Lihtsad ja maitsvad Korea kimchi retseptid Pekingi kapsast

Kimchi on üks Korea klassikalistest roogadest. Selle ajalugu algab 1 aastatuhandel eKr ja võimalikult varem. Nõu peamiseks komponendiks on kapsas, kääritatud ja maitsestatud kuuma vürtside ja köögiviljadega, mõnikord ka mereannid, seened, merevetikad jne.

Kimchi on ametlikult maailma kõige tervislikuma toidu loendisse kandnud ja see on Korea riiklik sümbol ja turismiobjekt, ja UNESCO tunnustab selle ettevalmistamise kultuuri inimkonna immateriaalse pärandi meistriteosena.

Selle toiduga on küpsetamiseks tuhandeid retsepte, ja iga Korea pealiku valmistab kimchi enda peale. Artiklis me sammhaaval ütleme kuidas valmistada kim chi (või, nagu nad nimetavad seda tassi, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) hiina kapsast ja lisaks lisaks lihtsatele samm-sammult retseptidele ka fotod salatid enne serveerimist.

Mis sellest salatist tavaliselt valmistatakse?

Nõu peamine koostisosa on Pekingi kapsas. Kuigi selle muud liiki kasutatakse sageli:

  1. valge;
  2. Punane.

Selle asemel kasutage seda ka:

  • sibul;
  • daikon;
  • Kohlrabi;
  • spargel;
  • baklazaan ja muud köögiviljad.
Uued retseptid luuakse, kui kimchi valmistamine tuttavatest toodetest ei ole võimalik, ja nende leiutisele vastav krediit kuulub ka Korea rahvale - need esindajad, kes ei ela oma kodumaal.

Kuidas teha kodus?

Ingveri ja porgandiga

Koostis:

  • Pekingi kapsas - 1 keskmise suurusega pea.
  • Vürtsikas jäme punane pipar - 3 spl. l
  • Ingver - tükk 6-7 cm.
  • Porgand - 1 tk.
  • Suhkur ja sool - maitse järgi.
  • Vesi - 1,5 liitrit.

Toiduvalmistamine:

  1. Pese kapsa pea, lahti tükkideks.
  2. Peske porgandid, koor ja rest.
  3. Ingeri koor ja hakitud.
  4. Soola ja suhkur lahustatakse vees, lisa pipar.
  5. Pange kapsa lehed ettevalmistatud lahuse pakendisse, viies need porgandisse ja ingveri.
  6. Jätke mitmeks päevaks kääritamiseks soojas kohas, puhasta ettevalmistatud tassi külmas kohas.

Oliiviõli ja koriandriga

Koostis:

  • Pekingi kapsas - 1 tk.
  • Värske punane pipar - 1-2 tk.
  • Ingver - tükk 5 cm.
  • Koriandri seemned - 1 spl.
  • Sool - 2 spl.
  • Vesi - 1 liitrit.
  • Oliiviõli - 2 spl.

Soolana:

  1. Pese kapsas, lõigake pikisuunas, asetage anum, valage soolveega, jätke see kuumuse all paariks päevaks.
  2. Kütmiseks, puhastage ja hakka ingverit, peske pipart, eemaldage seemned, lihvige lihaveskis, lisage koriandri, riivitud ingverit, õli, segage.
  3. Loputa kapsas, lõigake viiludeks soovi korral, segage koorimisega, katke kaanega ja laske veel 2 päeva kääritada.

  4. Valmistatud tassi hoitakse külmkapis.

Vürtsikas punase pipra salat

Kimchi keetmisel nende retseptide jaoks peate ostma spetsiaalse punase pipra.

Mis paprikast ja sojakaste

Koostis:

  • Pekingi kapsas -1 kg.
  • Vesi - 1,5 liitrit.
  • Sool - maitse järgi.
  • Punane bulgaaria pipar - 300 g
  • Chili pipar - 1-2 tk.
  • Kimchi helbete pipar - 1-2 tk.
  • Sojakaste - 50 ml.
  • Küüslauk - 1 küüs.
  • Must pipar ja muud vürtsid - maitse järgi.
  • Sidrunhape ei ole kohustuslik.

Toiduvalmistamine:

  1. Keetke vesi soola abil.
  2. Peske kapsas, sorteeri, tükeldage soovi korral tükkidesse.
  3. Kallutage soolvees, tampige, suruge alla ja laske mõneks päevaks leotada, seejärel loputage.
  4. Bulgaaria pipar ja tšillipuhkus, eemaldage seemned ja varred.
  5. Tükeldage tšillit, lõigake Bulgaaria pipar viiludeks, lisage kaste, leotage kapsa lehed pastaga, pannake steriliseeritud purkidesse, valage soolvees ja laske päevas soojeneda. Sidrunhape kiirendab protsessi.
  6. Tassi valmisoleku märgiks on väikeste mullide ilmumine purkide seintele.
  7. Pärast seda eemaldatakse pangad jahedas kohas.

Koos paprika ja pirniga

Koostis:

  • Pekingi kapsas - 3 kg.
  • Sibul - 1 pea.
  • Küüslauk - 4-5 hambaid.
  • Erinevate värvuste Bulgaaria pipar - 3 tk.
  • Pirn - 1 tk
  • Roheline sibul - 1 kamp.
  • Granuleeritud suhkur - 1 spl.
  • Kimchi punase pipra helbed - 2-3 tk.l
  • Sool - maitse järgi.
  • Riisi keetmine - 1-2 klaasi.

Toiduvalmistamine:

  1. Kapsa pannakse soolvees pehmenenud, seejärel pestakse.
  2. Riisi keetmine segatakse suhkru ja pipraga.
  3. Sibul, küüslauk, paprika ja pirn segatakse segistisse ja lisatakse riisipasta ja see kastmega kaetakse iga kapsa lehed.

Viimane peab olema tehtud kindad, nii et teie käed ei ole vigastatud.

Kuidas süüa küüslauguga?

Nendes retseptides on küüslaugu jaoks peamine rõhuasetusega tankimine, ja see võtab palju, nii et tass on väga vürtsikas.

Lihtsaim viis

Koostis:

  • Pekingi kapsas - 2 kg.
  • Küüslauk - 6-7 pead.
  • Sool - 500 g
  • Lehtleht - 10 tk.
  • Suhkur - 0,5 tassi.
  • Viilutatud punane mõru pipar - 4 spl.

Toiduvalmistamine:

  1. Keetke vesi soola, suhkru ja lehtsoolaga.
  2. Loputage pea, lõigake pooleks, pange soolvees kaheks päevaks, seejärel loputage külma veega.
  3. Lõigake küüslauk, segage pipraga ja määrige kapsast ettevaatlikult iga lehte (kandke käed kummikindaid).
  4. Hoidke päev soojas kohas. Kui jõuate valmisolekule külma eemaldamiseks.

Kuidas marineerida roosa lõhe lisamisega

See on väga maitsev, kui lisate soolase roosa lõhe ülaltoodud koostisosade loetellu, sealhulgas pea. Küüslaugukastmes leotades paigutatakse kapsa lehtede vahele kala tükid. Kuumutamisviis jääb samaks.

Kuidas teha rohelist sibulat chimcha?

Jah, seal on selliseid retsepte, sest Korea naised võivad kimchi süüa süüa. Seda tüüpi kimchi nimetatakse pha-kimchi ja peamine koostisosa see on sibul.

Traditsiooniline soolamise viis

Koostis:

  • Roheline sibul või porrulauk - 500 g
  • Pekingi kapsas on kapsa väike pea.
  • Sojakaste - 1/3 tassi.
  • Ingver - lülisamba 2-3 cm.
  • Vürtsikas terav pipar - 4 spl.
  • Küüslauk - 3-4 nelki.
  • Suhkur - 1 spl.
  • Seesam - 1 tl
  • Riisijahu - 2 spl.

Toiduvalmistamine:

  1. Loputa sibul ja kapsas, sorteeri, lõigake vastavalt oma vajadustele, valage sojakaste.
  2. Valmistage riisivee jahu ja klaasi vett, lisage suhkur, ingver, hakitud küüslauk ja seesamine.
  3. Vala marinaadis olev segu köögiviljadega ja jäta kaheks päevaks soojale kohale.
  4. Külmkapis hoitud valmistoidud.

Kalakastmega

Kimchi saate valmistada erineva kastmega. Seda nimetatakse kalaks ja on valmistatud anšooviste, mõnikord Tai, Vietnami jne

Saate seda osta Aasia köögi spetsialiseeritud kauplustes või suurtes supermarketites. Sellel on omapärane lõhn, kuid kui ühendate koostisosade nõusse, osutub see väga isuäratavaks.

Instant kimcha

Kui sa tõesti tahad seda vürtsikaks ja pole aega oodata kogu röstitud kääritamist, ei tohiks sa lõbutseda lõputult edasi lükata. Seksupangas on Korea kokad ja selle roogi jaoks mõeldud retseptid.

Kurkist

Kimchi jaoks saab ka värsked kurgid, ja see suupiste valmistatakse kiiresti, see tähendab, et marineeritud on kuni üks tund. See Korea küüslaugu kurk valmistatakse järgmiselt.

Koostis:

  • Kurk - 4 tk.
  • Pekingi kapsas - 1 väike pea.
  • Küüslauk - 2 nelk.
  • Sool - 1 spl.
  • Chili pipar - 0,5 tl.
  • Punane pipar - 1 puuvilja.
  • Koriandr - 0,5 tl.
  • Ingver - tükk 2 cm.
  • Seesam - 1 spl.
  • Kinza ja muud rohelised - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

  1. Loputage kurgid ja lõigake need õhemateks viiludeks, lõigake Pekingi kapsas väikesteks tükkideks, segage kõike, soola ja laske soojust 20-30 minutit.
  2. Küüslauk, tšilli, rohelised, ingver, punane pipar, koriandri kobarahi segisti.
  3. Loputage köögivilju, eemaldage koorimine ja laske pool tundi seista seista.
  4. Piserdage röstitud seesamisega.

Paprika ja porgandiga

Nõu muutub magusaks vürtsiks ja oliiviõli ütleb talle meeldiva kibeduse.

Koostis:

  • Pekingi kapsas - 3 väikest pead.
  • Porgand - 1 tk.
  • Kuivatatud paprikatükid - 0,5-1 spl.
  • Magus Bulgaaria pipar - 1 tk.
  • Oliiviõli - 10 spl.
  • Classic sojakaste - 3 spl. l
  • Küüslauk - 1-2 nelk.
  • Riisi äädikas - 6 spl.
  • Seesam - 3-4 pinši.
  • Kuuma punane pipar jäme maapinnaga - 0,5-1 spl.
  • Sool - maitse järgi.

Marineerimine järgmiselt:

  1. Loputage kapsas, lõigake alumine osa ja lõigake viiludeks, seejärel keerake kaussi, soola ja puder.
  2. Koorige porgandid ja lõigake need õhukesteks ribadeks.
  3. Piparipesu, eemaldage vars, vaheseinad ja seemned, lõigake nii õhuke kui võimalik.
  4. Köögiviljad kombineeritakse, valatakse riisi äädikas, sojakaste ja taimeõli.
  5. Lisage kuum pipar ja kuivatatud paprika.
  6. Segage jälle segada, lisada seesamist, panna võime marinaati soojas kohas.
  7. Nõu saab süüa paar tundi, kuid mõne päeva pärast muutub see palju maitsvaks.

Hiina redis

Daikon on valge redis, mis on idas armunud ja mida söödakse nii värskena kui ka muude toiduainete, sealhulgas kimchi osana. Daikon Kimchi on mahlane, terav maitse ja mitmed toiduvalmistamisvalikud, sealhulgas vürtsid.

Allpool olevast retseptist saate eemaldada maitsestamise, jättes minimaalse taseme ja saada suvine maitsev värskendav salat.

  • Daikon - 600
  • Kapsa pea.
  • Sool - 1,5 spl. l
  • Roheline sibul või porrulauk - 2 tk.
  • Küüslauk - 3 nelk.
  • Ingver - 0,5 spl. l
  • Red Hot Pepper - 4 spl. l
  • Tai kalakastmes - 3 spl. l
  • Suhkur - 1 spl. l
  • Riisijahu - 1 spl. l
  • Vesi - 120 ml.

Toiduvalmistamine:

  1. Puhastage Daikon, lõigake tükkidesse, peske kapsas, lõigake mööda, koguge soola kõik jahedad, jätke pooleks tunniks, seejärel loputage hästi.
  2. Pöörake rohelisi sibulaid ja puista neid köögiviljaga.
  3. Lahustada riisijahu vees, kuumutada, segada pipraga, suhkruga, purustatud ingveri ja kalakastmega. Las see seisab.
  4. Kombineeri kõik komponendid, segatakse ja pannakse soojasse kohta 2-3 tundi.

Mis toitu serveeritakse?

Toit sobib igale teisele kursusele:

  • seene;
  • liha;
  • kala.
Saate seda kasutada alkoholiga suupistetena.

See läheb hästi:

  1. rasvane riis;
  2. kuum kartul;
  3. ahjuga võid;
  4. riisinuudlid;
  5. udoni nuudlid

Eraldi kimchi serveeritud:

  • hakitud pähklid;
  • seesamine;
  • peeneks hakitud rohelised;
  • pirni viilud;
  • õunad;
  • mustade tükkide ja nii edasi.

Foto

Tutvuge fotoga, kui pakute Hiina kapsa vürtsikonserveeritud ja soolatud Kimchi salateid.



Järeldus

Kimchi on kogu maailmas populaarne. See lisatakse hamburgeritele, pizza, suppide valmistamisel selle alusel. Toit peetakse toiduga, kuna see eemaldab keha rasva kehast, aitab külmavõimega ja luupainajatega, kaitseb veresooni ateroskleroosist, hävitab patogeenset mikrofloorat, tugevdab immuunsüsteemi, aeglustab vananemisprotsessi.

Kimchi bakter tapab linnugripiviirust ja SARSi: see on teaduslik fakt, mis on katseliselt kinnitatud ja rakendatud praktikas.

Kimchi tüüpi on palju, ja mitte kõik need on teravad. Me rääkisime, kuidas soola hiina ja marineeritud kapsast. Selle toiduga toiduvalmistamise viisid erinevad riigiti väga erinevalt, seega on gurmaanitel alati valik.Ja ärge unustage, et kõik on mõõdukalt hea, eriti maitsvad suupisted.

Vaata videot: Traditsiooniline kimchi retsept (Tongbaechu-kimchi: 통배추 김치) (Märts 2024).