Populaarsed juurviljade liigid koos kirjelduse ja fotoga

Sageli ei saa me vastata küsimusele, millised köögiviljad on juurviljad, ja see võib põhjustada ideed, et mitte kõik juurviljad on köögiviljad. Tegelikult on juurviljad taimsed põllukultuurid, mida kasvatatakse maa-aluste söödavate taimeorganismide tarbeks. Juurviljadega peedi, porgand, naeris, redis, redis, naeris, pastinaak, seller, petersell, arraca, rotabaga, otsmik, mooniseemned, scorzonera, kaerajuur, daikon. Meie artiklis käsitleme kõige tavalisemaid ja tarbitud köögivilju.

Kartulid

Kartul (tuberiferous nightshade) on tüüpiline mitmeaastane mugul, mis kuulub nightshade perekonda. perekond Solanaceae. Venekeelne sõna "kartul" on Saksa juured. Saksa keeles kõlab Kartoffel. Kuid see ei ole peamine nimetus, kuna see koosnes itaalia keeles tartufo, tartufolo.

Kartul on põõsaste kuju, mille kõrgus on 1 m, millel on mitu varrast (4-8). Tuber sordi määrab nende koguse. Juurikanaleid iseloomustavad riba, keetmine maapinnas.Osa kartulist on külgprotsessid (stolonid). Modifitseeritud paksenemine kasvab kuni stoloni tipudeni, mis on söödaks sobiva taime tooted.

Kartuli mugul - see on kasvanud neer. See koosneb tärklisrakkudest ja korkkest väljaspool. Tuberoni pinnal on aksillarnid (silmad). Nendest kasvavad uued võrsed. Igal mugulal on 8 pungad, millest igaüks sisaldab pungi. Esimest korda tunginud neerut nimetatakse peamiseks, ülejäänud - magama. Magamiskupp võib ärgata ja moodustada nõrgad võrsed. Seevastu peamine pesakond tekitab tugevaid võrseid.

Tuberdi pind on kaetud läätsega. Need elundid on ette nähtud õhu ja vee ringluseks kartulitest.

Juure kuju on erinev: ümmargune, piklik, ovaalne. Kartuli koor võib olla valge, roosa, violetne. Liha on sageli valge, koorekollane või kollane.

Rootsisüsteem on kiuline, asub 20-40 cm maapinnast allpool.Juurarengu tipp leiab aset loomaarsti ajal. Kui mugulad küpsed, sureb juur.

Kartulilehed tulevad erineva kujuga: paaritu-pinnate, lõigatud. Erinevus määrab lehtede värvi. On teada helerohelise, rohelise, tumerohelise lehestiku olemasolu.

Kartuli sortide seas on teada mitmeid lilli lilli: valge, roosa, lilla värv. Kartul tolmeldab ennast, kuid on olemas sorte, mis kasutavad risttolmlemist.

Palju seemneid igal bushal (umbes 1000 tk. Kaal 0,5 g). Kuid neid ei kasutata aretamiseks (istutamiseks), ainult selektsiooni eesmärgil.

Valitud kartulimugulad ei saa päikese käes hoida. Nad muutuvad roheliseks ja sisaldavad solaniini ohtlikuks inimeste tervisele.

Tuberkuloosides on palju vett (75%) ja kuivainet (25%). Kuivaine all mõistetakse süsivesikuid (tärklis keskmiselt 16%, suhkruid 2%), valke (2 g), rasvu (0,2 g), kiudaineid 1% ja pektiine, vitamiine ja mineraale.

Kartulid on tooted tärklis kõrge. Erinevates sortides on 14-22% määratletud komponendist. See on kergesti seeditav ja on ka uimastite tooraine.

Kartul parandab soolefunktsiooni, kuna kiudainete ja pektiinide tõttu eemaldatakse kolesterool. Samuti sisaldab see vitamiine A, B2, B6, C, E, H, K, PP. Toote väärtus on see, et see sisaldab kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, rauda, ​​vase, tsinki, joodi, mangaani. Tänu kõrge kalorsuse sisaldusele (76 kcal 100 g kohta) ei sobi kartulid rasvumisega inimestele.

Porgand

Porgand on nimi kaks aastat vana kus esimesel aastal moodustub lehtede rosett, juurdekasv, ja teise aastaga - põõsaste seemned. Euroopas, Aafrikas, Austraalias, Uus-Meremaal, Ameerikas.

Porgandite söödavad osad on erineva massiga (30-200 g). Putukad ja tuul osalevad selle taime tolmeldamisel.

Juurviljas on kolm osast: juur, kael ja pea. Pea peal on lehed, mis moodustavad rosetti ja pungad selles. Kaelal ei ole juuri ega lehti. Porgandid on munakujulised ja koonusekujulised.

Lilled moodustavad vihmavari. Porgandidel on petiolate lehestik. Seemned on piklikud, ovaalsed. Nende pinnal on väikesed naelad.1000 seemet kaalutakse 1-2,8 g.

Porgandakaroteen aitab võrkkesta normaalselt töötada. Seetõttu peavad kõik, kes palju loeb, tegelema väikeste esemetega, kes peavad pidevalt olema väga tähelepanelikud ja peaksid porgandeid sööma. Lisaks sellele pikendab beeta-karoteen kui antioksüdant keha noorust. Kui nägemust on juba probleeme, võivad porgandid ka aidata. Kalorite porgandid - 32 kcal 100 g kohta Valgud 1,3 g, 0,1 g rasv, süsivesikud 6,9 g. Ja ka porgandid sisaldavad 88 g vett, monosahhariide, disahhariide, tärklisi, pektiini, orgaanilisi happeid, tuhka. Porgand koosneb vitamiinidest A, B, PP, C, E ja K, mineraalid: jood, kaltsium, magneesium, tsink, fosfor, raud, vask, kroom. Neil on positiivne mõju nahale ja limaskestadele. Samuti on porgand eeterlikud õlid. Neid kasutatakse likööri, kosmeetika, parfüümide valmistamiseks.

Seller

Seller - taim vihmavari (Apiaceae) perekond. Seller on lõhnav - kõige populaarsem liik. Taim, millel on paksenenud juur, jääb kõige paremini niisketele aladele rabade ja soolade soode lähedal. Keskmine kõrgus on 1 m, lehed on pinnatud, asetsevad sirgjooneliselt harilikule varsile. Väikestes suurustes rohelistest lilled on kombineeritud keerulisteks õietukateks koos vihmavarjudega. Taimede loendi andmed kinnitavad, et seal on 17 sorti sellerit. Kõik seller segmendid on söödav, kuid kasutavad tihti sagedamini. Petioli on rohelist värvi, teravat lõhna, ebatavalist maitset. Toote kalorite sisaldus on 12 kcal 100 g kohta Valgud 0,9 g, rasv 0,1 g, süsivesikud 2,1 g 100 g kooritud mugulat koosneb 320 mg kaaliumist, 80 mg fosforist, 68 mg kaltsiumi, 9 mg magneesiumi, 0,15 mg mangaani, 0,31 mg tsinki, 0,53 mg rauda.

Raud, magneesium ja kaltsium aitavad suurendada hemoglobiinisisaldust, tugevdavad immuunsüsteemi, vabastavad turset. Seller väldib nakkushaigusi, on profülaktiline toime ateroskleroosi vastu, omab rahustavat mõju närvisüsteemile, ravib hüpertensiooni ja parandab soolestiku toimimist.

Ingver

Ingver on mitmeaastane taim, mis kuulub ingveri perekond. Tuntud on seitse selle toote liiki.

Ingver oli esmakordselt kasvatatud Lõuna-Aasias. Tänapäeval kasvatatakse seda Hiinas, Indias, Indoneesias, Austraalias, Lääne-Aafrikas, Jamaical ja Barbados.

Ingveri risoom appendiit. Juurtest moodustub kiuline süsteem. Juurtel on peamine struktuur, nende välimine korgikoor; Tsentraalne silinder koosneb palkidest, mis on kiududeks jagatud. Tugid on püsti, ümarad, mitte pubesentsideta. Seal on võrsed suurem kui 1 cm. Taime lehed on vahelduvad, lihtsad, terved, teravamad. Lilled asuvad viljadel, on osa aroomiõielistest. Tricuspidi kasti peetakse viljaks.

Ingveri risoom on taime söödav osa. See on ümmargune kujul, mis asetseb ühes ja samas tasapinnas.

Kalor Ingver - 80 kcal. Valgud 1,8 g, rasv 0,8 g, süsivesikud 15,8 g Risoom sisaldab essentsiaalõli (1-3%), milles on 1,5% gingerooli, vaiku, tärklist, suhkrut, rasva.Ginger sisaldab ka vitamiine C, B1, B2 ja aminohappeid. Ingver stimuleerib seedetrakti, ravib kõhupuhitus, parandab isu, mälu, aitab ravida ishiata, verevalumid, köha, külma, puhastab mürgiste ainete kehast. See on "kuum vürtsi", mis parandab toidu ja verevoolu seedimist.

Rutabaga

Rutabaga on kaheaastane, kes toidab inimesi ja loomasöödana; perekonna Cabbage (Brassica) liigid Cabbage perekond. Seda peetakse kombineerituna koppade kapsaga. Kõige produktiivsemad sortid on tunnistatud "Krasnoselskaya" ja "Rootsi". Selle kuju näeb peet, kuid selle värv on lilla ja valge. Liha on natuke kibe, see maitseb nagu naeris. Levitatakse Rootsis, Venemaal, Skandinaavias, Saksamaal, Soomes.

Rootslaste varred on sirged, pikad, heitlehised. Alumised voldikud sarnanevad lüüriga, üsna õhuke, on alasti. Taimne halli värv.

Õõnes on pintsel. Kroonlehed kuldsed värvid. Puuvilja kujul on pika mitme seemnega pikkune 5-10 cm pikkune, kergelt kallakulp, pisike suurus on 1-3 cm, kooniline sääre (1-2 cm), seemneid ei ole, harva ühe või kahe seemnega. Seemned on tumepruuni värvi pallid, väikesed rakud läbimõõduga 1,8 mm. 1000 seemet kaalutakse umbes 2,50-3,80 g.

Juur on ümmargune, ovaalne, silindrikujuline. Tselluloosi ja kooriku värvus sõltub sordist.

Kaloritetaimed on 37,5 kcal 100 g kohta, süsivesikuid - 7,3 g, rasva - 0,16 g, lämmastikku sisaldavaid aineid - 1,1 g, valku -1,2 g. Lisaks sisaldab rutabaga tselluloosi, tärklisi, pektiine, vitamiine B1, B2, P, C, karoteen, nikotiinhape, mineraalsoolad (kaalium, väävel, fosfor, raud, kaltsium). Rootslane on mineraalidest rohkem küllastunud kui naeris.

Seda toodet soovitatakse kasutada diureetikumidena, vedeldades röga, kõhukinnisuse korral. Mahlakübad ravivad vitamiine puudumist, nad saavad tõhusalt paraneda haavad. Tööriista kasutatakse dieedil, gastriid, koliid.Ainult ägedad soolehaigused võivad olla vastunäidustatud.

Jeruusalemma artišokk

Jeruusalemma artišokk - taimne mitmeaastane perekond Sunflower Astrovi perekonnast. Identne nimi on "maapähkli pirn", "Jerusalem artišokk", "bulba", "boulevard", "trumm". Nime on Brasiilia juured, sest see pärineb indiaanlaste hõimest Brasiiliast - tupinambas. Habitat - Brasiilia, Põhja-Ameerika, Suurbritannia, Prantsusmaa, Ukraina, Venemaa, Austraalia, Jaapan. Igaüks saab valida sobivast 300 olemasolevast sortist.

Taime juured on tugevad ja sügavad. Toidavad mugulad asuvad maa-aluste võrsete pinnal, maitsevad nagu kapsas pokkerit või naeris, värvitud valge, kollase, lilla või punasega. Stem püsti, umbes 40 cm pikk.

Lehed varjatud varte kujul. Alumised on munakujulised või südakujulised, ülemised on piklikud, munakollased. Lilled on osa korvidest (läbimõõt 2-10 cm). Õitsemise aeg - august oktoobrini. Puuviljad on vaigud.

Tubade keemiline koostis sarnaneb kartulitega.Jeruusalemma artišoki kalorikogus on 100 Kg kohta 61 Kcal, see sisaldab 2,1 g valku, 0,1 g rasva ja 12,8 g rasva. Juurköögiviljad hõlmavad ka mineraalsooli, inuliini (lahustuvad polüsahhariide) (16-18%), fruktoosi, mikroelemente, lämmastikku sisaldavaid aineid (2-4%). Toode on rikkalikult vitamiinide B1, C, karoteen. Tuberkuloosi protsent suureneb aja jooksul, kuna varre ja lehtede toitainete liikumine toimub.

Jeruusalemma artišokki kasutatakse podagra, aneemia, rasvumuse korral. Puljuste root vähendab vererõhku, hemoglobiinisisaldust. Sobib linnade elanikele, kus on suur gaasiline sisaldus, smog, jäätmete heide õhku, pinnasesse, vette. Jeruusalemma artišokk neutraliseerib sellise ökoloogilise olukorra tagajärjed. Samuti kõrvaldab see keha raskmetallid, radionukliidid ja toksilised ained. See taime antitoksiline omadus oli tingitud inuliini ja kiudainete vastasmõjust, mis on Jeruusalemma artišoki koostisosad. Sellel juurviljal on oma koostises rohkem suhkrut kui suhkruroog või suhkruroog.

Võib põhjustada kõhupuhitust, liigset gaasi.

Redis

Redis - ühe- või kaheaastane juurvilja perekonnast Redis Cabbage perekond. Ladina päritolu nimi: radix - root. Redis sündis Lähis-Idas, kuid seda kasvatatakse ka Euroopas, Ameerika Ühendriikides. Madalmaad on kõigepealt redis tarbimiseks. Kalorite redis on 14 kcal 100 g kohta sisaldab valke - 1,1 g, rasvu - 0,1 g, süsivesikuid - 2,0 g, samuti 94 g vett, kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, rauda, ​​fluori, mineraalsooli, riboflaviini, tiamiini , nikotiinhape, vitamiinid B1, B2, B3, C, PP.

Rõigata juurviljad on 2-8 cm läbimõõduga, ümmargused, ovaalsed, piklikud. Juurvilja on kaetud roosa või punase nahaga. Kibejuurte maitse põhjus on sinepiõli. Redis moodustab eraldatud lehtede väikese roseto. Roosad lilled moodustavad lilli õisikuid. Taim hakkab õitsema 60 päeva jooksul pärast seemnete külvamist, õitsemine kestab kuus.

Redis kasutatakse ravimina kardiovaskulaarsed haigused, ateroskleroos, rasvumine. Redis parandab seedetrakti. Rõigis sisalduv räni eemaldab kolesterooli, aitab suurendada liigeste immuunsust ja liikuvust.

Eriõli kõrge tase selles juurtes võib negatiivselt mõjutada gastriidi, pankreatiidi ja põletikulise sapipõiega inimesi.

Pasternak

Pasternak - dvuhletnik ja mitmeaastane vihmavari. See on laialt levinud lamedal ja mägipiiril, põõsas. Taime nimetatakse mõnikord türkideks, põldborstiks, kalmistuks, estakaadiks, varreks, valgeks juuriks. Nimetamine oli laenatud saksa keeles, peamine ladinakeelne nimetus on pastināca (pastinare - kaevama). Kasvab Euroopas ja Kesk-Aasias, Kaukaasias ja Balkanil.

Esimesel kasvuperioodil kasvab suur valge juur ja roosette sisaldab 3 kuni 7 lõigatud lehte, mille kõrgus on 60-70 cm. Hargnev kastiker ilmub teisel arengujärgul, sellel ilmuvad lilled ja seemned.

Taime vastuvõetav temperatuur on vahemikus 15 kuni 18 ° C. Pastiniku lehed tekitavad temperatuuril üle 20 ° C lenduvaid aineid. Nad võivad inimese nahka halvasti põleda.

Kalorite pastinaak on 47 Kcal, 1,4 g valku, 0,5 g rasva, 9,2 g süsivesikuid. Lisaks sisaldab pastinaak palju vitamiine: C, B1, B2, B6, PP, samuti karoteen, eeterlikud õlid, furokumariinid, ensüümid, pektiin, kiudained.

Taimel on terav magus aroom, nagu porgandid ja petersell. Pasternakit kasutatakse rasvumuse, sapipõie haiguse, podagra, tuberkuloosi, kopsupõletiku raviks ja seedetrakti talitluse parandamiseks. Taim kohandab ainevahetust, eemaldab kivid ja soolad.

Nagu nägime, on köögiviljad kõigi kultuuride jaoks üldnimetus ja juurviljad on üks taimede rühmadest koos vürtsikaga, sibul, öörõivad, kaunviljad ja teised. Eespool esitati üksikasjalik kõige enam kasutatavate juurviljade loend millest igaüks on väga toitev, kasulik erinevate inimorganite toimimise parandamiseks, ainevahetuse kiirendamine. Neid võib kasutada mitmete haiguste profülaktikaks või ravimiteks.

Vaata videot: VEGAN 2016 - film (November 2024).