Redis on seotud Vene maastikuga, vaesuse ja hapu lõhnaga, kibedusega. Aga Jaapani, Korea, Kasahhi ja kaasaegse Vene köögi köögiviljade populaarsus on tõestuseks see, et see on maitsev ja väga tervislik toode.
Selleks, et redis alati käepärast, peate õppima, kuidas seda säilitada, ja parim ladustamise viis on käärimine. Meie artiklis pakume teile seda ilusat köögivilja kasulikke omadusi ja jagage parimaid hapukeredi retsepte. Samuti soovitame sellel teemal huvitavat videot vaadata.
Ferment
Köögiviljad keedetakse spontaanselt kääritamise teel. Piimhape toimib säilitusainetena. Fermentatsiooniprotsess võtab 3 kuni 5 päeva. Hommikul ja õhtul peate nuga või lusikaga kokku puutama ja valama liigse mahla. Fermentatsiooniga kaasneb ebameeldivate lõhnavate gaaside eraldumine, seega ärge unustage hoolikalt töödelda toorikut.
Rõigas võib olla soolvees hapus
- Soola soolvee jaoks võetakse 5% veekogusest.
- Oma mahla isoleerimiseks tuleb toode purustada (rest, hakitud karbonaadiga).
- Keedetud jäme sool lisab 1,5-2% massist köögivilju, võid kasutada halli merd.TÄHELEPANU!: Sool ei ole käärimise kõige olulisem komponent. See parandab maitset ja viitab patogeensuse protsessile. Kui te hapu juurviljad toiduvalmis toiduvalikusse, siis te ei saa seda lisada.
- Esimesel päeval - asetage kaks redisat soojas kohas, siis saatke need külmkappi. Valige sobiv seinakell. Mahutid peavad olema puust või klaasist.
Kasulikud omadused
Omistatud imelistest aegadest pärineva imelise jõuga redis. Egiptuse püramiidide ehitajatelt saadi köögivilja antimikroobse toimeainena. Pikk, kuna redis mahla on ravitud bronhiidiga. Kuidas kasutada ja mitte kahjustada?
- Kõigi köögiviljade hulgas on redis kõigepealt kaalium, magneesium ja kaltsium. Samuti on raud ja fosfor. Meie keha leeliselised soolad puhastatakse ainevahetusproduktidest.
- Aga sa ei saa süüa köögivilju inimestele, kellel on peptilise haavandi haigus, põletikulised protsessid maos, väikesed ja jämesoole. Pöördekoha, maksa ja neeruhaiguste vastunäidustused.
Retseptid
Korea keeles
Jaapani ja jaapani köögist küpsetatakse Korea redis ja Jaapani redis., mis ei sisalda sinepiõli, erinevalt mustast ja rohelist.Koreas levinud tassi toiduvalmistamisel ei ole väärt värvi kimchi juurviljade asendamine.
Paneme lauale:
- Daikon - 1 kg.
- Sool - 1 spl. lusikas.
- Suhkur - 1. koht. lusikas.
- Sojakaste - 30 ml.
- Maapinnast punane pipar või paprika - 0,5 spl. lusikas.
- Roheline sibul.
- Küüslauk - 1 küüs.
- Ingver värske - 1 spl. lusikad.
- Me selge ja lõigatud kuubikuteks daikoniks.
- Kastmes, kus on tükeldatud tükid, lisage soola ja suhkrut.
- Sega, sega pooleks tunniks, et maitsta ja suhkrut.
- Küüslaugu ja ingveri hõõruda.
- Scallions ei tükeldatud.
- Teises kausis vala mahl.
- Kuubele lisage pipar, küüslauk, ingver. Sojakaste ja redisu mahl umbes 30 ml.
- Kõik segatakse. Soovi korral saab sööki umbes 2 tundi. Kuid kakdugi kääritatud korea redis pärineb Korea pähklikogus 5 päeva pärast. Ärge unustage hommikul ja õhtul purgi sisu nuga täita, et õhk saaks põgeneda. Eemaldada mahavoolanud mahl.
Vaadake videot Daikoni redise küpsetamise kohta Koreas6
Kapsaga
Kasahhi köök eelistab kääritada must rõigas, kuid mitte eraldi, vaid teiste köögiviljade puhul. Maitsvat roogi küpsetamine:
- Must rõigas - 1 keskmine juurvilja.
- Valge peakapsas - 2 kg.
- Porgand - 1 tükk.
- Jahu (soovitavalt rukis) - 2,5-3 lusikad.
- Tammeseened (maitseaine).
- Karmim sool - 2 supilusikatäit.
- Piserdame jahu puhaste ja kuivade toitude põhjas, tänu sellele väikesele trikkile kääritamisprotsess on aeglasem ja takistab toote riknemist.
- Mahuti sees asuvad kõva kapsa lehed.
- Kapsad purustatud.
- Lõika redis ja porgand kuubikuteks.
- Segage köögiviljad, puistake tilli seemnetega, lisage soola.
- Käsi hõõrudes võileib ja asetage see rauasisisalduse konteinerisse.
- Pange kaane koorma peale (rõhumine).
- Pärast kahte päeva asetage arve pankadele edasiseks ladustamiseks.
Daikon ilma lisaaineteta
Lihtsaim retsept on kääritatud daikon soolaga.:
- Daikon (Jaapani või valge redis) - 1 kg.
- Sool - 1 spl. lusikas.
- Pool tassi vett.
- Juure puhastatakse harjaga, lõigatakse ära naha ja näpunäidud, loputatakse. Kui daikon on noor ja nahk on pehme, siis võite selle jätta.
- Terage või tükeldage peeneks. Seejärel pane kaussi.
- Lisage riivitud redisile soola ja segage kõik põhjalikult oma kätega. Lisage pool klaasi vett uuesti
segage see üles.
Kangid tuleb hoida külmkapis või kelderis. Soolatud redis serveeritakse lauas iseseisva suupistetena. Rediseeritav salat on vürtsikas, kasulik ja isuäratav.
Järeldus
Juurviljade kasvatamine ja säilitamine on lihtne. Värsked juurviljad tuleks hoida köögikombainil asuvas külmkapi keldris või külmkapi aluspinnas ventilatsiooniavades. Redis kuivatatakse viiludeks ja marineeritud. Maitsvad salatid, milleks on redis ja magus pipar, valmistatud talvel.
Jaapanis peetakse aedadeks taimi redis. Vana-Egiptuses teeniti seda kuldplaadil ja roomlased kasutasid anatoomiks mahla. Venemaal, alati redis, nad alati naersid ja alati sõid rõõmuga.
