Külmutatud seened: sammhaaval toiduvalmistamise retseptid fotodega

Tugevad ja tihedad mesi seened on suurepärased talviseks koristamiseks. Nende struktuur, mis ei ole liiga niiskuse küllastunud, suudab säilitada oma kuju isegi sügavkülmas. Kuid mitte kõik perenaised teavad, et külmutamisele kuuluvad mitte ainult värsked seened, vaid ka need, mis on läbinud mingi töötlemise. Selles ülevaates kirjeldame kõiki salajasi, mis on korrektselt külmutatavad toores, samuti neid, kes on läbinud erineva töötlemise majapidamistes.

Seene ettevalmistamine

Kindlasti peaks kindlasti olema kõik viljad, mida kavatsete talvel säästa värskelt korjatud (mitte rohkem kui 1-2 päeva), noor, keskmise suurusega, tugev, tervislik, kahjustamata.

Kui kogute ise seeni, siis puhastage neid mahaloksast koost, erinevatest pesakondadest ja väikestest putukatest, mis on eelistatavalt kohe kogumisprotsessis. Kodus tuleb valida seeni ja põhjalikult puhastada lehtedest ja kinnine mustus. Seejärel sorteerige seened suuruse järgi. Väikesed koopiad külmuvad tervelt ja suured - lõigatakse mitmeks tükkiks.

Kas mul on vaja pesta

Seeni ei tohi pesta ainult siis, kui plaanite neid toores külmutamise meetodi abil päästa. Seened absorbeerivad niiskust kergesti, mis tekitab jääd, võtab külmikusse palju ruumi. Liigne vedelik annab toorikule kaalu ja seene maitse muutub veetseks.

Kui pungad on märkimisväärselt saastunud, võite neid pühkida niiske lapiga rätikuga ja seejärel kuivatada. Halvimal juhul võite loputada seeni jooksva vee all ja kuivatada põhjalikult linasest rätikust. Siiski proovige seeni veel liiga märjaks jätta.

Külmutamise viisid

Keetmata seeni võib külmutada nii juustu kui ka keedetud, hautatud või praetud. Lisaks võib seenteid eelnevalt puhastada.Külmumismeetodi valik sõltub sellest, millistest retseptidest soovid süüa hiljem. Vali kõige sobivam valik sulle!

Toores

Kõik toimingud tuleb reprodutseerida järgmises järjekorras:

1. Valmistage plakatiplaat või peenestuspaneel.
2. Eemaldage puhastatud seened ühtlaselt kaubaaluse pinnale. On vaja asetada ühe kihina, kuna puu saab kokku kinni ja deformeeruda.
3. Sügavkülmik seatud sügavkülmutusrežiimi.
4. Seejärel tuleb puuvilja panni hoida lühikese aja jooksul külmikusse, kuni seened on külmunud.
5. Külmutatud seened valatakse plastpakendisse või kilekottidesse ja saadetakse külmikusse pikaajaliseks säilitamiseks temperatuuril -18 ºC.

Pre blanšimine

Mõned hostessid eelistavad enne külmumist seeni kuivama, see tähendab, et nad valatakse neile keeva veega. Selleks pesevad seeni jooksva vee all. Järgnevalt viiakse puuviljad kühvli küljest ja kaetakse keeva veega. Kui niiskus tühjendatakse ja seened on jahedad, pannakse need rätikule.Kuivatatud seemned jaotatakse kilekottidesse ja viiakse külmikusse. See blantimise meetod on kõige lihtsam ja levinum. On veel üks blanšimisvalik, mis võimaldab teil kõige paremini päästa. toitained:

1. Valmistage ette kaks suurt anumat, pilu lusikat, nõgestõstukit ja puhta lapiga rätikuid.
2. Ühes mahutis valmistatakse soolvee (20 g soola 1 liitri vee kohta), vala külm vesi teise (eelistatult jääga).
3. Puhastage seeni keeva soolveega. Pärast 2-3 minuti pikkust puhastamist eemaldage seened kuuma soolveega ja viige need viivitamata konteinerisse külma veega. Selline jahutamine peatab koheselt toiduvalmistamise protsessi.
4. 2-3 minuti pärast sulgege puuvilja nõges, seejärel kuivatage see rätikuga.
5. Levitage toodet kilekottidesse.
6. Talveks ladustamiseks täitke külmikusse toorikud.

Koogid soovitavad lisada vett, mida töödeldakse seente, sidrunhappega. See lihtne meetod kaitseb seente tumenemist ja kibedust.

Keedetud

Paljud koduperenaised eelistavad külmutada seened keedetud kujul. Järgmisena õpiksite selle meetodi peamised nüansid, samuti saate teada, kui palju aega on enne külmumist seeni voolata.

Läbivaatamine:

1. Täida puuviljad külma veega ja hõõru suure kuumusega.
2. Kui vedelik keeb, ja pinnale tekib vaht - tühjendage kogu vesi.
3. Loputage seeni jälle, täitke värske veega, seejärel keedetakse. Või keetke vesi ja alles seejärel sealpool seeni.
4. Keetke seened veel 40-50 minutit. Ärge unustage vähese soola veega (1 l vedeliku jaoks on vaja 10 g soola).
5. Visake ettevalmistatud seened vedeliku äravooluks vedruga. Soovi korral võite jahutada puu külmas vees.
6. Pange seene kuiva rätikuga.
7. Kui seened kuivavad korralikult, jätkake standardset külmutamist (jaotage viljad pakenditesse ja asetage külmikusse ladustamiseks).

Hautatud

Nii et seened ei kaota oma pikantset maitset ja aroomi, see valmistusmeetod leiutas vabastavaks.Isegi taimeõli pole selliseks raviks vajalik. Läbivaatamine:

1. Lisage valmistatud puuviljad rasvata kuumutatud pannile.
2. Hooajatage puuvilja koos lauasoolaga, seejärel tihedalt kaanega. Selles seisundis lasevad seened pigem oma veega.
3. Ilma kaane eemaldamata küpseta seened oma mahlas üle väikese kuumusega.
4. Seeni tuleb hautatud vähemalt 25-30 minutit. Seega, kui vedelik aurustub enne määratud aega, lisage veidi keedetud vett.

Võite kuivatada seente ahjus. Selleks lihtsalt pane küpsetusplaadid küpsetusplaadile ja küpseta neid oma mahlas.

Praetud

Võite külmutada praetud seened:

1. Viige puhtaid seeni kuumutatud praepannile väikese koguse päevalilleõli abil.
2. Segage seeni 20 minutit, aeg-ajalt segades. On vaja praadida kuni kogu vedelik aurustatakse puuviljast.
3. Määrake kõrgus, kuni seened on täiesti lahedad.
4. Pakkematerjali laius tuleb tihedalt ümber pakkida.Kandekotid pannakse sügavkülmikule ladustamiseks.

Säilivusaeg

Mis tahes viisil eespool külmutatud seente säilivusaeg ei ole pikem kui üks aasta tingimusel, et sügavkülmiku temperatuur on miinusmärgiga võrdne 18 ° C. Ärge unustage kleepida kleebiseid pakenditele, mis tähistavad külmutamise kuupäeva.

Sulatamise reeglid

Teades, kuidas seeni korralikult sulatada, säilitate puuvilja ja puuvilja struktuuri kvaliteedi.

Ei ole soovitav asetada seeni ahjus või mikrolaineahjus. Sulatamine peaks jätkuma aeglaselt toatemperatuuril. Kui otsustate toorest seente sulatada, pane see kõigepealt külmikusse. Sellisel juhul on seened üsna värsked. Pärast täielikku sulatamist tuleb seened kuivatada.

Kui seened hoitakse keedetud, hautatud või praetud, tuleb neid ka kõigepealt sulatada ja seejärel lisadatoiduvalmistamine

Kuidas külmunud seeni süüa

Kokkuvõttes kaalume, kuidas külmutatud seeni kõige paremini valmistada. Seega, suppades, praadides või hautis, võite tellida kohe, eelnevalt ilma sulatamata.

Külmutatud portsjonid seened kohe annavad kuumtöödeldud. Need krevetid, mis on külmunud toores, võib valmistada samamoodi kui värskelt korjatud puuviljad. Kasutage mitmesuguseid retsepte oma äranägemisel: keetke, keedetage, praadige, saatke suppe või kasutage seene gullaši. Kui kavatsete tooretoodet marineerida, siis asetage võlv otse keeva veega ja küpseta 10 minutit, seejärel keedetakse see marinaadis.

Blanšeeritud seened sobivad suurepäraselt supid või seenekariari valmistamiseks.Kui kavatsete jätkata külmutamata seente praadimist või teiste toitude valmistamist, on soovitatav mitte kasutada blanšimist. See on tingitud asjaolust, et pärast kuumtöötlemist on sulatatud puuvilja kuju oluliselt deformeerunud.

Seoses küsimusega, kui mitu minutit peate külmutatud seente praeima - see protsess võtab väga vähe aega (mitte rohkem kui 15 minutit). Pane osa pannist kuuma päevalilleõliga ja alustage küpsetamist. Kui toored puuviljad asetati külmutusseadmesse pesemata, tuleb neid enne toiduvalmistamist pesta. Seejärel keedetakse toodet soolases vees 3-5 minutit. Kallutage panni sisu kolbi, laske vedelikud välja voolata ja ainult nüüd võite neid praadida või kuumuta.

Seeni võib kasutada lisaainetena kartulile, putrule või lihale. Praetud puuviljad on ideaalsed täidistena pirukadena, samuti lihunrude täitmiseks.Talviseks koristatud seened on alati valmis selleks, et luua kulinaarsed meistriteosed, need kaunistavad kõik teie roogasid.