Valmistame valgeid seeni talvel

Seene saak on üsna ettearvamatu asi ja see sõltub paljudest teguritest: ühes hooajal toovad need seenekasvatajad ämbridesse, teisest küljest ei ole metsas võimalik leida üht seeni. Seepärast algab augusti lõpus - septembri alguses igal aastal talvine seente koristamine. Kui valgete seente koristamine langeb alla, võite juba kindel olla, et teil on ilus valmistatud tass või komponent teisele kulinaarsele meistriteostele. Seened on oma olemuselt väga spetsiifiline toode, kuna roogile ei lisandu midagi, kuid need ei muuda nende struktuuri ja koostist seedimise ajal.

Valge seente kuivatamine

Igaüks mäletab, kuidas küla kohal küpsetatud küpsetatud seente keermeid küljes.Meie esivanemad tegid talveks ka seened, sest kuivatatud kujul säilitavad seened oma maitse ja õrna lõhna. Tühjendage seeni talvel kahel viisil: looduslikel tingimustel ja ahju kasutamisel. Lisateavet seente kuivatamise kohta räägime edasi.

Kuivatamine on meetod, mis sobib peaaegu kõikidele seentele, välja arvatud need, mis on mõru maitsega.

Kuidas kuivada valgeid seeni loomulikul viisil

Kui otsustate seened looduslikult kuivatada, siis peate need kõigepealt valmistama, nimelt: peate sorteerima seened ja eemaldama mustuse tükid, oksad ja lehed. Peseeri ei vaja. Neid tuleb lõigata 1,5 cm suuruste õhukestest plaatidest. Hea ilmaga võib seeni kuivatada avatud päikese käes: seepärast asetatakse seened tasasele ja tasasele pinnale, mis on kaetud paberi või lapiga, ainult rauapind ei toimi, kuna seened võivad sellel tumeneda ja küpseta. Kuivamiseks on parem valida kaane all asuv koht, kuid see on hästi puhutud.

Kui ilm ei toiminud, võite kuivatada seened lodža või klaasitud veranda, kuid pidage meeles, et aken sulgeda.

Kuidas kuivatada pori seeni, kasutades ahju

Kui te olete suure linna elanik ja teil ei ole aega kuivatada seeni loomulikult ja seal on lahendus: võite kuivatada seened ahju abil ja see on üsna lihtne. Kuivatamisele kuuluvad seened puhastatakse prügist ja mustusest, kuid mitte pesta, vaid ainult kahjustatud kohtadest ära lõigatud. Kergemaks kuivatamiseks sorteeritakse puuviljake vastavalt suurusele ja keeratakse spetsiaalsete nõelate abil või paberile.

Ahi kuivatamisel peab olema hea õhuringlus, samuti on vaja kõrvaldada niiskust, mis aeg-ajalt aurustub. On võimatu kohe kuumutada, tuleb seeni kõigepealt tõmmata temperatuurini 45 kraadi. Kui paned temperatuuri kohe kõrgemale, vabastatakse valguained seentest, mis kuivatamisel annab seentele tooni tumedama varjundi. Temperatuuri saab tõsta alles pärast seda, kui seened ei ole enam kinni ja pinnad kuivavad, samal ajal tõuseb temperatuur 75-80 kraadi võrra. Kuivatusprotsessi kestust pole võimalik täpselt kindlaks määratasõltuvalt seente suurusest võib kuivada erinevatel ajaperioodidel: juba kuivatatud seened tuleb aja jooksul eemaldada ja ülejäänud üle kanda.

Kuidas hallata valgeid seeni talvel

Talvepähklipuude saling on väga populaarne meetod nende pikaajalisel kasutamisel ja pärast saagikoristust, ning purki ja teisest mahutist on palju viise ja retseente. Seente kogutud seeni saab kasutada erinevate toitude valmistamiseks - suppidest kastmed.

Kuidas panna piima seeni talvel soolatama

Enne seeni, mis on valmistatud soolamise teel talveks, tuleb neid hoolikalt ette valmistada. Soolade seinad peavad olema värsked ja tervislikud, mitte üleküpsed, ilma mehaaniliste kahjustusteta. Seened tuleb sortida vastavalt kahele kriteeriumile: tüübi ja suuruse järgi lõigata jalad.

Enne soolamist loputage seened hästi jaheda veega, lasta need veega mahutitesse ja lasta liigne niiskus välja voolata. Pärast seente puhastamist tuleb need puhastada kinnine mustusest ja prahist, kahjustatud alad tuleb ära lõigata. Seened lõigatakse suurusjärgu järgi: mida suurem on seene, seda väiksem seda tuleks lõigata. Kui otsustate seeni, mokhoviki või boletus soola, peate arvestama asjaoluga, et isegi lühiajalise kokkupuute korral õhuga saab nad tumedamaks, selleks tuleb neid soola ja sidrunhappe lahusesse panna suhtega 10 g soola ja 2 g sidrunhape liitri kohta.

Soolapuu seened võivad olla mitmel viisil: külm, kuum ja kuiv. Mõelge kolmele protsessile üksikasjalikumalt.

Kuidas soola piima seeni talvel külmal viisil

Võite kasutada külma soolamise meetodit, kui kasutate esmakordset kuumtöötlust vajavate seentega, näiteks seeni, piimaseente, laineid, russula jt. Esimeses etapis soolamine on 1-2 päeva jooksul leotada puhtaid veiseid, mida tuleb tihti muuta. . Leotage seeni soolases vees kiirusega 10 g soola, 2 g sidrunhapet 1 liitri vee kohta. Sellises vees leotatud seeni tuleks hoida jahedas ruumis.

Kui leotamise protsess viib teid palju aega, saate neid valmistada, blanšeerides, selleks tuleb neid keeta veega niisutada ja mõni minut jätta või valada keeva veega. Pärast blanšimist on hädavajalik asetada seened külmas vees. Pärast seda peate seeni pannima kihiti purgidesse, pühkides põhjaga eelnevalt saastunud soola ja purgates iga kihti soolaga. 1 kg lõhe jaoks vajab 50 g soola. Seeni võib maitsestada küüslaugu, tilli, pipra, köömne või peterselliga, samuti kasutada kirsipuule. Täidetud anum on kaetud lõuendiga ja "kaalumisagens" pannakse peal, ja pärast päeva või kaks viiakse need jahedasse kohta. Mõne päeva pärast, kui seened veidi paksenevad, peate aru andma nii palju kui seened täidavad kasti / barreli ja panna rõhumine uuesti sisse. Nii saab mõne aja pärast mahuti täita ja pärast nädalat on vaja kontrollida, kas anumas on soolvees, kui ei, siis võite seda lisada, lahjendades 20 g soola 1 liitris vees ja suurendades koorma kaalu. Saate need seened hoida temperatuuril -1-7 kraadi.

Kuidas soolata seeni kuumalt

Kuumad gruzdey soolamise meetodid ei erine külmast korrast, kuid see nõuab palju aega. Alusta protseduuri seente valmistamisega: neid puhastatakse, pestakse ja leotatakse või puhastakse, lõigatakse.

In mugavaim nõusid (väike pan või kastrulis) vaja valada 0,5 liitrit vett (1 kg seened) ja valage näputäis soola. Kui vesi jookseb, saate seeni sisse panna. Küpsetamise ajal tuleb seeni segada kogu aeg, vastasel juhul põlevad nad. Kui vesi keeb, peate vaht eemaldama, maitsestama vürtsid ja küpseta kuni valmis: küpsetusaeg on 10 kuni 25 minutit.

Valmistatud seened peavad kõige kiiremini jahutamiseks lahtritesse pakkima ja seejärel panna purk koos soolveega. Soolvee ja seente suhe: 1 osa soolveest ja 5 osa seenedest. Poolteist kuud on võimalik soolatud seeni kasutada.

Valge seente kuivatamine

Kuivat meetodit kasutades ei vaja seeni erilist ettevalmistust: neid tuleb puhastada, pühkida pehme niiske lapiga ning neid ei tohi pesta. Siis tuleb lõigata kõik kahjustatud kohad ja lõigata seened. Seened tuleb asetada mahutisse kihtidega soolatamiseks, iga soola puistata, katta lõuendiga ja pressida kaalumisagensiga, mis on valmistatud materjalist, mis ei suuda oksüdeeruda. Seeni võib süüa nädala või poolteisega, kui toode on valmis, selle peal avaneb mahl, mis peaks hõlmama seeni täielikult. Seda meetodit nimetatakse ka "kuivaks", sest seened ei vaja täiendavaid vürtse, sest seentel on juba väga rikkalik, pikantne, vaikne maitse.

Portsiini seente külmutamise viisid

Valge seente külmutamine on kõige lihtsam ja taskukohane viis, kuidas koduperenaised võtavad talveks seeni. Võite külmutada peaaegu igasuguseid seeni ja seejärel kasutada neid peaaegu iga roogi ettevalmistamisel.

Külmutage valgeid seeni toores

Külmutamine valge seente talvel toores on väga lihtne. Enne seene külmutusseadme saatmist tuleb neid puhastada ja pesta. Seeni saab külmutada ainult külmutatud, vastasel juhul jäävad nad külmutamise ajal kokku. Pleegitud ja pestud seened tuleb lõigata õhukestad plaadid 5-7 mm laiad ja asetada see teile sobivale tasasele pinnale. Sellisel kujul saatke seeni sügavkülmas. Kui sügavkülmas on vähe ruumi, võite seeni väikesteks tükkideks purustada ja külmutada spetsiaalsetesse külmutuskottidesse või -kottidesse õhukindla kaanega, mis on vajalik nii, et seened ei imestaks teiste toodete lõhna.

Keedetud külmutatud valge seened

Keedetud külmutatud seened hoitakse pikka aega ja hästi, ei anna midagi kuumtöötlemata. Keedetud seente külmutamine on üsna lihtne, kuigi protsess võib tunduda kaua. Esimene asi, mida teha, on seente praht eemaldamine, väikeste tükkide lõikamine ja loputamine rohke veega. Seeni tuleb tulekahju sisse panna emaili või terasest potti, katmata kaanega, nii et vesi ei kuumeneks ega ahta oma ahju.

Pärast seente keetmist tuleb tulekahju langetada minimaalse tasemeni, mis veel keeb. Selles vormis peavad seened keema paariks minutiks, siis tuleb neid kuivatada ja puhta veega uuesti tuua, keeda, kuni seeni põhjasse jõuavad. Seejärel eemaldage nõusid soojusest ja pingutage seened, laske neil jahtuda.

Seejärel pakitakse seened kottidesse või konteineritesse, tihedalt suletavad, märgistatakse külmutamise kuupäeval ja saadetakse külmikusse.

Külmutage praetud valgeid seeni

Külmutamiseks sobivad mitte ainult toored või keedetud seened, seega on võimalik valmistada praetud valgeid seeni. Külmutatud seente külmutamine on üsna lihtne: seened tuleb puhastada prahist ja võid tuleb nahalt eemaldada. Pärast seente puhastamist tuleb need lõigata üsna suured tükid ja loputada. Pange seened soojendusega pannile väikese õli kogusega ja praadige, kuni vedelik aurustub. Siis tuleb seeni soojusest eemaldada ja oodata, kuni see on jahtunud. Jahutatud seened tuleb pakendada kottidesse või konteineritesse, tihedalt suletuna ja saata külmikusse.

Praetud seeni võib hoida temperatuuril, mis ei ole madalam kui -18 kraadi, ja pärast sulatamist kohe kuumtöödeldakse.

Marineerimine valgete seentega

Iga koduperenaine on vähemalt üks kord küpsetatud seened, mis on maitsestatud talvel, ja igal neist on oma retsept. See on populaarne valmistamisviis, mida saab seejärel kasutada muude toitude valmistamiseks või eraldi toiduna. Terve- ja lamellerised sobivad marinaadiks, need on natuke raskemad kui teised, tuleb kasutada noori, mitte üleküpsetatud seeni. Enne marjadega seeni talvel tuleb neid puhastada, lõigata kahjustatud alad ja loputada. Suured seened tuleb jagada ja peenestatud korgid ja jalad eraldi asetada. Korduma kippuvad küsimused: kuidas külmutatud porinoid seeni marineerida. Vastus on lihtne: just nagu toores, tuleb need kõigepealt sulatada, "visata" ja kuumtöödelda: puhastada või keeda paar minutit keevas vees.

Selleks, et seened ei tumeneks, saab neid sukeldada soola ja sidrunhappe lahusesse, kuid enne keetmist tuleb neid pesta.

Marineeritud seened on kaks võimalust: samasuguses roogis marinaadis valmistatud seened, see annab rikka maitse ja lõhna, aga marinaadi välimus ei pruugi olla kõige meeldivam, see on pime, kleepuv, seente tükid. Teine võimalus on seente ja marinaadi keetmine eraldi ning siis, kui marinaad keeb, ühenda need kaks komponenti. Sel juhul ei saa te saavutada eriti rikkaliku maitse ja värvi, kuid hoida marinaadi töös ilusaid seente välimust. Valmis toode tuleb valada steriliseeritud anumatesse ja sulgeda steriilsete mütsidega - see aitab vältida botulismi. Mis kõige väiksemaid muutusi seente kujul sellistest purgidest on parem vabaneda, et mitte mürgitada.

Nagu näete, valmistage seened lihtsalt ja odavalt. Piisavalt, et veeta köögis vähe aega, et ennast ja oma lähedastega saaksite nautida seentest valmistatud maitsvaid toite.

Vaata videot: Lord Blackwood ja Rähni maa (SCP-093 ja SCP-1867 SCP Tale) (Aprill 2024).