Saladused ja retseptid veini "Isabella" valmistamiseks kodus

Amatöörveinikud on üks kõige populaarsematest viinamarjasortidest Isabella. Selgub, mõõdukalt magus, natuke piim ja üldiselt meeldiv jook. Samal ajal on taim ise kasvatamisel tagasihoidlik ja täiuslikult säilitab meie külmad. Aga me räägime, kuidas teha veini viinamarjadest Isabella kodus.

Omadused viinamarjad "Isabella"

Enne kui hakkate tegema, peate sordiga tutvuma selle funktsiooni mõistmiseks, et teada, mida sellest sortist oodata. Sort tähendab lauatehnikat, mida kasutatakse mitte ainult magustoitude veinide valmistamiseks, vaid ka mahlad, moosid, kompotid. Marju saab süüa värskena.

Kobar viinamarju on tihe, marjade vahele, silindrikujuline või kooniline. Tumetel keskmise suurusega marjadel on kerge patina, tihe nahk, mis on kergesti tselluloosist eraldatud. Viimasel on maasika maitse, suhkrusisaldus umbes 16% ja happelisus 6-7 g / l. Luud on väikesed ja väikestes kogustes.

See on hiline valmiv viinamarjasort, millel on kõrge saagikus, vastupidavus külma ja haiguste vastu. Alates esimese puuvilja ilmumise hetkest kuni marjade valmimiseni läheb umbes 180 päeva. Marjad on koristamiseks valmis septembris - oktoobris. Hektari kohta võib koristada kuni 70 tsentreid põllukultuure. Kasvatatakse kahte peamist sorti: pime või klassikaline ja valge, mida nimetatakse "Noaaks". Kõik viinamarjasortid täiuslikult juurduvad erinevates kliimatingimustes. Ainus asi marjade külmal rindel ei pruugi olla aeg küpseks.

Marjade kogumise ja valmistamise tingimused

Nagu juba märgitud viinamarjad valmivad septembris - oktoobris sõltuvalt kliimavööndist. Kuid selleks, et saada Isabella hommikust viinamarjavirret üsna lõhnav ja magus, peate eemaldama klastrid nädal pärast tehnilist küpsust.

Veini puhul ei oma tähtsust marjade suurus. Peaasi, et nad on piisavalt küpsed ja mitte rikutud. Pärast koristamist peate hoolikalt kontrollima kõiki klastreid ja eemaldama rikutud, kuivad, ebaküpsed marjad.

Pärast koristamist on pesemine rangelt keelatud. Loodusliku valge õitega on bakterid, mis toimivad pärmisena ja tagavad õige virde käärimise.

Ilma nendeta kaotab see protsess rikkumistega ja Isabella kodus valmistatud vein kaotab oma omadused.

Protsessi tunnused

Kui te veini valmistasite, olete protsessiga tuttav. Selle sordi kasutamisel ei muutu see. Kui alustate tootmist esmakordselt, juhinduge järgmisest algoritmist:

• Harvest, vali kvaliteetne marjad.
• Suruge mahl välja.Selleks võite kasutada mahlapressi või pista marju tavalise köögiga "tolkushkoy". Seejärel vala mass kapslisse või marli ja pressi mahl välja.
• Klaaspudelid pestakse ja kuivatatakse. Valage neile mahla umbes 2/3 mahust fermentatsiooniks.
• Pärast kääritamist valage ettevaatlikult vein, et sete jääks pudelisse, kus mahl on fermenteeritud.
• Lisage suhkur, segades, kuni see on täielikult lahustunud (100 -150 g veini liitri kohta).

Hommikune vein "Isabella" on valmis umbes kuus. Kui see termin väljub, saab seda kallata alalistesse konteineritesse. Sellisel noor veinil on tavaliselt kindlus, mis ei ületa 13%.

Populaarsed retseptid veinist viinamarjadest "Isabella"

Aastate jooksul on veinitööstuses kasutatavate sortide kasutamine palju retsepte õilis juua valmistamiseks. Mõned neist võeti põlvest põlve, perekonna traditsioonina. Kuid täna on enamik neist saladustest saadaval kõigile veinivalmistajatele, isegi algajale. Mõned retseptid veinist "Isabella" jagame allpool.

Kvalifitseeritud veini "Isabella" retsept

Isabella veini lihtsaim retsept kodus valmistatakse järgmiselt. Ülalkirjeldatud põhimõtte kohaselt valmistatakse valitud viinamarjadest valmistatud vask või mahl. Kangendatud veini saamiseks peate suhkru taset viima 25% -ni. Selleks lisage toorainetesse umbes 150 grammi suhkrut liitri kohta. Saadud segu jäetakse 10-14 päeva kestma pimedas jahedas kohas. Selle protsessi kiiremaks tegemiseks lisatakse sellele veinipurg - 2 g liitri kohta.

Selle aja jooksul mahl fermenteerub ja sete peaks asetsema pudeli põhjas. Nüüd tuleb vedelikku hoolikalt kasutada, kasutades kummist toru, valatakse puhta anumasse nii, et sete jääb samaks mahuks. Joo tihedalt suletuna ja seda hoitakse jahedas kohas.

Klassikalise punase veini "Isabella" retsept

Klassikaline vein "Isabella" valmistatakse vastavalt sellele retseptile. Ligikaudu 10 kg prahti puhastatakse ja sõelutakse marjadesse, mis on kokku pandud kuivale anumale.Seal tuleb neid põhjalikult purustada ja pigistada käsitsi. Siis kantakse konteiner marli ja vanandatakse 5 päeva toatemperatuuril. Üks kord päevas tuleb segu segada puidust spaatliga.

Seejärel valmistatakse klaasnõu: puhastatakse, pestakse ja kuivatatakse. See teisaldab virde umbes kahe kolmandikuni mahust ja lisab umbes 3 kg suhkrut. Segu segatakse põhjalikult ja anum suletakse kummikorgiga. Kindas on vaja teha mitmeid auke, nii et süsinikdioksiid võib neist läbi põgeneda, mis ilmneb kääritamise ajal. Selles vormis jäetakse mahuti toatemperatuurile kolm nädalat.

Joog on valmis, kui kinnas lakkab. Seejärel tuleb saadud vedelikku ettevaatlikult kuivatada, filtreerida ja valada puhtaid pudeleid. Kui sete ilmub säilitamise ajal, tuleb veini uuesti puhtaks puhtaks pudelisse panna.

Retsept veini viinamarjadest "Isabella"

Pühade spetsiaalset veini saab valmistada järgmiselt. Võtame 5 kg valitud marju ja hoolikalt peske neid puhtasse anumasse. Pärast seda tuleb neid infundeeritud virdele jätta kolm päeva. Seejärel peate lisama ligikaudu 600 g suhkrut, tihedalt sulema kaanega kaanega ja seisma toatemperatuuril kaks nädalat. Pärast seda perioodi lisatakse virtile 100 g liitri kohta rohkem suhkrut. Ja jälle eemaldatakse mahuti kahe nädala jooksul, et fermentatsioon lõpule viia.

Selle protsessi lõpus filtreeritakse segu mitu korda kokku volditud marli abil. Saadud vedelikku infundeeritakse külmas ja pimedas kohas kahe kuu jooksul. Alles siis saab seda filtreerida ja villida. Neid hoitakse ka pimedas kuivas kohas horisontaalses asendis.

Üldised vigu

Kui otsustate viinamarjadest kodus veini süüa, siis valmistage üllatusi ja muret. Isegi spetsialistid ei saa vältida vigu, mida rääkida amatöörveinikest. Vead ja nende tagajärjed võivad olla erinevad. Kuid on soovitav mitte lubada surmavaid vigu, mille tõttu kõik veinid riknevad ja tuleb lihtsalt valada.

Seega, kui pudeli sulgemine või suhkru vabandamine on halb, võib see vein olla hapus ja ebameeldiv. Kui jook on halvasti filtreeritud, seal on vähe hapet või seda hoiti ebaõigesti, maitse järgi ilmnevad ebameeldivad vanad märgid. Happe puudumise korral saab olukorda korrigeerida askorbi- või sidrunhappe lisamisega - 0,2% kogu vedeliku mahust.

Kui vein ei ole piisavalt tugev, siis on see vähe käärimist, sellel ei ole pärmi piisavalt. Seda saab ka korrigeerida viinamarjapärmi lisamisega ettevalmistusfaasis.

Nagu näete, on Isabella viinamarjadest veini lihtne valmistada. Joogil on paks värv ja meeldiv maasika maitse. Ärge heidutage, kui vein ei ilmu teie ootuses. Isegi spetsialistid ei ole vigade eest kindlustatud. Aga kui te ei loobu meelt ja jätkate eksperimenteerimist, võite saada selle joogi ettevalmistamiseks tõeliseks eksperdiks.