Kuidas korjata ja säilitada vürtseid maitsetaimi talvel

Rohelised annavad meie roogadele maitset ja aroomi. Nii et vürtsised ürdid on teie lauale olemas mitte ainult suvel, ärge lubage talvel valmistuda! Peale selle võimaldab värskete orgaaniliste maitsetaimede talvel kogumine taimedest, mis on kasvatatud nitraatide kasutamisega, ja säästa raha. Iga saagikoristuse meetod hõlmab nii ühe tooraine ja maitsetaimede kogumist. Sellist ladustamismeetodit pole nii, et saaksite täielikult säilitada värskete roheliste aroomi ja tekstuuri, kuid on olemas mõned meetodid, mis toimivad paremini kui teised. Kasutage mõnda sobivat meetodit!

Millal koguda vürtseid ürte ladustamiseks

Vürtsised maitsetaimed tuleks koristada vahetult enne õitsemist. Selle aja jooksul on nad väga pehmed, kohevad ja sisaldavad suures koguses eeterlikku õli.See on tingitud asjaolust, et taime luuletuse ajal suunatakse kõik tema jõud lille ja seemne loomisesse. Pärast õitsemist kaotab enamus maitsetaimed oma aroomi või muutub kibedaks. Parim aeg maitsetaimi saamiseks on hommikul hommikul, kui hommikune kaste aurustub või õhtu poole. Taimi on vaja koguda ainult korralikult kuivas ilmaga. Püüa mitte rohelisi pesta, muidu kaob eeterlikud õlid. Palju rohke sibula, piparmünt ja punetistaimeid, eriti peterselli, võib korrapäraselt koristada värskelt kasutamiseks.

Järgmised on kõige sagedamini kasvatatud ürtid ja nende kogumise optimaalne aeg:

• petersell - pärast küpsete lehtede ilmumist (igal ajahetkel);
• cilindro - harusid saab koristada, kui varred on jõudnud 8-12 cm kõrgusele;
• orjament (basiilik): parim saagikoristus on jaanipäev;
• rosmariini võib koguda igal ajal;
• salvei - esimesel kasvuperioodil ainult veidi koristatud, teisel kasvuperioodil ja tulevikus - kogutakse aastaringselt ja igal ajal;
• piparmünt, sidrune palsam, tüümian - igal ajal aastas, eelistatavalt vahetult enne õitsemist;
• till, apteegitill, koriandri ja köömne - kui kaunad hakkavad värvi muutma;
• lavendel, kummel, tarragon - need on õistaimed, neid tuleb koguda enne, kui lill täielikult avaneb, eelistatavalt juuli alguses;
• põllukultuuride juured nagu ženšenn ja sigur vajavad suve lõpus või varajases sügisel.

Rohelise kuivatamise tunnused

Õhku kuivatamine on üks populaarsemaid ja lihtsamaid viise talvel roheliseks säilitamiseks. Kuid see meetod on ka pikim. Vürtsised ürtid säilitavad oma õlid, maitse ja kvaliteet suhteliselt hästi. See meetod sobib kõige paremini madala niiskusastmega ürtidega - tilliga, marjorami, punetiste, rosmariinide, maitseainete, salvei ja tüümianiga. Et säilitada nende maitsetaimede parim maitse, peate lubama neil looduslikult kuivada.

Kuidas kuivatada rohelisi talvelVariant 1:

1. Eemaldage alumisest lehest pagasiruumi lähedal, samuti kõik kuivad, kollased või märgistatud haige lehed.
2. Kui te koguite oma aia aiasaadmeid ja olete kindel nende puhtuses, võite lihtsalt liigse pinnase puhastamiseks ja putukate eemaldamiseks.
3. Vajadusel loputage iga viil õrnalt külmas vees ja kuivatage pehme rätikuga. Veenduge, et maitsetaimedel oleks hea õhuringlus, nii et nad saaksid kiiresti kuivada. Märg rohelised mädanema.
4. Järgmisena tuleb siduda rohelised 3-4 haru väikeste lahtiste kobaratega, siduda kumminiribaga või niidiga ja rippuda püsti, hästiventileeritavas ruumis, kaitstuna valguse, tolmu ja välismaiste lõhnade eest. Kimbud vähenevad, kui see kuivab, ja kummitus võib vabaneda. Seepärast kontrollige regulaarselt, et rohelised ei libiseks.
5. Iga päev uurige muru märke hallitusseente või putukate kahjurite (ämblikud).Vajadusel eemaldage kasutamatud lehed. Visake ära kõik kuivatatud maitsetaimed, mis näitavad kõige vähem hallituse märke. Parem on kohandada oma köögi konstruktsioon, et mitte unustada perioodilist kuivatamisprotsessi jälgimist.
6. Kuivatamine võtab 2-3 nädalat, olenevalt sellest, kus te elate, niiske atmosfäär võtab palju aega.

Teine võimalus. Kui teil ei ole ruumi riputamiseks või mõnel muul põhjusel, ei pruugi teie esimene kuivatusvahend sobida - kasutage mitte vähem kuivatatavate roheliste efektiivne tehnoloogia:

1. Lihtsalt eraldage lehed varredest. Valige ainult head tervislikud lehed.
2. Lehed lehed asetatakse ühele kihile valgele paberile või paberrätikule. Ja parem ette valmistada kuivatamiseks spetsiaalne pind: marli kaetud puitvõrega; tõmmake kangast või võrgust raamile; kasuta kotti.
3. Laske lehtedel kuivada õhus lähinädalatel.

Kuidas ladustada ja kasutada kuivatatud rohelisi talvel? Pärast täielikku kuivamist pange maitsetaimed tihedalt suletud pakenditesse, klaaspurki või õhukindlaid kotikesi.Proovige hoida rohelisi kuivas jahedas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest (näiteks pimedas köögikapis). Enne ladustamist võib lehti ladustada tervena või tükeldada. Maitsetaimed säilitavad rohkem maitset, kui jätate kogu lehma. Seetõttu on parem koorida maitsetaimi vahetult enne kasutamist (peopesades või rulliga).

Kõige kiirem ja kasumlikum viis - ravimtaimede külmutamine

Roheliste kuivatamine on hea viis, kuid see ei ole alati efektiivne ja ei sobi kõrge niiskusesisaldusega taimedele. Rohelised kaetakse vormis enne, kui neil on aega kuivada. Parim võimalus on säilitada selliseid maitsetaimi nagu basiilik, murulauk, sidrunipalm, piparmünt ja piparmündi, ja värsket külmutamist. Külmutatud ürtid säilitavad oma eeterlikud õlid. Lõhna säilitatakse ka maksimaalselt, erinevalt kuivainest, kus lõhn kontsentreerub.

Tavaline külmutamine

Kartul, roheline sibul, piparmünt, basiilik, pune, salvei, savory, tarragon ja tüümian - kõik need kultuurid on õhukese struktuuriga ja külmutavad hästi. Tavapärane külmutamine hoiab maitsetaimi kuni kuus kuud ja ei vaja palju pingutusi; See on lihtne ja kiire protsess:

1. Vajadusel peske rohelisi, eraldage lehed varredest (karbonaad rohelisi sibulaid) ja laske need paberkäterätikul kuivada või kuivatada. Absoluutse kuivuse saavutamiseks pole vajalik.
2. Lehed lehed asetatakse ühekaupa küpsetusplaadile ja asetatakse külmikusse. Maitsetaimed on külmunud üleöö.
3. Seejärel asetage külmutatud lehed igas õhukindlas plastnõusse või õhukindlas kotti.
4. Tagasi seemned külmutusseadmesse ja säilitage need hiljem kasutamiseks.Pärast sellist külmutamist ei jää lehed üheskoos kinni.
5. Kasutage rohelisi mitu kuud, enne kui selle välimus hakkab halvenema.

Kuubikud

Värskete maitsetaimi pikemaks säilitamiseks külmutades on külmutamine jääkubikes suurepärane. Kuidas suudad talvel hoida rohelisi lihtsaid jääkuubikuid? Külmutamise protsess:

1. Vajadusel loputada rohelisi. Kuivatamine pole vajalik.
2. Rohelised tuleb kõigepealt puhastada: hoida keevas vees umbes minut. Seejärel jahtuge ja viilutage.
3. Pool täita jääkuubiku kandik veega. Vee asemel võite kasutada mis tahes puljongit.
4. Proovi panna hakitud rohelisi vette. Rohelised tekivad, kuid hiljem me seda parandame. Asetage pool täidetud salv sügavkülmikusse.
5. Järgmisel päeval peate sattuma vette, nii et vesi katab kõik rohelised.
6. Asetage salv tagasi külmikusse, et külmutada selle sisu tahkesse olekusse.
7. Viige valmis kuubikud õhukindlasse anumasse või kotti ja hoidke külmikusse kaks nädalat.
8. Kuubikud on valmis kasutamiseks. Visake need oma lemmikkuisenditesse.

Külmutatud ürdid õlis

Teine suurepärane võimalus maitsetaimi säilitamiseks on teha pasta, segades maitsetaimi õli abil, mida saab seejärel jääkube pannitel külmutada. See meetod vähendab nõrgendamist ja säilib vürtsikate ürtide aroomid palju paremini. Sellisel viisil korjatakse harilikult basiilik, tüümian, petersell ja salvei. Külmutamiseks kasutage köögivilja (oliiviõli) või võid. Niisiis pannake hakitud rohelised jääkuubikandjasse ja katke väike õli. Kõik mahutid peavad olema kuiv.

Kui teil on palju rohelisi, asetage terved lehed köögikombainist või segistist, lisage mõni supilusikatäis õli ja peeneks hakitud. See segu viiakse jääkuubikandjale ja külmutatakse. Külma saab üks öö.Pange kuubikud õhukindlale konteinerisse või kotti pikaajaliseks ladustamiseks. Vajadusel kasutage kuubikuid, lisades kõikidele roogadele, kus varem värskeid rohelisi oli. Külmutatud või-kuubikud sulavad palju kiiremini kui samaväärsed suurused jääkuubikud. Taimede külmutamise meetod talvel võimaldab teil valmistada palju suurepäraseid retsepte. Siin on üks neist: segage võid ka hakitud peterselli ja hakitud küüslauguga - koos musta leibaga saad üllatavalt maitsev ja aromaatne suupiste.

Rohelised koristatakse soolaga

Vanamoodne maitsetaimede säilitamise meetod on maitsetaimede kogumine talveks soolaga. See meetod sobib selliste ravimtaimede säilitamiseks nagu basiilik, rosmariin, erragon, mesoran ja tüümian, kuid see võib maitsta ka magusamaid maitsetaimi. Sool säilitab põllukultuurid hästi pikaajaliseks kasutamiseks. Lisaks võib maitsestamisel kasutada toiduvalmistamisel soola ja ürtide segu.Sool võib olla jäme mere või tavaline toiduvalmistamine. Soola ja ürtide peamised proportsioonid on järgmised: 200 g soola 1 kg rohelise massi kohta. Kasutada savi või klaasist mahuteid. Talvise soolatud roheliste koristamise protsess:

1. Paagi põhjas valatakse ühtlaselt soola kiht (2 spl. L).
2. Lisage oma värskete maitsetaimede õhuke kiht ja seejärel veel 2 spl. l sool. Seega täitke mahuti vaheldumisi soola ja värskete roheliste kihtidega, kuni anum on täis. Kihid tuleb tihedalt tampida.
3. Ülemine kiht peab olema täielikult soolatud.
4. Mahutage tihedalt anum ja laske lõhnadel infundeerida 4 nädala jooksul.

Teine võimalus: lisada ühe tassi jämeda soola kohta umbes 6 supilusikatäit maitsetaimi ja segada segistis. Säilitage soolatud ürdid õhukindlates mahutites.

Kuidas kasutada õli koristamiseks

Taimne õli on parim viis muljet oma külalistele. Seda õli on lihtne valmistada. Lisaks sellele on teil võimalus näidata oma edukust kogenud aednikuna.

Taimeõli

"Maitsetaimede" ja "vürtside" vahel on märkimisväärseid erinevusi, mida kasutatakse tihti üksteist asendavatena.Maitsetaimed on saadud rohttaimede või puittaimede taimedest ja neid kasutatakse väiksemates kogustes kui vürtsid. Maitseained on saadud juurtest, lillidest, viljadest, seemnedest või koorest ja neid kasutatakse tavaliselt väiksemates kogustes. Taimeõlid on teiste sõnadega värskete ürtidega maitsestatud õlid. Taimseid õlisid kasutatakse erinevates vormides; Nende rakendusala on väga ulatuslik. Taimeõlid mitte ainult ei lisa toidule maitset ja tekstuuri, vaid on ka antioksüdantide, vitamiinide, mineraalide allikad ning neil on ainulaadsed ravivad omadused. Eeterlikke õlisid kasutatakse aroomiteraapias ja naha masseerimiseks.

Eeterlikud õlid vajavad suures koguses taimset materjali. Enne kasutamist tuleb neid lahjendada, kuna neil on väga rikkalik koostis ja maitse. Taimeõli, mida keegi saab kodus teha. Parem on teha neid eelnevalt, siis rohu maitset imendub õli paremini. Seda õli saate külmikus kuus hoida ja külmikusse kuni kolm kuud.

Taimeõli infusioon

Infestatud õlid on taimsed õlikookid. Aromaatset ainet rakkude infundeerimise käigus hävitatakse ja taime eeterlik õli läheb lahusesse.Taimeõli ekstraktid on vaid mitmesuguste taimede omadustega taimsete õli (oliiviõli, päevalill ja muu) rikastamine. Nii värskete kui ka kuivatatud köögiviljade ürtide ja nende kogunemiste abil on võimalik teha õlipuude. Järgnevad maitsetaimed sobivad hästi õlikontsentratsioonideks: basiilik, tsitantro, till, piparmünt, marjorami, pune, rosmariin, söögipulgad, eragoogon, tüümian. Maitsestatud õlisid on lihtne valmistada; Nõutav küpsetusaeg on umbes 2 tundi.

Küpsetamisprotsess:

1. Pese oma värskeid maitsetaimi ja laske neil täielikult kuivada.
2. Valmistage ilusad klaaspurud või muud konteinerid.
3. Asetage ravimtaimed purgidesse. Sa ei vaja suurt hulka maitsetaimi. Üks või kaks filiaali piisab.
4. Eraldi soojendage õli madalal kuumusel, kuni see on soe.
5. Valage õli purkidesse.
6. Laske materjalil põhjalikult jahtuda.
7. Kinnitage klaaskapid tihedalt kaanedega.
8. Paigaldage infusioonikonteinerid ligikaudu ühe nädala tagant, enne kui kasutate otsese päikesevalguse kätte jahedas kohas.

Rooste konserveerimine

Kastmine on turustusvõimalus neile, kes ühel või teisel põhjusel ei suuda talvel külvata või külmutada rohelisi. Konserveeritud rohelisi võib hoida igas kohas ja igal temperatuuril. Kuid selle meetodi abil roheliselt säilitatakse vähem vitamiine. Mõelge maitsetaimede kogumisele talvel konkreetsete retseptide näitel. Maitsetaimed nagu till, petersell, apteegitill, roheline salat sobivad hästi konserveerimiseks. Tooted konservi rohelistele: 1 kg rohelisi, 1 liiter vett, 100 g soola. Soolatud roheliste toitude valmistamine: maitsetaimede kogumine vastavalt teie soovile pannakse purkidesse. Täida rohelus keeva soolveega, leotada 2-3 päeva temperatuuril 20-25 ° C. Korkkarbid roheliste kaantega ja hoia jahedas kohas.

Samuti võta arvesse konserveerimise rohelisi protseduuri sperdite peitsimise näites. Spargel on mitmeaastane looduslik taim; Kogutakse ainult noored võrsed. Spargel on kohe sorteeritud: väga lühikesed, kumerad ja purustatud võrsed on eraldatud, kahjustatud, tükitud osad on välja lõigatud. Seejärel pestaks spargel põhjalikult külmas vees. Seejärel lõigake iga löögi tipud, lõigake kuni 10 cm pikkused tükid ja asetage standardklastis purgidesse vertikaalselt.Kui konserveeritud spargel säilitab suhteliselt õrna tekstuuri ja kõrge maitse.

Nagu näete, on palju usaldusväärseid saagikoristusi, mis pikka aega hoiavad teie rohe kvaliteeti ja maitset. Tore rõõmu teha oma talveks rohelus ja maitsetaimed - võite nautida rohelist aroomi aastaringselt!

Vaata videot: Kust korjata ravimtaimi ja kuidas neid säilitada? (Aprill 2024).