Kas on võimalik musta piimaseente süüa: kuidas tõelist seeni eristada valelast

Piimahaigused on gurmaanide hulgas eriti populaarsed seened. Mets, kus on piimaseente, on tõeline leiukoht seenekasvatajatele. Vaatamata oma populaarsusele peidavad Milkwindid inimeste silmadest ja peidavad allapoole lehmade lähedal kärnide ja erinevate küngaste lähedal. Seetõttu, kui otsite seda mükobiontide liigitust, on parem võtta sinu juurde pulk, et proovida kõiki kohti, kus piimanoogid võivad kasvada. Must Piim on hästitoimeline toode toiduvalmistamisel, see artikkel räägib teile kõige populaarsematest retseptidest selle valmistamiseks, kuidas piimanoogid välja näevad, nende sorte.

Mis näeb välja nagu gruzd: populaarsete seente liigi kirjeldus

Must hallid hallitusseened on seened, mida kogenud seenekasvataja lihtsalt tunneb, kuid neile, kes pole selle liigiga tuttavad, anname kirjelduse: Bilder on perekonna Mlechnik perekonna Russula esindaja. Tänapäeval on umbes 20 liiki hallituse, mida on hästi uuritud ja kirjeldatud - mõned neist võib süüa, mõnda neist peetakse tingimata söödavaks.

Must vaikne

Musta kuradit peetakse 2. kategooriasse kuuluvaks tingimuslikult söödavaks liigiks. Leg gruzdya keskmiselt 6-8 cm kõrgune ja 2-3 cm läbimõõduga. Kork võib olla kuni 15 cm läbimõõduga. Müts - lehtri kujuline, kergelt pakitud ülespoole. Mundini kate võib katta liimkilega olenevalt metsadest, kus nad kasvavad - kõik sõltub niiskuse tasemest. Värvus võib varieeruda, varjundid võivad erineda pimedast oliivist küllastunud pruunini.

Nagu ülejäänud perekonna sugukonnast, on piim küllastunud laktoa mahlaga ja kudede struktuur on selline, et see võib kergesti murda. Kõige levinumad kohad, kus musta hallitusseened kasvavad, on pistikud, kask ja leppaastud, varjatud maateed, niidud ja metsade servad.Musta piima saate koguda kuni sügiseni. Inimeste seas nimetatakse must ingveri "mustlane" või seenekasarjuššška, ja Poolas peetakse neid harilikuks. Kuid must musta on suurepärane söövitus ja võib säilitada selle maitse pikka aega - kuni 3 aastat.

Valge vaevaga

Valge gruzd - üks populaarsemaid seente liike. Seenevalija nimetab seda ka "märjaks valamuks" või toorikuks. Nüüd räägime sellest, kuidas ja kus valge piimaseened kasvavad: need kasvavad kaskide puudetesse, moodustades morsirhise puudega ja on alati korraldatud suurtes rühmades. Enamasti leitakse neid seeni Siberi läänepiirkondades, Uuralites ja Volga piirkonnas. Kui valgete seente korjamisel küsitakse, on vastus: nende seente viljakestus algab augusti alguses (mõnikord võib neid leida juuli lõpus) ​​ja lõpeb septembris. Selle perioodi keskel on parem valida seeni, siis on neil kõige kõrgema maitsega. Täiskasvanud vanuses tõuseb valge müts kuni 20 cm läbimõõduga ja jalg kasvab kuni 7 cm. Seene on kõvasti struktuuriga ja lõigatud, see kiirgab rikkaliku ja mahlakas lõhna. Valge välimus on kõigi kõrite kõige tüüpilisemateks: kate on valge, kollakate täppidega, kork on kleepuv, jäetakse sageli lehed või filiaalid.

Pepper Pile (päris)

Lõhepätk on seene, mis enamasti kasvab lehtpuu metsades, kuid mõnikord leiab see ka okaspuude istutamistest. Seda tüüpi seeni saate koguda juunist septembrini. Paprika kirjeldus: jalg on 7 cm kõrge, korki läbimõõt on 7 kuni 20 cm. Kork on valge, ajaga kaetakse kollase, pruuni ja halli laiguga. Pipra mahl tekitab kahtlusi selle söömise sobivuse kohta: mõned ütlevad, et see on tingimuslikult söödav tüüp, teised väidavad, et seda ei saa süüa, väites, et pulp annab pipar maitse.

Vaatamata kõigile vastuoludele kasutatakse piparmündi traditsioonilises meditsiinis laialdaselt: vähivastane toime organismile on juba tõestatud ja sellel on ka seentevastased omadused. Hiinas kasutatakse seda lihaste lõdvestamiseks.

Punane kollane

Kollane mass esindab Agaricomycetesi perekonda kuuluvat Syrožkovi klassi - lactiflora perekonda. Kollane müts ulatub kuni 15 cm läbimõõduni, muutub kuju kasvamise ajal - kõigepealt on kate kumer, keskosa sügavusega ja aja jooksul muutub see alla vajutatuks, lehtri kujuline, servadega kallutatud. Seene võib olla kuldkollase või must-kollase värviga. Suure niiskuse tingimustes moodustub kork limaskesta pealetung. Õõnesjada kasvab 6 cm kõrgusele ja 4 cm läbimõõduga. Värvilised jalad - kahvatukollane, pruunid laigud. See on juurtega lähemal, see kitsendab. Seene kuulub 2. kategooria tinglikult söödavate seente hulka. Kõige laialt levinud Siberis ja Kesk-Venemaal. Selle liigi kogumise parim periood on ajavahemik augustist oktoobri lõpuni.

Aspen puit (pappel)

Leppimurd (Lactarius controversus) on ühine nimega "koš". See kuulub tinglikult söödavate seente hulka, sest paberimassil on põletav-mõru mahl ja see annab välja pehme ja mahlakas lõhna.Nimetus näitab juba ideed, kus see liik kasvab: kõige sagedamini võib seda leida pappel- või haavametsas. Haabekoor on suured, selle kate võib ulatuda 30 cm läbimõõduni. Aasapuust segatakse tihti valgega, kuid nende vahel esineb fundamentaalset erinevust: korki juuksepikkus on vähem märgatav. Korki värv on piimjas valge, mõnikord kollakas värvusega, kaunistatud kahvatu roosa laiguga. Selle liigi puuduseks on seene-korgi mustus, mis kogutakse alates seente moodustumisest maa all.

Kus kasvab gruzd: kogumisfunktsioonid

Nüüd, kui me juba teame piimanoogade ja nende liikide välimust, räägime sellest, kust neid otsida ja kuidas neid kõige paremini koguda. Gruzdy kollektsioon algab augustis - siis ilmub tõeline näitus. Kõige sagedamini võib seda leida männimetsas, lehtpuu metsades, mõnikord okaspuude ja mäealadel. Piimaseened on suured seened ja, arvestades, et nad kasvavad rühmadesse, võite koguda seenekarbi ühel leelal.

On parem koguda piima seeni pärast trahvi, nn seene vihma. Siis kogunevad keskmise suurusega seened - neid ladustatakse kauem, kuid üleküpsenud seeni võib asustada ka ussid. Pärast vihma valamist ei ole soovitatav seeni koguda, kuna need halvenevad kiiremini. On vaja koguda seeni, hoolikalt maha lõigates maapinna lähedal, mitte mingil viisil välja tõmmates. Paberipuude segusid ei ole kotti korviga paigutatud, nii et seente vahel on ruumi, sest kui need on alla surutud, võivad need kahjustuda.

Sageli soovid oma saidil värskeid seeni koguda ja seenekasutajate foorumitel on küsimusi selle kohta, miks kodus piimaseente ei ole võimalik kasvada. Teoreetiliselt on seda võimalik teha, kuigi see on väga problemaatiline, sest mass kasvab koos puuga sümbioosis, moodustades mikrokahjustusi. Sest mütseel on puude juurtel. Lisaks on piimaseened seotud teatud puuliikidega, mis veelgi raskendab nende kasvatamise protsessi kodus.

Pagaritoodete valmistamise retseptid: soolamine, praadimine, praetmine

Must tee on üsna kõrge maitsega, mistõttu on kokad välja töötanud mitmeid retsepte nende seente valmistamiseks. Kuid piimajooki ettevalmistamine võtab kauem aega, sest piimavlaste sisalduse tõttu nende koostises tuleb neid pikemaks ajaks leotada. Kõige sagedamini on seened soolatud, marineeritud ja need, kes ei soovi talvel süüa, ootavad neid pärast koristamist.

Ükskõik millise toiduvalmistamise meetodi järgi valite, peate kõigepealt 3 päeva jooksul leotama piimaseente, pidevalt muutke vett. Soolamiseks on parem valida klaasist, keraamilisest või emailitud nõudest ilma pragude või roosteta, tihedalt suletud, et vältida kahjulike mikroorganismide esinemist nõudes.

Kõige populaarsem lõhe saamise retsept on järgmine: vajate 5 kg seeni ja 2 tassi soola, vajavad ka kirss või sõstarakk, vihmavarjukesed, mõni küüslauguküünt. Piima tuleb puhastada, leotada ja hästi loputada.Pange seened laiasse kastani ja kaetakse külma veega, katke kaanega. Üle selle on vaja paigaldada "kaalumisagens", selleks sobib veega täidetud pank. Võimsus seentega pannakse jahedasse kohta, vahetades vett mitu korda päevas. Kolme päeva pärast on seeni vaja seda saada. Iga seeni hõõrutakse soolaga ja asetatakse kihtidesse, vaheldumisi küüslaugu ja mädarõigaga, viilutatud taldrikud. Kihistes asetsevad seened kaetakse marli, marli, mädarõika lehtede, sõstrana ja kirssidega. Seened on kuu lõpus jahedas kohas. Oluline on tagada, et seened ei ole vormitud ja vala soolvees. Kuu aega hiljem on need kaetud varem steriliseeritud pankadega. Marineerimise puhul võite siin kasutada äädikat ja soola soolvee valmistamiseks ja erinevate vürtside lisamist. Kõige levinumaks peitsimise viisiks on küüslaugu, pipra, äädika ja laura lehti, samuti võib lisada nelki. Protsess selliste seente valmistamiseks on lihtne: puhastage, loputage ja loputage piimaseente. Pane tulele ja viige keemiseni. Seened tuleks keeda 10 minutit.Küpsetamise ajal peate lõplikult eemaldama seeni seente vahust - küpsetama seened sõelale ja loputama jooksva vee all. Marinaad valmistatakse järgmiselt: 2 kilogrammi lõhe kohta vajate 1 liitrit vett, 2 spl. l soola ja vürtsi maitse järgi. Kõik koostisained - nii vedelad kui ka kuivad - segatakse ja keedetakse 15 minutit keemiseni. Hariliku sõõriku põõsa küüslauk ja lehed, tilli pannakse purki põhja, seened ei ole väga tihedad, valatakse marinaadist kaela tasemeni ja lisatakse igasse purki 1 tl 9-protsendilist äädikat.

Kõige parem on sulgeda kanistrid veega keedetud kaantega ja enne jahutamist mähkida need sooja kattega. Marineeritud seened hoiavad paremal jahedas, varjutatud kohas.

Praetud seened - see on alati pikk protsess ja praeval praadimisel võib preparaati kahel päeval edasi lükata: kahe päeva jooksul leotatakse seeni, seejärel keedetakse 2 korda, keeb keevas vees 5 minutit keemiseni. Valmis seened tuleb peeneks hakitud (paremini kasutada ainult mütsid) ja panna pannisse ilma õli, katte ja hautusega 10 minutit. Juice, mis annab seentele, tuleb ära tühjendada.Seentele lisage taimse õli, küüslaugu ja peterselli ning praadige kuni kuldpruunini.

Seened kogumine on alati huvitav asi, kuid piimavõi kogumise ajal saate tunda end tõelise detektiivina, otsides neid lehtede hunnikutesse. Lisaks on need suurepärased lauale lisanduvad.