Kõik umbes marineeritud seente puhul: erinevus muudest säilitusviisidest, kasu ja kahju, toiduvalmistamise retseptid ja ladustamisfunktsioonid

Tänapäeval on linnaelanikele seened päevases dieedis maitsvad ja tervislikud toidud. Meie kaugemate esivanemate söödasid seened ja valmistasid neist ebatavalisi ja maitsvaid roogasid.

See oli võimalik, siis ja nüüd, mitmekesistada tavalist toitu ajal paastumise ajal ja talvehooajal seente tassidega. Tavaliselt koguti talvel suures koguses: kuivatatud, soolatud, külmutatud. Tavaliselt kasutatavate seente koristamiseks, näiteks: piimaseened, salati ja seened.

Mis on praagimine?

Fermentatsioon on üks viise, kuidas põllukultuure, marju ja puuvilju talviseks koguda, mille tulemusena ilmneb füüsikalis-keemiliste hetkede ajal piimhape, mis on looduslik säilitusaine.

Sobivad seened

Sorghiseerimiseks sobivad rohkem seeni nagu:

1. Kukeseene
2. Honey agaric.
3. Aspen seened.
4. Ryzhike.
5. Hundid
6. Valge.
7. Brownberries.
8. Maslata

Erinevused soolatud ja marineeritud kujul

Marineeritud seente magineeritud seente peamine erinevus on see, et marineeritud seened on kasulikumad.. Kui seened on hapukesed, vabastavad nad piimhapet ja aitavad organismil seedimist.Lisaks sellele piimhape ei tee hallitust seened. Sellele piimhappele võivad toota seened, nad peavad lisama suhkrut ja hapu.

Erinevus toiduvalmistamise vahel korkis ja barrelis

Erinevus seisneb selles, et purki tuleb steriliseerida ja barrel lastakse keeva veega.

Kasu ja kahju

Selle toote kalorite sisaldus pole suhteliselt kõrge.. Sada grammi toodet moodustab 24 kcal. Struktuur sisaldab:

1. Oravad.
2. Rasva
3. Süsivesikud.
4. Toiduvärv.
5. Vesi
6. Tuhk
7. Vitamiinid:
   • vitamiin B1;
   • B2-vitamiin;
   • C-vitamiin;
   • niatsiin.
8. Seedetavad süsivesikud:
   • monosahhariidid;
   • polüsahhariidid.

Protsessi omadused sõltuvalt toote tüübist

Igal seenel on oma omadused kääritamisel. Seened, mida pole vaja leotada:

1. Hedgehogs.
2. Ryzhike.
3. Russulae
4. Ryadovki.
5. Kitsed

Mõnda liiki seeni saab soolata koos.näiteks:

1. Piim.
2. Hundid
3. Russulae
4. Ryzhike.
5. Alamlugemine.

Mõned seened on keedetudnäiteks:

1. Rakmed
2. Hundid
3. Haperimatud piimaseened.
4. Chernushki.
5. Viin.

Külma hapukoore ilma leotamiseta kasutage selliseid seeni.nagu:

1. Brownberries.
2. Maslata
3. Valged seened.
4. Käte kätte.
5. Ryzhike.
6. Kukeseene
7. Russulae

Enne leotamist kääritamist võta need seenednagu:

1. Põlemine russula.
2. Bitter Mlechniki.

Kui kasutatakse kuuma kääritamist:

1. Russulae
2. Ryadovki.
3. Haperimatud piimaseened.
4. Honey agaric.
5. Tuubulised seened.
6. Valged seened.

Kapsa sibul

Me ütleme teile, kuidas hapukaseeseid kapsa valmistada.

Koostisosad:

• Kolm kilo kapsast.
• 0,25 kilogrammi porgandeid.
• 0,3 kilogrammi õunu.
• Üks kilogramm seeni.
• Neli supilusikatäit soola.

Cooking meetod:

1. Pese segi ja tükeldage seeni.
2. Kuivatage kapsas.
3. Pese porgandid ja rest.
4. Core ja lõigatud õunad väikesteks tükkideks.
5. Asetage kapsa ja õunad vaheldumisi puidust anumaga ning nende vahel porgandid ja seened.
6. Sulgege kapsa lehed, valage marineeritud kastmed ja vajutage alla.
7. Üles panna rõhumine.
8. Jälgige marjakapsast.

Siin on hapukapsed, kapsad.

Mõned kiire retseptid marineeritud seentega

Kuid milliseid maitsvatest toitudest valmistatud marineeritud seente küpsetamist saab küpsetada.

Lihapallikad

Nõu koostisosad:

• 0,5 kilogrammi vasikaliha või sealiha.
• Võimalik on seente kogus 500 milliliitrit.
• Üks sibulipea.
• Röstimiseks mõeldud taimeõli.
• 0,2 liitrit kakskümmend protsenti kreemi.
• 0,15 kilogrammi juustu Gouda.
• Soola ja pipar maitsta.

Cooking meetod:

1. Peenestatud ja võida sibul võid, kuni see on helepruun, ja seejärel pannile seeni ja pisut neid pisut, segades seeni ja sibulaid.
2. Lisage koort ja segage uuesti uuesti. Pan sule kaan. Keeda madala kuumusega neli minutit.
3. Lõika küpsetatud liha ja asetage see küpsetusnõusse. Sellisel juhul peab vorm olema õlitatud ja soolatu. Valage seeni, kreemi ja sibulakastme liha kohal ja valage seejärel riivitud juust.
4. Küpsetage 200 ° C juures vormis kaetud fooliumiga 25 minutit. Seejärel eemaldage foolium ja hoidke ahjus veel kümme minutit kuni kuldkruuseni. Võid lisada värskeid köögivilju küpsetatud nõusse.

Vinaigrette

Nõu koostisosad:

• Üks suur keedetud peet.
• Kolm keedetud kartulit.
• Üks keedetud porgand.
• Kolm konserveeritud kurget.
• Pool konserveeritud hernedest.
• Pool sibulat.
• 0,2 kilogrammi marineeritud seened.
• Kolm supilusikatäit taimeõli.
• Pipar ja sool maitse järgi.

Cooking meetod:

1. Peske peedi, kuid ärge koorige, mähkige fooliumiga ja küpseta ahjus temperatuuril 200 ° C, kuni see on valmis.
2. Peske porgandeid ja kartulid ning keetke sool vees, kuni see on pehme.
3. Seejärel valage vett ja oodake, kuni köögiviljad jahtuda, koorige need ära.
4. Kõik köögiviljad, välja arvatud sibul, lihvitakse sama suurusega kuubikute kujul. Sibul lihtsalt karbita.
5. Segage kõik ja lisage natuke soola.
6. Lisage rohelisi herneseid ja marineeritud seeni köögiviljadega, seejärel valage õli ja segage.

Järgmine video, millel on hea näide teise viinigreti retseptist seente kohta:

Milliseid köögivilju ja maitseaineid nad ühendavad?

Erinevad juurviljad sobivad marineeritud seenteksnäiteks:

• Kartulid
• Tomatid.
• Vibu
• Porgand
• Kapsad

Marineeritud seente maitsestamine sobib kõige paremini:

• Köömne
• Pipar
• Dill.
• Mädarõigas
• Ingver
• Kaneel

Kuidas eemaldada liigne hape?

Hapestunud liigse happe eemaldamiseks marineeritud seente segu keedetakse kuus minutit.. Kuid see hape on kehale väga kasulik.

Ladustamistingimused

Marineeritud seened säilitavad oma maitse ja ei suuda enne kevadet rikkuda, neid hoitakse klaasist või emailist. Sellisel juhul peavad seened olema soolvees. Hoida temperatuuril vahemikus 3 kuni 5 kraadi. Marineeritud seened ladustatakse kuni 180 päeva.

Probleemid ja raskused

Esimesel nädalal peaks temperatuur olema 15 ° C kuni 20 ° C.

Vürtside valik käärimisel on hädavajalik. Erinevalt marinaadist on vürtside valik ja suhe hapukirsis tõeline kulinaarne loovus. Kompositsioon muudab maitsestatud marineeritud seente ainulaadseks.

Kas seda saab kodus hoida?

Marineeritud seeni on võimalik hoida mitte ainult rõdul ja keldrites, vaid ka kodusnäiteks:

• emaljakottidesse, mis sobivad kõige paremini söövimiseks;
• vaatides;
• pannid;
• vannides;
• klaaspurkides.

Kõik mahutid marineeritud seente jaoks tuleb keeta ja kuivatada, nagu purkide puhul, tuleb need steriliseerida. Hoida jahedas kohas.

Marineeritud seente külmutamiseks rõdul või kelderis ei tohi külmkarbid isoleerida. Kõrge temperatuur - seened hapuvad ja madalad - seened muutuvad habras ja pehmeks ning kaotavad oma maitse.

Seeni tuleb raputada üks kord iga seitsme päeva järel, et soolalahus liiguks.. Kui keedetud pool jääb pooleks, lisage jahutatud keedetud vesi.

Kulinaaria rakendus

1. Supp marineeritud seentega.
2. Püreed marineeritud seentega.
3. Pannkoogid marineeritud seentega.
4. Salatid marineeritud seentega.
5. Kana marineeritud seentega.
6. Pitsa marineeritud seentega.
7. Solyanka marineeritud seentega.

Teised viinamarjade kasvatamise viisid

• Külm. See säilitab kasulikud omadused.
• Küpseta ja külmuta. Nii et seened jäävad kogu aastaks.
• Soolatud seened.
• Külmkapis praetud seened on värsked ainult 24 tundi.
• Praetud seened sügavkülmas. Püsib kuus kuud.
• Marineeritud kuivas keldris. Kui kaane on tina, siis aasta, klaas - kaks aastat.
• Marineeritud seened kodus. Püsib kaheksa kuud.
• Kuivatatud seened.
• Kodumaine seened.

Venemaal on seened väga armastatud. Neist valmistatakse erinevaid roogasid: eelroad, salatid, magustoidud, alkohoolsed joogid. Marineeritud seened on suurepärane lisand suupistete kujul pidulikul laual.