Kuivatamine on kõige lihtsam viis õunte kogumiseks talvel. Tänu rikkale keemilisele koostisele on kuivatatud õuntel palju ravivaid omadusi. Küpsetamisel kasutatakse laialdaselt õuna kuivatamist: lisaks tuntud kompotule kasutatakse neid ka pirukate, pannkoogide, salatite, želee, teravilja ja tee lisamiseks ning toitu söödaks. Selleks, et kuivatatud õunad saaksid kehale nii palju kasu kui võimalik, tuleb neid kuivatada tehnoloogia tundmise ja nõuetekohase säilitamisega.
- Kuivatatud õunte koostis
- Kuivatatud õunte kasutamine
- Võimalik kahju kuivatatud õuntest
- Milliseid õunasiideid on kõige parem kuivatamiseks?
- Õunade ettevalmistamine kuivatamiseks
- Õunade kuivatamise viisid
- Välistingimustes kuivatamine
- Ahju kuivatamine
- Kuivatamine elektrikütetis
- Mikrolaine kuivatus
- Kuidas teada saada, kas õunad on valmis?
- Kuidas kuivatatud õunad säilitada
- Kompoteeritud kuivatatud õuntest
Kuivatatud õunte koostis
100 g kuivatatud õunad sisaldavad 2,2 g valku, 0,1 g rasva, 59 g süsivesikuid, 14,9 g kiudaineid, 2,3 g orgaanilisi happeid ja 20 g vett.
Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kas kuivatatud õuntes on vitamiine, kuna toode läbib pika kuumtöötluse. Kuivatamisel on vitamiinide kogus märkimisväärne: A-vitamiin (retinooli ekvivalent),vitamiin E (tokoferool), vitamiin PP (niatsiin, niatsiini ekvivalent), B-vitamiinid: B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin). Kuivatamine sisaldab ka kehale vajalikke mineraalaineid: kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit, rauda.
Suhkrute sisaldus (glükoos, fruktoos ja sahharoos) on suhteliselt kõrge. Kalorite kuivatamise õun on 230-245 kcal, mis on palju kõrgem kui värskete õunte puhul (umbes 50 kcal).
Kuivatatud õunte kasutamine
Pektiini ja kiudainete sisaldus aitab kaasa seedetrakti tööle, puhastab keha kahjulikest lagunevatest toodetest ja soodustab ainevahetust. Inimeste puhul, kellel on kõrge maitseaine happelisus, on parem kuivatatud puuviljad, sest puuvilja hapete sisaldus ei ole nii suur kui värskete õunte sisaldus ning kasu kehale on ilmne.
Raua olemasolu õunat kuivades takistab aneemia arengut, fosfor aitavad kaasa aju tööle. B-vitamiinid on olulised ainevahetuse ja stabiilse närvisüsteemi seisundi jaoks. Askorbiinhape aitab parandada immuunsüsteemi, tanniin, kaalium ja magneesium avaldavad positiivset mõju kardiovaskulaarsüsteemile.
Tundub absurdne väide, milline on kuivatatud õunte kasutamine kehakaalu alandamiseks, sest nende kalorite sisaldus on üsna kõrge, kuid mõned tegelikult kasutavad toidust kuivatamist. Mõõdukas osa kuivatatud õunalõikest (umbes 10 tükki) võib asendada suures kalorsusega maiustusi või saada alternatiiviks õhtusöögile.
Võimalik kahju kuivatatud õuntest
Õunade kuivatamine ei anna mitte ainult kehale kasu, vaid ka kahjustab seda.
Õunades sisalduvad happed ärritavad seedetrakti limaskestad, seetõttu tuleb kõhu krooniliste haiguste (gastriit, haavandid) inimesi hoolikalt ja väikestes kogustes, eelistatavalt pärast peamist toidukorda, tarbida.
Puuviljakütuse kõrge sisalduse tõttu võivad kuivatatud õunad kariesi juuresolekul hambaproteesile halvasti mõjuda, ja hammaste vahele jäävad kleepuvad kuivatatud õunad võivad põhjustada bakterite paljunemist. Seetõttu peate juua kuivatatud õunad veega ja hambapasta.
Kuivamise ajal väheneb õuna mass aurustumise tõttu, kuid suhkru sisaldus selles ei muutu,seetõttu diabeedi ja rasvumise korral on parem kasutada kuivatamist mitte puhtal kujul, vaid selleks, et see kompoteks Teise tüübi diabeedi korral on päevas lubatud mitu kuivatatud õunatükki. Mis tahes kuivatatud puuviljade kasutamine on vastunäidustatud ägedas pankreatiidis ja haiguse kroonilises vormis võib kuivatatud õunte süüa piiratud koguses ja seda on parem jooma kompotist.
Kui kuivatatud õunte liigne tarbimine raseduse ajal võib naisel saada täiendavat liigset kaalu. Kuue kuu vanustele väikelastele võib anda lihtsalt kompotti, nad võivad kuivatatud puuvilja külmutada.
Väga hoolikalt peate süüa kaunviljadega kuivatatud õunad, et mitte tekitada liigse vesiniktsüaniidhappe. Keha jaoks on ohutu kogus - 5 kaevikut.
Milliseid õunasiideid on kõige parem kuivatamiseks?
Kuivamiseks on parem valida hapukoore vilja mahlakad, kuid mitte vesised tselluloosid. Kaunistest õuntest saab kuivatamine jämeda ja tumedate täppidega suhkru (kui see on kuivanud päikese käes).Suurem kogus toodet (ja sellest tulenevalt vähe jäätmeid) võib saada puuviljadest õhukese naha ja väikese seemnekastiga.
On hea kuivatamise sortide "Valge täitmine", "Kaneel", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Õunade ettevalmistamine kuivatamiseks
Esiteks tuleb õunu põhjalikult loputada jooksva veega ja kuivatada. Seejärel puhastage need kahjustuste eest ja eemaldage südamik (noaga või spetsiaalse tööriistaga). Homemade õunte koorest vabanemine ei ole vajalik, kuid poest ostetud puuvilju saab puhastada. Õunade lõikamine toimub tavalise nuga või köögi pintsliga.
Viilutatud viilude kuju ei ole nii tähtis, peamine on see, et need on ühtlase kuivamise jaoks ühesugused. Lõigud ei tohiks olla väga õhukesed või väga paksud, optimaalne tükkide paksus - 5-7 mm.
Õunade oksüdatsiooni kaitsmiseks kasutatakse mitmeid meetodeid. Kõige lihtsam on:
- Blanšeerivad (keetavad) viilud keevas vees mitu minutit.
- Mõne minuti jooksul imbumine soolalahusesse (1 teelvesi soola vees).
- Immersioon äädikalahuses (2 g 1 1 vee kohta) mõni minut.
Õunade kuivatamise viisid
Selleks, et valmistoode oleks kõrgekvaliteediline ja pikemat aega säilitada, on oluline teada, kuidas õunad kodus õigesti kuivatada.
Välistingimustes kuivatamine
Õues on õun kuivanud suvel, kui õhk on piisavalt kuum. See meetod ei nõua energiakulusid ja samal ajal võib suurt hulka puuvilju kuivatada.
Õunapuu lõigatakse riba külge või asetatakse küpsetusplaadile või võrgule, mis on kaetud marli (kaitsta putukate eest) ja päikese käes. Iga päev tuleb neid pöörata. Õunade kuhjamiseks kulub 3-4 päeva päikesepaistel, rohkem varjus.
Mitte mingil juhul ei tohiks vihma hakata toorainetesse sattuda.
Ahju kuivatamine
Ahju tuleks kuumutada kuni 80 kraadi. Vahepeal võite teha küpsetusplaadi pärgamendiga ja asetada talle viilutatud õunad.
Pane pannile ahjus ja jäta pooleks tunniks. Seejärel vähendage temperatuuri 10 kraadi võrra ja jätke õunad ahju 5 tunniks. Kui niiskus on piisavalt aurustunud, keerake viilud teisele poole, langetage ahju temperatuur 50 kraadini ja kuivatage õunad veel 4 tundi, keerates need perioodiliselt.
Kuivatamine elektrikütetis
Viilutatud õunad asetatakse kuivatuskapi plastist kaane ühes kihis, seatakse temperatuur 55-60 kraadi ja seisma umbes 8 tundi.
Mikrolaine kuivatus
Selle meetodi paremus on olulise aja kokkuhoid, kuid samal ajal väike kogus õunu kuivatatakse. Õunade kuivatamisel mikrolaineahjus võtab aega kuni 5 minutit.
Lõigud tuleks asetada plaadile. Kuivatage võimsusega 200 W lühikeses annuses 30 sekundit. Pärast igat neist tuleb õunu kontrollida ja pöörata.
Kuidas teada saada, kas õunad on valmis?
Valmis kuivatamine ei eralda mahlast, liha ei kleepu ega lagune, kui käsivarreid pressitakse. Ahi kuivatatakse, õunad saada helepruuni tooni, mikrolaine-kreemjas. Valmistoote koor kaob.
Enne mahuti paigutamist veenduge, et kuivatatud õunad oleksid jahutanud.
Kuidas kuivatatud õunad säilitada
Kuivatatud õunad volditakse kangakotist või tihedalt suletavasse kaane, puidust kasti, pappkarbi või korviga klaaspurki ning paber peaks levima põhjas ja ülemises osas.Kuivatatud õunad peavad olema kuivad, pimedad ja lahedad. See võib olla kas sahver või köögikapp, kuid sel juhul tuleb õunte mahtu hoida tugevalt lõhnavast toiduainest (nt vürtsid) eemal, nii et kuivatatud puuviljad ei imuks aroomi.
Soojematel kuudel saab rõdu hoida kuivatamist, see peab tagama hallituse vältimiseks ventilatsiooni. Kui hoiate kuivatatud õunad valguses (näiteks aknalaud klaaspurus), siis need kiiresti tumedavad.
Mõnikord võib kuivatamise kahjurite ebaõige ladustamine alata: koidud, suhkrulekud, vigu. Ladustamise ajal tuleb kontrollida õunte parasiitide esinemist. Koerapea märgid võivad olla valged ussid, pelletid, kookonite jäljed.
Kui kahjurid on ikka veel likvideeritud, tuleb õunad kärpida ja kahjustatud tükid ära visata. Normaalseid osakesi võib kaltsineerida ahjus 70 ° C juures või saata külmkapis päevas. Mõnikord ennetamiseks kahjurite mõnda aega, kuivatamine saab panna külma (rõdul talvel või sügavkülmas).
Kui kuivatamine lekib hallituse, on parem ära visata, sest hallitusseente eosed tungivad sügavale toote sisse ja neid pole võimalik täielikult pesta.Kui vorm ei ole veel ilmunud, kuid kuivatatud puuviljad hakkasid märjaks jääma ja jääma kokku, saab neid ahjus pesemiseks ja küpsetamiseks päästa.
Kompoteeritud kuivatatud õuntest
Kompott valmistatakse kuivatatud õuntest ja mitmesugustest lisanditest.
1 liitri vee jaoks peate võtma umbes pool klaasi kuivatatud õunast. Esiteks tuleb neid sorteerida ja kahjustatud tükid eemaldada (ladustamisel võivad vormid mõjutada mõnda osa), pesta ja kuivatada. Seejärel asetage õunad keedavasse suhkrusiirupi ja küpseta 20-30 minutit.
Kui valate õunte külma veega ja lisage suhkur, vähendatakse küpsetamisaega 15 minutiks. Kui kompott koosneb mitte ainult õuntest, siis tuleb arvestada teiste koostisosade toiduvalmistamisaega. Samaaegselt õuntega tuleb panna pirnid ja aprikoosid. 10 minuti pärast võib lisada ploomi, loodusliku roosi ja rowani, rosinaid - 5 minutit enne valmisolekut.
Kompot saab maitsestada vürtsidega (nelk, kaneel), lisada kuivatatud maitsetaimi (sidruneibi, kummeli) ja sidrunimahla.
Paljudes riikides on õun kõige populaarsem puu.Kuivatamise tõttu on õunasaagi säilinud pikka aega ja talvel saab maitsestada, kui keha vajab vitamiine ja toitaineid.
