Kuidas maitsta õunu kapsa kodus?

Sügise saabumisega on aeg korjata hapukapsas õuntega talvel. Sellisel kujul valminud puuviljad valmivad sel ajal.

Kapsa ja õunte peitsimiseks on palju erinevaid retsepte. Kuid igal koduperenajal on oma trikid, mille abil ta saab erilise maitse ja iseloomuliku trummi. Selles artiklis kirjeldame üksikasjalikult koduloosi protsessi ja jagame retsepte. Vaadake ka teemal kasulikku videot.

Mis on praagimine?

Sõna kääritamise mõiste määratleb biokeemilise konserveerimise meetodi.. Selle aluseks on loodusliku säilitusaine - piimhappe moodustamine. See aine ladustab käärimisperioodi jooksul järk-järgult ja imbub tooteid, andes neile erilise maitse ja lõhna.

TÄHELEPANU!: Lisaks piimhape takistab võõra mikrofloora arengut. Võrdluseks teeb seda funktsiooni peitsimisel äädikat, mis takistab teiste mikroorganismide tekkimist tootes.

Käärimise käigus toimub järgmised füüsikalised ja keemilised protsessid:

  • rakususpensiooni sisenemine soolveesse;
  • soola lahustumine rakku.

Eripärad

Neile, kes otsustavad proovida neid puuvilju kääritada esimest korda talveks, peaksite neid õigesti valima. Seda tüüpi konserveerimiseks ei sobita mitte kõiki õunte sorte. Tihti kasutatakse käärimise jaoks talvel või sügisel sorte.:

  1. aniis;
  2. Leedu;
  3. safran;
  4. pepin;
  5. kuldne

Selleks, et saagikoristus oleks mitte ainult maitsev, vaid ka kauem püsiks, peate tuginema puuvilja järgmistele parameetritele:

  • erineva aroomiga magus-hapud õunad;
  • täielikult küps, tärklis ja tihe;
  • õunadel peab olema täiuslik pind kahjustamata;
  • enne kapsa sipelgamist puu on vananenud 14 päeva pimedas ja külmas.

Kääritamisel säilitatakse kõik toodete kasulikud omadused.. Fermentatsiooniprotsess võimaldab kõigil vitamiinidel ja elementidel jääda õunteks ja kapsaks. Need ained aitavad parandada kõiki organeid, mis vastutavad seedimisprotsessi eest, samuti suurendavad märkimisväärselt immuunsust.

Hapukapsa õunte tehnoloogia põhineb suhkru kääritamisel. Selle protsessi kestus on 21 kuni 28 päeva. Brewing on vajalik ainult toatemperatuuril.Kui käärimine jõuab oma apogeele, viiakse valmis segu külmesse ruumisse. Temperatuur selles ei tohiks ületada 0 kraadi.

Kasu ja kahju

Korduvate uuringute tulemusena on tõestatud marjadega õunte ja kapsa vaieldamatu kasu. Seda roogi tarbitakse tihti külmal ajal, kui inimene kannatab vitamiinide, päikese ja kuumuse puuduse all.

100 g hapupiim sisaldab nii palju C ja P-vitamiinikui palju iga inimene peab tarbima iga päev. Need kaks vitamiini on omavahel ühendatud. C - vitamiin, mis ei koguneda ja mida tuleb organismis pidevalt tarnida, ja P, mis aitab eelmist absorbeerida.

Marineeritud puuvili on ideaalne komplekssete süsivesikute allikas, mis on vajalik seedimist, nõuetekohast metabolismi, lagunemissaaduste kõrvaldamist ja onkoloogiliste haiguste ennetamist. Selle toiduga saab kasutada järgmisi inimkeha valdkondi:

  1. südame-veresoonkonna süsteem;
  2. seedetrakt;
  3. immuunsüsteem;
  4. närvisüsteem.

Kõigi selle käegakatsutavate eeliste abil tunnustavad arstid ja kogenud toitumisspetsialistid. hapukapsas õuntega on mitmeid tõsiseid vastunäidustusi:

  • Kõrge glükeemiline indeks Saavutatud suhkru lisamisel ja õunte loodusliku magususe olemasolul.
  • Suureneb oluliselt isu, mis on vastunäidustatud inimestele, kellel on lisaraskused.
  • Valatud roog ja kõrge soolvees sisalduv sool toob kaasa vererõhu ja kehakaalu tõusu.
  • Fermentatsioon ja suure hulga kiudude esinemine toob kaasa gaasi moodustumise paranemise - puhitus.

Selliste haigustega inimestele on rangelt keelatud kasutada õuntega hapukapsasid:

  1. urolitiaas;
  2. äge gastriidi aeg;
  3. haavand;
  4. pankreatiit;
  5. kõhupuhitus;
  6. mao liigne happesus;
  7. neerupuudulikkus;
  8. hüpertensioon;
  9. südamehaiguste põhjustatud turse.

Laos on kanistris

Fermenteeritud segu valmistamiseks kasutati emaileeritud klaasist mahuteid, samuti puidust pütid. 3-liitrises õunapõhjas kapsas kääritamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

  • kapsa sügisel saak, valge - 2 kg;
  • õunad - 3 kg;
  • porgand - 500g;
  • pipar, herned - 5-10 tükki;
  • 3-5 lahe lehti;
  • suhkur - 2 supilusikatäit;
  • sool - 2 supilusikatäit.

Esiteks peate valmistama tooteid rauale:

  1. Alates kapsast tuleks eemaldada ülemised lehed. Eemaldage südamik ja jagage pealkiri 4 osaga. Viilutamiseks võite kasutada spetsiaalset plaati purustamiseks või nuga. Kuid lõigatud nuga peaks olema üsna õhuke.
  2. Peske porgandeid ja õunu põhjalikult. Eemaldage köögiviljade ülaosa ja lõigake väikesteks ribadeks. Parem ei ole kasutada riiv, sest ainult õled vähendavad värvi ja ei jäta koostisosi. Õunad pole vaja puhastada, need lõigatakse viiludeks.
  3. Seejärel segage kapsas ja porgandid suurtes anumas ja puistake kindlaksmääratud koguses suhkrut ja soola.
  4. Puhas steriliseeritud purgis asetame kapsa värsked lehed. Kui me panime sellele kapsa-porgandi segu 3-4 cm kihti.
  5. Seejärel asetage õunu ülemised viilud, lauremi leht ja mõni pipar herned. Seega täidame purki, jättes 5 cm kaugusele kaela serva. See on vajalik fermentatsiooniprotsessiks, mille käigus mahl vabaneb.
  6. Seejärel katke purk riidega ja laske soojeneda 5 päeva.

Kuna maht on väike, on fermentatsiooniprotseduur kiirem.Viie päeva jooksul on vaja puidust pulgaga segu purustada, et rikastada seda hapnikuga. Nädala pärast saab õuntega kapsast tarbida.

Vaadake videot küpsetatud hapukapsas õuntega:

Retsept, kuidas valmistada talvel tassi kodus

Sellise konserveerimise ettevalmistamise tehnoloogia on purkide jaoks ülaltoodud. Ainult toote mahud erinevad. Köögiviljade ja puuviljade ettevalmistamise protsess on sama, mis kastmiseks purkides. Kõigi koostisainete pügamine tuleb jätta 10 cm paksuselt soolvee ülaosale.

TIP: Kui liiga palju soolvee on - see peaks olema igav. Kuid ärge valage seda välja, aga hoia seda puhtas mahutis jahedas kohas, sest mõne päeva pärast saab soolalahust uuesti purgatada.

Valmistatud segu peal asetatakse kaal alla vähemalt 15% kogutoodangust. Ruumi temperatuur peaks olema 17-23 kraadi. 3-6 päeva pärast hakkab kapsast õuntega käärima. Esimesed mullid ilmuvad, siis pinnale tekib vaht. On vaja vabastada gaasid puidukattega kogu rapsi jaoks. Soolvee valmisolek näitab seadme valmisolekut kasutamiseks.. See on hapu, kuid ilma kibeduseta.

Mida madalam on ruumi temperatuur, seda kauem käärimise protsess kestab. Mõnikord kulub rohkem kui 35 päeva.

Vaadake videot hapukapsast õuntega barrelist:

Ladustamine

Karbonaat õuntega võib säilitada kuni 6-8 kuud. Säilitamise säilitamiseks on vaja pikka aega:

  • hoida toatemperatuuril 0-3 kraadi;
  • jälgige, et kapsas ei voolaks soolvees;
  • eemaldage viivitamatult kõik vormid;
  • korrapäraselt pestud rõhu all ja leevendatakse keeva veega.

Kui seda säilimist ei ole võimalik hoida suuremas konteineris, saate kasutada trikke ja pakendada valmistooteid pakendites ja asetada sügavkülmikusse. Vajadusel pange pakendisse ja sulatage. Kartuliõunad õuntega ei muuda mitte maitset ega aroomi ega värvi ning jäävad kasulikuks.

Järeldus

Elegantne on köögiviljapõhja õunte töötlemise tehnoloogia ja protsess. See on ka eelarvekaitse võimalus, mis ei nõua erilisi finantskulusid. Peamine eelis on võime täiendada sellist maitsvat ja krõbe roogi talvel selliseid keha vitamiinireserve.

Loading...