Paljud kasvatajad tegelevad viinamarjade kasvatamisega mitte ainult lõbusate ja maitsvate marjade jaoks, vaid ka parima koduse veini ettevalmistamiseks. Lõppude lõpuks on nii veinitootmine kui ka viinamarjakasvatus mitu tuhat aastat.
Aastate jooksul on loodud ja proovitud kodus veinide valmistamiseks lugematuid viise.
Kuigi esmapilgul ei ole veini valmistamine nii keeruline, ei ole selle protsessi alustamist hea ettevalmistusega alustada.
Täna tutvustame teile Isabella viinamarjasordi veini valmistamise iseärasusi. Üksikasjalikumalt kirjeldame viinamarjade töötlemise tehnoloogiat ja esitame näiteid mitmest retseptist.
Viinamarjade "Isabella" tunnusjooned: miks sordi on nii veinivalmistamisel väärtustatud?
See sort on üks väheseid, mis on seotud nii söögituba kui ka tehnilistega. Teisisõnu kasvatatakse seda nii värske tarbimise kui ka töötlemise eesmärgil. Täpsemalt on sordil järgmised omadused mitmeid eeliseid:
- Hea ellujäämise määr ja jätkusuutlikkus jõuline põõsas.
- Klastrite ja marjade atraktiivne välimus.
- Suure mahlasisaldusega marjad.
- Töötlemisel võite saada mahlade ja peene punaveini, millel on iseloomulik hapu maitse.
Seega on hea stabiilsuse tõttu väga lihtne kasvada. Samal ajal üks bush suudab toota üsna rikkalikke kultuure, mis võimaldab teil teha suures koguses veini Eriti selle sorti massi kasvatamisega on viinamarjaistandiku hektarist võimalik koguda 60-75 sajandikku saagist.
Kodu hea hooldus viinamarjade eest võimaldab saavutada kõrgemaid hindu.
Millised on Isabella sordi ravitavad omadused?
Sellest viinamarjasordist valmistatud tooted on väga head. sobib külmetushaiguste raviks ja ülemiste hingamisteede haigused. Nii värske Isabella viinamarjade kui ka sellest valmistatud veini söömine on suurepärane kõhupuhitus. Lisaks sellele vein soojendab suurepäraselt külmetushaigusi, mistõttu valmistatakse tihti munavalget.
Mida peate teadma kodus valmistatava veini tehnoloogia kohta?
Veini valmistamisel, nagu ka mis tahes muus kulinaarses retseptis, on oma omadused ja proportsioonid.Võttes arvesse kõiki veinitootmise tehnoloogia tunnuseid, saate väga kvaliteetse toote, aga on ka väga lihtne teha viga.
Kõigepealt peate ette valmistama veini vajaliku seadme ja koostisosade. Lisaks viinamarjadele on preparaadi ja töötlemise omadused, mida me allpool kirjeldame, on tingimata vajalik kääritamise suhkur.
Samuti peate ostma ja pesema spetsiaalset fermentatsioonipaaki, mis võiks mahutada kogu viinamarjakasvatus (hästi või mitmest neist konteineritest). Kui käärimine viinamarjamahlast välja tõuseb, on õhu sisenemine mahlast ise väga ebasoovitav. Seepärast on vaja ka spetsiaalset veepihku, mida sageli hoiavad tavalised kummikindad.
Ja loomulikult vajate valmistatud veini villimiseks mahuteid.
Kuidas käsitleda viinamarju tulevaseks kasutamiseks veinivalmistamisel?
Veini valmistamiseks ei pea valima kõige ilusamaid ja suuremaid viinamarjakobaraid. Igaüks teeb seda, kuid on väga oluline uurida kõiki neid põhjalikult ja eemaldada mädanenud, kuivatatud ja rohelised marjad.Lõppude lõpuks võivad nad veini maitset väga rikkuda.
Teine väga oluline märkus: ära pese viinamarju enne mahla purustamist piisab lihtsalt klastrite pühkimisest kuiva ja puhta looga. Ära karda, et veini sattuvad mõned kahjulikud bakterid - nad kõik käärima ja muutuvad täiesti kahjutuks. Lõppude lõpuks on kõik need looduslikud bakterid vastupidine ja need on looduslikud komponendid viinamarjamahla fermentatsioonil, mis toimivad pärmiasendajatena.
Mahja pigistamine: kuidas saada puhast toodet?
Enne viinamarjade "Isabella" puhast mahla saamist pead sa tegema sellest viljaliha, see tähendab, purustage viinamarjad. Selle vältimiseks võite kasutada tavalist purust, mida kasutatakse kartulipüree valmistamiseks.
Muidugi on ideaalis paremini kasutada ajakirjandust, kuid kodus väikeste viinamarjade puhul lihtsalt ilma selleta. Teie peamine ülesanne - purustada iga marja, nii et ta andis oma mahla.
Seejärel tuleb tselluloosi saata puurahu või marli külge. Kui esimest korda see välja ei jõua, tühjendage mahl, võite selle uuesti läbi jätta.Saate kasutada saadud mahla nii edasiseks veini valmistamiseks kui ka keetmisega suhkru lisamisega, et saada parimat mahla.
Kuidas mitte rikkuda veini tulevikku: viinamarjamahla fermentatsiooni tunnused
Selleks, et mahl kergendaks hästi, vajab ta klaasist ja avarat toitu.
Selleks sobivad kõige paremini suured pudelid, kus vanad vanad vanad veetsid või moonshine. Me peame võtma suured - 5-10 liitrit. On väga oluline, et need oleksid täiesti puhtad ja kuivad, mistõttu soovitame neid eelnevalt ette valmistada.
Mahul on vaja ainult ühe kolmandiku laeva mahla täita, sest ülejäänud ruum on vajalik mahla täielikuks kääritamiseks.
Lisaks sellele tuleb mahlale lisada suhkru kogus, mis on retseptis märgitud ja sulgeda pudel spetsiaalse korkiga või tõmmake kinnas kinni. Selleks, et meie vein hakkab kääritama hästi, tasub seda hoida nii piisavalt soojas kui kuumas kohas.
Kuid meie kirjeldatud tehnoloogia variant ei ole ideaalne ja ainus, seda pigem võib nimetada universaalseks. Et teada saada, kuidas saate kodus veini "Isabella" veel valmistada, kutsume teid üles tutvuma järgmiste retseptidega.
koduse veini retseptid
Retsept viinamarjavirret "Isabella" №1
Vastavalt sellele retseptile, pärast mahla käärimist hästi ja tegelikult on juba saanud tõeliseks veiniks, tuleb see väga hoolikalt valada teise anumasse. Kõige tähtsam on see, et põhjas asuvad pealetungid ja hapukirjasid ei tohi mingil juhul segada puhta tootega. Pudel, milles mahl jätsid ringi, pestakse hoolikalt ja kuivatatakse.
Tekkinud noored vein vajab veidi magusainetsest see on liiga hapu tarbima. Selleks lisage 1 liitrisse vedelikku 100 või 150 grammi (olenevalt teie isiklikest eelistustest) suhkrut. See kõik segatakse põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud, ja valage saadud magustatud vein tagasi juba kuivatatud pudelisse.
Kuu jooksul saate parimat kodus valmistatud veini. Seda saab ohutult võtta ja villida. Pudelites tuleb see ka väga tihedalt suletud.
Ladustamiseks sobib kõige paremini külm kelder, kuigi selle puudumisel on võimalik külmikusse panna "Isabella".Väärib märkimist, et noortele veinidele lisatava suhkru tõttu on saadud tootel meeldiv magusus. Tavaliselt on niisuguse veini tugevuseks 11-13 p / min, mis on peaaegu mitte palju, kuigi te ei tohiks sellega ka osaleda.
Viinamarjaveini retsept "Isabella" №2
See retsept sobib sulle juhul, kui olete mures, et vein ei saa kääritada ilma pärmi ja suhkru lisamiseta. Selles retseptis on mahl valmistamise tehnoloogia oluliselt erinev.
Eelkõige pärast sul on hea promyali marja viljaliha ei vajutata ja saadetakse suur kastrul ja pane põlema. See ei saa kunagi keeda, lihtsalt soojendage kuni 75º ja eemaldage kohe.
Pisut segades tuleb pulp jahutada temperatuurini 23 °. Saadud konsistentsiks lisatakse kolm päeva vanust pärinevat 2% -list pärmi. Pärast seda peaks paberimass olema puidust ringiga kaetud ja selle abil tuleks seda põhjalikult pressida ja pressida läbi puhuri. Seejärel lisage mahlale suhkur, arvutades 0,1 kilogrammi 1 liitri kohta ja jätke tekkinud tekstuur kääritamiseks.
Hea ja eduka kääritamise jaoks peaks paak olema suletud kas hüdraulilise lukuga või kinnas.
Pärast käärimise lõpetamist on soovitatav kasutada noor veini. lahkuma samast laevast veel paar kuud. Seega on palju parem seista ja pärast villimist praktiliselt ei esine setteid.
Pärast seda tuleb see ka hoolikalt tühjendada laevast, kus ta eksis ja kaitses ning taas magus. Sel ajal tuleks lisada 1 liitrine 120-180 grammi, keskendudes sellest tulenevale noorveini maitsele ja omal valikul. Kui suhkur on täielikult lahustunud, on see vein valmis villimiseks ja ladustamiseks kinnises vormis.
Selle retsepti teadmata autor annab mõningaid väga kasulikke näpunäiteid saadud toote valmistamise ja ladustamise kohta:
- Kuna see saadud vein loetakse veel noorteks, on see viis selle küpsemise protsessi kiirendamiseks. Selleks, pudelites peitudes, tuleb seda pastöriseerida mitme tunni jooksul. Selle temperatuuri ei saa tõsta üle 60 kraadi, Vedy me pastöriseerinud alkoholi.
- Kõige parem on veini hoida pimedas ja külmas ruumis, mille temperatuur ei tõuse üle 12ºС. Lisaks sellele on pudelit parem hoida horisontaalasendis.
Viinamarjaveini retsept "Isabella" №3
Kolmas retsept on selgem, näidates veini proportsioonid. Eelkõige nõuab see järgmist:
- 10 kilogrammi viinamarju "Isabella".
- 3 kilogrammi granuleeritud suhkrut (soovitatav on kasutada ainult kõrgeima klassi).
Küpsetamisprotsess peaks algama asjaoluga, et pesemata ja loetletud viinamarjad saadetakse suurele anumile, kus neid hoolikalt sõtkitakse.
Selle paremaks purustamiseks võite potti lisada viinamarjad väikestesse portsjonitesse. Saadud mass on lihtsalt marli segatud ja jäetakse 5 päeva jooksul fermentatsiooniga samale emailile.
Juba pärast seda, kui kääritamisprotsess toimub üsna hästi ja mass tõuseb oluliselt, saadetakse see küünarvarre. Selleks, et kogu paberimassist (viinamarja mass) mahl välja tõmmata, võite selle uuesti pressida läbi marli, mis annab mahlale täiendava puhtuse.
Saadud mahlesse lisatakse kõik vajalikud suhkrud, segatakse põhjalikult ja valatakse spetsiaalselt ettevalmistatud klaasanumatesse (purkidesse või pudelitesse) edasiseks kääritamiseks.Seekord peab pudel olema kaetud spetsiaalse korkiga või kummist meditsiinilise kinda abil.
Kindas on oluline sõrmedega läbistada, et saaksite mõista, kui vein on valmis. Toatemperatuuril fermentatsiooniprotsess võib kesta kaks kuni kolm nädalat, selle lõpetamist kinnitab alandatud kinnas.
Saadud noorte veinide filtreerimine hakkab vilkuma ainult siis, kui see heledaks ja seal pole õhupalli. Filtreerige aeglaselt ja hoolikalt, proovides lahkuda kogu setete ja pärmi põhjas.
Noored veini ei tohi viivitamata villidasest see on ikka veel sadu. Parem on kallata see kääritamise järel pestud anumasse ja lasta seista veel üheks kuuks, korrapäraselt valades seda ja sadestis ära visata.
Pärast kõiki neid töömahukaid protsesse võib veini villida ja viia keldrisse või külmkappi. Veini "Isabella" tõeline küpsus saabub umbes kuus, siis saate seda ise proovida ja pakkuda oma sõpradele.
Viinamarjaveini retsept "Isabella" №4
Tasub pöörata tähelepanu teisele retseptile, mis erinevalt ülaltoodud on viinamarja massi lisamine vette. Selle tulemusena saate rohkem veini, kuid selle kindlus on natuke väiksem. Küpsetav vein peaks järgima neid samme:
- Pärast viinamarjade ülekandmist, nagu me soovitasime seda teha universaalsete tehnoloogiate abil, tuleks saadud pulber saata emailile või plastnõusse.
- Seoses kogu viinamarja massiga lisatakse ligikaudu 30-40% vett ja ligikaudu 40 grammi suhkrut liitri kohta. See segu jäetakse 4-5 päevaks, et see hakkab eksisima. Kogu selle aja möödudes tuleb viljaliha segada, hävitades käärimise ajal tekkivat vahukat korki. Kui märkate, et kork on moodustatud väga kiiresti, tuleb tselluloos maha pressida mahlaga.
- Pressitud vedelik tuleb segada keedetud veega, mille kogus peab olema vähemalt 40% kogu viinamarja massist. Seega võime saada viinamarjapulgast, mis tuleb valada pudelitesse või purkidesse (täites neid vaid kolmandiku võrra). Kandma kindalt kohe seda väärt. Pudelitesse tuleb auk puuvillast villa külge kinnitada, mis lükkab fermentatsiooni käigus tekkinud vahu edasi.
- Kui vask hakkab kergendama rahulikumalt, pudelite kaelale tõmmatakse kinnas või see on kaetud spetsiaalse korkiga. Ärge unustage läbida väikse auku kinnas, mille kaudu gaas põgeneb.
- Kääritatud vein liibub laeva külge nii, et kõik prügi ja asetatud elemendid jäävad allapoole. Teie poolt kasutatud pudelit või muud laeva põhjalikult pestakse ja kuivatatakse ning saadud veinile lisatakse suhkrut, arvutades 200 grammi 1 liitri kohta. Suhkur tuleb lahustada, veini veidi soojeneda.
- Seejärel saatke see vein tagasi kuiva pudelisse ja laske sellel veel vähemalt kuu aega joosta. Selle aja jooksul saab seti vabaneda veel paar korda.
- Juba enam-vähem küpset veini saab villida, tihedalt suletuna ja saata jahedasse ja pimedasse kohta. Enne villimist peate seda proovima ja kui vein ei tundu olevat piisavalt magus, võite sellele lisada veidi rohkem suhkrut, kuid ärge segage ega soojendage seda.
Valmistatud vastavalt sellele retseptile ja arendoyannoe külmas kohas, vein on täielikult valmis kasutamiseks kuu. Selles ei toimu palju revolutsioone, kuid see "Isabella" osutub väga magusaks, võid isegi proovida.
