui need on maksimaalselt küllastunud kasulike ainetega.
Tooted külmutatakse pikaajaliseks ladustamiseks ilma kasulike ainete olulise kadumiseta. Inimesed on seda meetodit juba pikka aega kasutanud, eriti elades nendes kohtades, kus talv on pikk ja külm. Teave jääd tarbivate toodete pikaajalise ladustamise kohta pärineb aga iidse Rooma juurest. Venemaal hoiti tooteid spetsiaalsetes keldrites-liustikes, mis talve lõpus tarnisid jää ja lund.

Talveks köögiviljade ja roheliste säilitamiseks lugege retsepte squashi, baklažaanide, peterselli, mädarõika, hapukurli, küüslaugu, suvikõrvitsa, rohelise ube, tomatite valmistamiseks.

Paprika võib tarbida sulatatud olekus, kuid tuleb meeles pidada, et see osa, mis moodustab selle rakkude osa, muutub pärast jää ja järgnevat sulatamist muutuvaks köögiviljade struktuuriks ning see ei ole enam krõbe ja elastne.Kuumtöötluse ajal ei ole see funktsioon oluline.

Piparid külmutatakse täidiseks, lisatakse köögiviljade suppideks ja hautatud söögikordadeks, küpsetatud munade valmistamiseks köögiviljade, baklažaanikari ja muude söögikartulitega, mis tänu külmutamisele võisid valmistuda aastaringselt.

See on tähtis! Piparid peavad olema külmutamiseks ette valmistatud nii, et õigel ajal on see külmutusseadmest kergesti eemaldatav ja saadetakse see pannile või pannile, sulatades selle ära.
Külmutamiseks valige küpsed värsked puuviljad, mitte koorimata, kahjustuste või mädanike tunnused. Mida vähem aega kulub pipra eemaldamine põõsast ja selle külmutamine, seda rohkem vitamiine säästab. Ideaalis, kui purustatud pipart töödeldakse kohe. Igal juhul on parem seda teha võimalikult kiiresti. Valitud paprika pestakse ja kuivatatakse paberi või lapiga rätikuga. Pärast seda tuleb see puhastada ja lõigata. Pesemist ei ole enam vaja, seemneid raputatakse keskelt välja ja neid ei pesta, et mitte toota toorainet tarbetu niiskusega, mis pärast külma muutub külmaks. Paprika puhastamiseks on erinevad viisid ja need sõltuvad eesmärgist, milleks need koristatakse.

  • Kui peate selle külmutama täitematerjaliks, peaksite nuga lõikama lõikepinna alla "riidepuu" ümber, eemaldama seemnekasti, hõõru välja seemned ja eemaldama sõrmedega vaheseinad. Seejärel asetage kaunad üksteise peale prillide kujul sellises koguses, mis on vajalik üheks toiduvalmistamiseks. Kui kasutate meetod, kus seemet kasti lükatakse sisse ja siis saba on eemaldatud, siis on võimatu panna puu üksteise ja külmutatud tükk õõnes puu hõivata palju ruumi sügavkülma.
See on tähtis! Alati külmutage kõik osade kaupa, nii et saate ühe pakendi sisu korraga kasutada. Korduv külmutamine ei ole rangelt soovitatav. Ühes üldises pakendis ei tohiks kõiki toorainet säilitada: osa sisu väljavõtmisel tühjendatakse ülejäänud osa, samal ajal kui osa toitaineid kaob ja säilivusaeg väheneb.
  • Supi ja supid, hautised ja muid roogi, nagu külmutatud pipar viilud, et olete harjunud kasutama nende valmistamiseks: viiludeks, rõngad, pool rõngad, chetvertkoltsami, kuubikud, õhem või paksem.Järgmiseks lõikamiseks on mugav puhastada kaevandust: lõigake kogu toor pipar pikkune kaheks pooleks, vali sisu oma sõrmedega ja mitu korda koputage, libisege kleepuvad seemned.
  • Kui te pole veel otsustanud, milliseid nõusid te saate toiduvalmistamiseks ja kuidas soovite nende tooraineid lõigata, võite külmutada pooleks. Nad on üksteise külge asetatud "kastmed", kompaktsed ladustamiseks ja neid on lihtne lõigata, isegi külmutatud. Tõsi, on viga niisuguste viilude lõikamisel viilutamisel, kuid seda on lihtne vältida, kui hoiate neid mõne minuti jooksul toatemperatuuril. Puhastusmeetod on sarnane eespool kirjeldatuga.

Ettevalmistatud vajadusel pipar levib salve, sobiv suurus, mis asetatakse sügavkülmikusse ja asetatakse 20-30 minutit külmkapis. Selle aja jooksul aurustub tarbetu kondensaat ja toormaterjalid on külmutamiseks valmis. Pärast käterätiku eemaldamist paigutatakse salv sügavkülmikusse. Kui teie sügavkülmikul on "intensiivse külmumise" funktsioon, on soovitatav seda kasutada: mida kiiremini toode külmub, seda rohkem vitamiine jääb.

2-3 päeva pärast eemaldatakse salv ja toode pakitakse väga kiiresti pakettidesse, vabastades või välja pumbates kogu õhust kotid. Paketid on märgistatud (sisu, kuupäev, kaalu, soovitud kasutusala - kõik teie jaoks kasulikud andmed), sest on raske kindlaks määrata, milline on külmutatud toote välimus ja millal see külmutatud saadetistele meelde tuletada.

Pakume mitut retsepti külmutatud paprikate jaoks talveks:

  • Täidisega paprika
Lihvige hakkliha külmutatud paprikale kiiresti, hoidke neid kinnas või rätikuga nii, et see ei kahjustaks naha käesid, aseta neid kastrulisse, vala tomatimahl või kastmega kleepitud sibulaga, porgandiga, tomatipasta ja veega ning keedetakse kuni valmis.
  • Ettevalmistus köögiviljade hautis või supp paprikate ja tomatite valmistamiseks
Võtke 1 kilo pipart, tomatit, sibulat, porgandit ja 200 g peterselli. Pipar lõigatakse poolrõngad, sibulad ja tomatid - kuubikuteks, restpurgud jämedama riivis, hakitud peterselli. Sega mass, lagunege suletud pakendites osade kaupa ja pakkige kompaktset kuju, külmutage. Kasutage segu supi, köögiviljade hautis, lihatoitude kastmes, lisades see otse külmutatud toiduvalmistamise lõpul. Pärast sulatamist oodates keetke 3 minutit ja lülitage tule välja.
  • Praetud munad köögiviljadega "Summer"
Viige poolrõngastesse viilutatud päevalille ja või segu, lisage käputäis külmutatud pipart, küpseta neid kokku, kuni niiskuse aurustumine ja pruunistamine (kui see on, saate lisada külmutatud tomatid, mille abil köögiviljad kustutada), maitsta soola ja pipart, valada mune üle massi ja prae väikese kuumusega kuni valmis. Soola, pipar, puista hakitud rohelistega.

Kuivatamine

Kuivatamine on vedeliku eemaldamine aine massist, et seda pikka aega säilitada.

Kuiv pipar või paprika on mugav kõigis külades: säilitab vitamiine, omab suurepärast lõhna, on kompaktne ladustamisel, lisab igale roogile vürtsi ja rikastab selle maitset ja värvi.

Kas sa tead? Kuivamine on kõige vanem viis toodete valmistamiseks tulevaseks kasutamiseks, selle ajalugu on võimatu jälgida, kuna kirjalikud allikad on hiljuti võrreldud. On üldtuntud, et mõned loomi, kes kuulevad instinkti, valmistavad selleks toitu iseendale, et talvel talletada ilma nälgimist või lihtsalt süüa raviks hiljem.
Õhus kuivatatud köögiviljad kodumasinate abiga: elektriline kuivati, elektri- või gaasiahi. Saate seda teha ahjus, kuid see meetod on nüüd eksootiline. Pestud ja puhastatud obsushennye puuviljad ja kõrvaldab seemned mistahes sobival viisil, lõigatud pikuti 4 tükki ja lõigatakse õhukesteks põiki ribadeks. Valage valmis toorainet kaubaalustele või pannidele, kus seda kuivatatakse.

  • Pipra kuivatamine õhus. Asetage mahuti toores materjal varjundiga, kus otsene päikesevalgus ei lange, ja katke see lestaga marli. Aeg-ajalt tuleks mass ühtlase kuivatamise jaoks segada. Öösel tuleks maja sisse viia kandikud. Suvel, kui õhutemperatuur ulatub 30 kraadi ja üle selle, pipar kuivatatud 3 päeva sügisel sooja päeva võidakse nõuda nädalas. Kuivamisaeg sõltub suurel määral viilude suurusest.
  • Kuivatage pipar elektrijuhtmes. Paisutatakse rennide ühtlaselt viilutatud, paljastada 50-kraadise režiimis, tooma soovitud seisundile, lasta jahtuda maha seadme. See võtab umbes 12 kuni 24 tundi.
  • Küpsetada paprika ahjus. Viilutatud toormaterjal pannakse küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile kihiga mitte rohkem kui 1 sentimeetrit. Küpsetusplaat asetatakse kaasasolevasse ahjusse, temperatuurirežiim - 50 kraadi. Uks peaks ajar aurustama vedelikku. Kui ahi on varustatud konvektsioonirežiimiga, tuleb neid kasutada. Sega mass mitu korda 2 tunni jooksul lusikaga või spaatliga, lülitage see 2 tunni pärast välja ja laske ukse avamisel jahtuda. Pärast täielikku jahutamist segage mass, korratakse samme. Protsessi lõpuni kuivatatakse. Kogu menetlus võib kesta 2-3 päeva.
See on tähtis! Kui paprika on hästi kuivanud, lööb see viilu lihtsalt, elastsus kaotades.
Valmistatud toode viilude kujul või pulbrina, mis on saadud segistis peenestamisel, pandud pudelisse jäänud pudelisse pimedas kohas.

Õhust kuivatatud paprika kuumutatakse eelküpselt 100-kraadise kuumusega ahjus, mis lülitub kohe pärast panni panemist välja ja jahutatakse tootega. Kuivatatud pipar

Kasuks saab peaaegu iga kuuma tassi, lisades kuivatatud pipra. Koostöös teiste köögiviljadega on see suurepärane, rõhutades nende maitset ja tuues esialgseid märkmeid.Kastmed, kastmed, liha, kala, esimesed kursused mängivad maitsetunnetega ning rikastatakse vitamiine ja muid kasulikke aineid ning vorstid, juustud ja marinaadid omandavad ainulaadset valikut maitset ja kaunist varjundit.

Kas sa tead? Põhjapipriat võib kasutada lisandina leiva- või maitsestamiseks, üksi või koos teiste kuivatatud köögiviljade ja roheliste toodetega.
Mis paprika täiuslikult kombineeritakse:

  • basiilik;
  • lahe lehed;
  • küüslauk;
  • kuum pipar
Kuivatatud pipraga ei saa kuumtöödelda kaua aega, nii et see ei kaota oma väärtuslikke omadusi. Seega annavad suvel meeldetuletusse sellised vitamiini- ja maitselisandiga rikastatud roogid, mis on talvel küpsetatud ja toetavad beriibi perioodil.

Marineerimine

Marineerimine on meetod toodete säilitamiseks, kus säilitusaine toimib koos soola sisaldava happega, inhibeerides mikroorganismide arengut. Marinaadile lisatakse sageli suhkur, taimeõli, vürtsid, küüslauk, sibulad.

Inimtoiduks vastuvõetava happe kontsentratsioon ei ole siiski pikaajaline takistus bakterite, hallituse ja seente arengule,kui seda toodet ei kavatseta toodet lähitulevikus tarbida, viiakse see järgneva pastöriseerimise või säilitamise eesmärgil madalal temperatuuril nulliga lähedale. Marineeritud pipar on suurepärane suupiste ja salati lisamine talvel. Marinateerige seda iseseisva tootena ja koostisosana köögiviljapaberis.

Saagikoristusega tegelevad inimesed kasutavad enamasti retsepte, mis on tõestatud, ja jagavad kogemusi Bulgaaria pipra ja muude köögiviljade hankimiseks talveks.

Marineeritud Pepper Retseptid:

Marineeritud paprika tomat

Marinaadi jaoks on vaja:

  • 2 liitrit tomatimahla segatakse 1 liitri veega;
  • 2 spl soola;
  • 3 spl suhkrut;
  • 2 supilusikatäit äädikat;
  • 1 tassi päevalilleõli.

Sellise marinaadi koguse jaoks vajate 3 kilogrammi pestud ja puhastatud paksuustusega paprika. Valmis valmistatud marinaadi osa valatakse sügavale pannile või kastrusele, keedetakse keeduseni, pannakse mitu paprika, kaetakse ja keedetakse, kuni need on pehmed ja nahk hakkab nendest eemale minema.

Pange valmis pipar puhtad ja kuivad purkid, tõmmake steriilsed mütsid, keerake need tagurpidi, mähkige ja laske jahtuda. Marineeritud toidupartiid täiendatakse vastavalt vajadusele iga järgneva köögivilja partii jaoks.

Seda kaitset saate säilitada toatemperatuuril.

Marineeritud paprika köögiviljadega

Pange pestud ja tükeldatud paprika 3-liitrisesse purgidesse, valage keevasse vette 15 minutit, valage vett pannile, keetke see ja valage 15 minutit uuesti.

Lisage 2 supilusikatäit soola, suhkrut ja äädikat ning maitseaineid: kuumad, mustad herned või herned, koriandri, lauri lehed jms. Marinaadi keetmine kolmandateks aastateks vürtsidega, valage purgid sisu ülevalt, lekke sellest natuke, katke steriilse kaanega ja tõmmake üles. Keerake jar tagurpidi, keerake ja andke jahtuda.

See retsept on hea, sest võite lisada köögiviljapaberi mõnda teist köögivilja paprika purki:

  • kurgid;
  • tomatid;
  • kapsas;
  • lillkapsas;
  • sibul;
  • küüslauk;
  • porgand.
Teisteks viisiks maitsestatud paprikate valmistamiseks kasutatakse pastöriseerimist. Jartis olevad köögiviljad valatakse marinaadi ja pastöriseeritud liittoraga 40 minutit, kolmeliitrine purk - 60.

Marineeritud

Üks toodete säilitamise viisidest on soolamine. Suur soola kontsentratsioon takistab mikroorganismide arengut, mis mürgitab tooteid oma toksiinidega, põhjustades nende halvenemist ja tarbimiskõlbmatust. Sool põhjustab toote kiiret dehüdratatsiooni, vabanev kääritatud niiskus lisab soola, juba niigi tugevat säilitusainet, ka piimhapet, mis moodustub, kuigi väiksemates kogustes kui hapukoogis, kuid koos soola on suurepärased säilitusained.

Kas sa tead? Iidsetest aegadest saadi sool väga kõvasti ja kulukaks, seega on ebausk nii, et hajutatud sool tekitab tüli. Siis tõesti oli väidete põhjus. Sellele vaatamata püüdis talvine koristamine isegi kõige vaesemas leibkonnas sooritada vähemalt soola.
Sulatamiseks sobiva puuvilja mis tahes küpsusastme protsessi. Tavaliselt tuleb seda puhastada, kuigi on olemas retsepte, mis ei hõlma puhastamist. Peppers on soolatud roheliste, vürtside ja vürtsidega, kuid sool jääb üsna suureks koguseks asendamatuks koostisosaks.

Hallituse vältimiseks piserdage sinepipulbrit pinnal või ummistage vedelik hermeetilisse õli kihti.

Talveks koristatud saar pipar, enne söömist, on hästi pestud ja leotatud nii, et liigne sool väljub.

On mõru ja magus sortide pipar.Paprikapulbrit kasutatakse töötlemiseks, samuti tarbitakse seda värskelt. Maitseainetena kasutatakse paprikate sorte.
Paprika söömiseks valmistatakse viilutatud puuviljad, mida lõigatakse kaheks pooleks soolaga, pannakse koore maha anumasse, tampitakse, rõhutatakse. Kui mahl eristub, pange see mahla koos mahla, kui see ei hõlma pooli, lisage soolvee (2 supilusikatäit ühe liitri kohta vee kohta), vajutage seda välja lõigatud plastikust kaanest ja klaasist ja hoidke 2 nädala jooksul jahedas kohas. Kaaned paberkaasiga, ladustatakse külmkapis või kelderis.

Kuidas pipar lõõgastuda

Valamine on säilitusmeetod, milles piimhappebakterite fermentatsiooni tulemusena piimhappebakterite abil vabanev mahl, mis sisaldab toodet sisaldavat suhkrut, vabastab säilitusaine piimhapet.

See on tähtis! Paljudes allikates kirjutavad nad, et peitsimine ja soolamine on üks ja sama tehnoloogia. See on vale. Tõepoolest, mõlemal juhul on sool, mis "väljastab" vedelikku ja see fermenteerib, toodab piimhapet. Pea säilitusaine soolamisel on ainult sool ja kui fermentatsiooniks on piimhape.Erinevus konserveerimismeetoditest - nende suhetes.
Marineeritud toidud pole vaja leotada. ja neil on hapu maitse, samal ajal kui soolalahused on liiga soolased ja neid tuleb eelnevalt töödelda.

Hapupiimatööstuses kasutatava talve jaoks mõeldud pipra koristamine on lihtne, retsepte ja nende säilitamise meetodeid on lihtne leida. Näiteks siin üks neist. Pange kaunad paariks päevaks toatemperatuurile, levitades neid lauale või aknalauale. Enne toiduvalmistamist peske ja kallake kaunad. Sel viisil valmistatud puuviljade asetamine, puista neid hakitud küüslaugu ja tilliga ning katta külma 5% soolalahusega. Piserdades paprika ja surudes neile survet, jätke 3-4 päeva kääritamine toatemperatuuril.

See on tähtis! Käärimise lõppedes peab köögivilja jääma krõbe, kuigi see on pisut muutnud oma struktuuri.
Eemaldage soolvees ja laske sellel äravoolu teha, tihedalt asetage kaunad purgidesse, mis on pestud sooda abil, tükeldades ja tühjendades soolvee, mis paistab välja.

Marineeritud pipra säilitamise viisid:

  • 10-minutiline steriilne purgid ilma (!) Soolvee ja hermeetilise tihenduseta;
  • sama kontsentratsiooni ja õmblusteta värskelt valmistatud kuuma soolvee valamine;
  • sama kontsentratsiooniga värskelt valmistatud külma soolvee valamine, plastkorgiga pealekandmine ja külmas kohas ladustamine.

Muud huvitavad retseptid

Selle köögiviljaga on palju retsepte, mis on ära teeninud, ja nad kõik väärivad, et neile antakse nende eest, kuna need perekonna retseptid, mis käivad käsikäes, korduvalt testitud ja armastatud. Allpool on mõned neist.

Kas sa tead? Mõnikord võib soolvees olla viskoosne, see juhtub, sest köögiviljade pinnal elav mikrofloor osaleb fermentatsiooniprotsessis. Soolvee viskoossus põhjustab spetsiaalse pulgakanga.
Salat pipraga ja ministrite riisiga

  1. Keetke 1 liitrit taimeõli, küpsetage 10 minutit 1 kilogrammi sibulit, lõigake ringidesse.
  2. Sibulale lisage 1 kilogramm riivitud porgandit, küpseta 10 minutit.
  3. Kinnitage 4 kilogrammi tomatite mass, lõigatud 4 osaks, keetke 10 minutit.
  4. Lisage 1 kilo pipart, lõigake viiludeks, keetke 10 minutit.
  5. Pange massi 2 tassi kuivatatud toores riisi, 0,5 tassi suhkrut, 2 supilusikatäit soola.
  6. Kuumuta kõike koos, kuni riis on täielikult küpsetatud, kulub umbes pool tundi.
  7. Kuumuse väljalülitamata asetage kuuma salat puhtadesse ja kuivatesse purkidesse ja rulli üles.
  8. Kinnitage purkid alt ülespoole, kattekihiga ja täielikult lahe.

See salat on erakordselt maitsev, toidustatakse ja valmistatakse ilma äädika lisamata: säilitus toimub tomatite sisalduse tõttu. Külmkapis või külmkapis soojendusega salat "ministeerium" suudab sujuvalt asendada. Pipar salat köögiviljadega "Lecho"

  1. Valmistage marinaadist 1,5 l tomatimahla, 1 tassi päevalilleõli, 2 supilusikatäit soola, 1 tassi suhkrut ja ¾ tassi äädikat, keedetakse.
  2. Alustage karusnahk vaheldumisi ja hautatud 15 minutit: 1 kilogramm porgandit, riivitud jämedast riivist, 1 kilo sibulat, lõigatud sõrmustesse, 5 kilo pipart, iga jaotustükk lõigatakse 6-8 ossa.
  3. Kuumalt salatit puhastage puhtas ja kuivas purgis ja keerake üles.
  4. Jahutage tagurpidi ja keerake üles.

See salat on suurepärane vitamiini lisamine talve laual, helge maitse ja värv, mis meenutab suve. Sweet pepper on paljude lemmikpuuvill, see suudab toitaineid mitmekesistada ja märkimisväärselt rikastada toitu talvise toiduga. Võtke oma aega ja energiat suve lõpus või varase sügiseni, valmistage see hämmastav köögivili ette mitmel viisil ja naudi pikka aega maitset.

Loading...