Kas külmikus on sidrunite külmutamine võimalik?

Sidrunid - puud on soojaäratav ja praktiliselt ei kasva meie piirkonnas. Põhimõtteliselt satuvad nende tsitrusviljade viljad lõunapoolsetesse riikidesse asuvatesse kauplustes, need ei kuulu hooajalistele puuviljadele ja saate neid igal ajal osta. On ebatõenäoline, et sellest vaatepunktist oleks mõistlik teha sidrunite toorikud. Kuid kui teie käsutuses on selline kogus puuvilju, et järgmistel päevadel ei saa te kõike seda kindlalt kasutada, on see hea viis toote päästmiseks - selle külmutamiseks.

Kas kasulikke omadusi on külmutatud säilitatud?

Külm - võib-olla kõige tasuvam viis köögiviljade ja puuviljade säilitamiseks. Esiteks on see kiirem ja lihtsam kui ükski teine ​​tühi. Teiseks säilitatakse külmutatud toote tehnoloogiate järgimisel säilinud peamine osa kõike kasulikust, mis on värske.

Loomulikult ei ole külmutatud ja värsked toidud toitainelistel väärtustel ühesugused. Lisaks asjaolule, et selline töötlemine mõjutab suuresti puu-ja köögiviljade tekstuuri ja lõhna, hävitab teatud osa vitamiine. Eelkõige askorbiinhape, mille tõttu me tavaliselt hindame sidruni, on üldiselt kadunud madalatel temperatuuridel. Kuid tegelikult on kurikuulsa C-vitamiini üldiselt väga vallatu asi, selle kogus väheneb märkimisväärselt ka siis, kui lõigatud sidrun jääb mõnda aega valgustatud kohas, rääkimata kuumtöötlusest, mis hävitab selle kasuliku aine peaaegu täielikult. Kuid sidrun on tegelikult kasulik mitte ainult askorbiinhappe tõttu. Lisaks sellele ja muudele vitamiinidele sisaldab hapupiim ka meie organismile vajalikke mikroelemente: kaalium, fosfor, kaltsium, magneesium, naatrium, väävel. Nii et nad ei kannata üldse külma. Sama kehtib ka bioflavonoide (sidruni, eriti citronini, eriditsiooli,hesperidiin, diosmiin, ramnosiid) ja vitamiin B9 (foolhape): need ained kuumtöötlemisel kaovad ja madalatel temperatuuridel neid praktiliselt ei kannata.

Rääkides külmutatud toodete eelistest, peate selgelt aru saama, millist tehnoloogiat me silmas peame. Tööstus kasutab kohe sügavat (seda nimetatakse ka šokiks) külmutamiseks, mis näitab, et voodist võetud toode (ideaaljuhul) pannakse väga jahutatud kohas. Šoki külmumise temperatuur on kuni -40 ° C. Selle jahutamisega saate muidugi enamiku toitaineid pika aja jooksul päästa. Kahjuks ei suuda kodus külmikus seda toimet saavutada, mistõttu köögivilju ja puuvilju saab suhteliselt lühikese aja jooksul hoida tavalises sügavkülmas - vaid paar kuud.

Loomulikult on parem süüa värskeid sidruneid kui külmutatud. Ja veel, see ettevalmistusmeetod võimaldab teil säilitada ravimi maksimaalset kasu tervisele võrreldes teiste ravimitega.Kahju sellistest puuviljad täpselt midagi, kui nad olid algselt kvalitatiivne, mitte hoida enam panna perspektiivis ja mitte külmutada pärast sulatamist.

Tsitruseliste valmistis

Seega peate kõigepealt valima külmutamiseks õige sidruni.

Muidugi, neil eesmärkidel sobivad ainult küpsed puuviljad (see peaks olema arusaadav, et müük on väga tavaline, et leida toored sidrunid, eemaldatakse need puud aegsasti parema veokõlblikkus, ja kui sa osta toodet pikaajalise ladustamise tavalisel külmkapis kambris, eelistus on lihtsalt parem anda veidi tühi, nad valetavad kauem).

Kuid sa pead, et vältida teiste äärmuslike - üleküpsenud puuvilju, oleme ka ei sobi, sest ta oli juba kaotanud osa kasulikud omadused ja maitseomadustega et neilt väga vähe, mis jääb pärast külm. Siin on kõik lihtne: kergelt vajutage tsitrusvilju ja kui see on pehme, pane see kohale ja otsige paremat toodet. Hea sidrun peab olema elastne ja isegi pisut elastne.

Kontrollige hoolikalt tsitrusviljade nahka. Sellel ei tohiks olla mingeid kahjustusi, ussiaugu ja eriti pruunid laigud (viimased näitavad, et puu on külmunud, see on igal juhul halb signaal ja meie eesmärkidel on katastroof üldse). Muide, kui lõigate sidruniks viiludeks ja näete, et selle liha membraanidest välja langeb, siis võite olla kindel, et puuvilja hoitakse madalamal temperatuuril. Parem on süüa neid kiiresti, need ei sobi külmutamiseks.

Külmutamiseks valitud sidrunid tuleks põhjalikult pesta sooja jooksva veega, kasutades tugevat pintslit, kuna me saame need koos koorega kokku, see sisaldab kõige rohkem kasulikke aineid.

Selleks, et puu oleks turustatav välimusega ja paremini hoitud, kasvatajad ja müüjad tihti tiheda koorega vaha. See toode ei ole üldiselt mürgine, kuid pole sellest kasu, nii et peate sellist filmi enne koristamist vabanema. Selleks võite puu kokku panna mahutile ja loputada keeva veega, seejärel hoolikalt pintsliga. Rohkem töömahukamad, kuid võimaldades säästa rohkem toitaineid, hõlmab meetod pihustuspüstoli kasutamist. Teeme nõrga äädika, sidrunhappe või sidrunimahla lahuse, hoolikalt ravime sidruneid pihustuspudelis, jätke mõnda aega vaha lahustama ja pese pintseliga põhjalikult. Kuid kuna vaha annab mõningast kaitset, tuleb see eemaldada vahetult enne puuvilja kasutamist. Kui te ei kavatse täna koristust tegelda - jätke sidrunid selliselt, nagu need müüdi.

Pärast sidrunite puhastamist tuleb neil täielikult kuivada ja alles seejärel külmutada.

Külmutamise viisid: järkjärguline juhendamine

Madalatel temperatuuridel võib sidrunit koristada ja säilitada mitmel viisil. Pole vaja elada keegi. Sõltuvalt sellest, kuidas te tulevikus toodet kavatsete kasutada - näiteks tee, pirukate, pulbrite, kastmete või lihatoitude lisandina - võite külmutada viilud, lõksus, tervelt riivitud sidrun või pressitud mahl.

Viilud

Pesutatud ja kuivatatud sidrunid lõigatakse soovi korral ringidesse, igaüks lõigatakse kaheks osaks. Teil ei ole vaja koort koorida! Asetage viilud lamedale plaadile, et need üksteisega ei puutuks kokku. Paneme plaadi sügavkülmikusse (kui külmikus on sügav külmumisrežiim, lülitage see mõneks tunniks ette, et kamber jahtuda maksimaalselt). Pärast päeva võtame välja plaadi, laadime külmutatud viilud külmutuskotidesse, plast- või klaasanumatesse, pingutage tihedalt ja pikaajaliseks ladustamiseks külmikusse.Sellel "kahetasandil" tehnoloogial on väga tähtis järgida, sest kui viivitamatult paned viilud kotisse ilma eelneva külmumiseta, jäävad need ühte ruumi kokku ja nende kasutamine õiges koguses on peaaegu võimatu. Kavandatud meetod võimaldab hoopis külmutamist eraldada igast segmendist, näiteks selleks, et panna ennast tassi teed.

Zest

Võite külmutada sidruni "osad", küüslaugu ja mahla eraldi.

Kahjustuse külmutamiseks toimime vastavalt järgmisele algoritmile:

• Me võtame ühelt poolt pestud ja kuivatatud sidrunid, teiselt poolt - tavaline riiv või spetsiaalne "vidin", mis eemaldab kahjurõõmu (nendel eesmärkidel müüakse väga mugavad noad), eemaldage hoolikalt ülemine läikiv nahk, püüdmata naha valget osa puudutada.
• Rakeeritud paar pannakse klaasist või plastikust mahutitesse (eelistatavalt osa, nii et seda saab korraga kasutada) ja saadetakse külmikusse.

Sidrunimahl

Sidrunimahla külmutamise tehnoloogia on elementaarne:

1. Vältige mahla välja.
2. Valime mahla spetsiaalsete jäävormidena, need on mis tahes tänapäevases külmkapis (võite loomulikult ka noorele sidruni jääda, nagu film "Basic Instinct", mis meeldis teravatele servadele, kuid siin on maitse küsimus).
3. Selleks, et hallitust mitte hõivata, nihutage valmisjäägid klaasist või plastpakenditesse ja jätke need külmikusse.

Ja selleks, et mahla paremaks pressida, peate esmalt külmutama sidruni. Varem me oleme juba maininud, et sel juhul jääb sisemiste filmide paberit maha ise, seda me vajame. Mõned soovitavad soojendada sidrunit, valada see keeva veega või hoida seda isegi mikrolaineahjus, kuid sel juhul hävitame tohutu hulga toitaineid, mistõttu pole seda väärt. Piisavalt, et sidrunit jahutaks jahtuda toatemperatuurini. Kuid kogu trikk on see, kuidas sidruni mahl välja tõmmata. Tavapärased mahlapressid ei ole tsitrusviljade jaoks sobilikud ja vastupidi - apelsini jaoks mõeldud seadmest ei saa mahla välja tõmmata. Aga probleem pole mitte ainult see.

Veebis leidub palju meistrikursuseid sidrunimahla pressimisel ilma mahlapressita; näiteks tavalise pistiku abil. Probleem on aga selles, et sidrunis sisalduvate toitainete rohkus on väga volatiilne. Õhu kontakti korral nad kiiresti halvenevad ja kokkupuude metalliga on väga soovimatu mitte ainult ülalnimetatud askorbiinhappe jaoks, vaid ka mineraalide jaoks, mis hakkavad oksüdeeruma ja kaotavad oma omadused, muutes uued keemilised ühendid parimal juhul meie keha jaoks täiesti kasutu.

Selle põhjal peate sidrunimahla pigistama:

• nii kiiresti kui võimalik;
• ilma metallesemete kasutamiseta.

Mitte metalli kasutamisel valmistatud mitmesuguseid tsitrusviljade mahlapressi. Lihtsaim võimalus on käsitsi kasutamiseks mõeldud plastist või klaasist konstruktsioon (pool sidruni asetatakse spetsiaalsele vardale ja pöörleva liikumise tulemusena tõmmatakse mahl välja).Kahjuks ei ole seda võimalik kiirelt teha ja luu viljaliha jõuab valmistooteni, nii et siis peate filtreerima seda veelgi. Tänapäeval on turule ilmunud keerukamad seadmed, kuid kõige tõhusamad on kallid. Üldiselt on mahl pigistamise meetod, igaüks saab endale ise valida, kuid see peaks juhinduma eespool nimetatud kahe reegli võimalikust järgimisest - metalli kiirus ja minimaalne.

Lisaks koore ja mahla eraldi külmutamisele võite kasutada ka muud meetodit:

• Pestud ja kuivatatud sidrunid tuleks mõnda aega täielikult külmkapis panna (puuvilja ei ole vaja kiviks muuta, piisab sellest, et see "natuke haarab").
• Viige külmutatud sidrun, asetage ettevalmistatud mass portsjonitesse või anumatesse, sulgege tihedalt ja saatke tagasi külmikusse.

Külmutatud sidrunite kasutamine

Külmutatud sidrunid saate kasutada erineval viisil, sõltuvalt sellest, kuidas need olid valmistatud.

Viilud

Külmutatud sidruni viilid tunduvad natuke vähem atraktiivsed kui värsked, mistõttu on ebatõenäoline, et saate neid kaunistada pidulike kokteilidega. Aga lõhna-ja maitseaine tee ja rikastavad seda tohutu hulga kasulike ainetega sobib ideaalselt.

Sidrun kala on žanri klassikaline. Kalade küpsetamisel paljudes retseptides on sidrun (nt. Makrelli kõhtutes asetsevad viilud, mis on paigutatud lõhe ja forelli peale jne). Pärast sulatamist võidakse sellised viilud kalaroogidesse lisada - see muudab need maitsvad, ilusad ja tervislikumad.

Sidrun, riivitud kakkidega, on suurepärane täitmine erinevate pirukate jaoks. Võite selle lisada valmiskujule, pannes selle koore vahele kooki kihtide vahel ja tegeliku sidrunhalli tegemiseks. Sellel suspensioonil valmistatakse esialgsed vitamiinsalatkestad; Lisaks ei takista hapu raskete lihatoitude, makaronide, suppide ja magustoitude hulgast.

Zest

Külmutatud lõhe on suurepärane alternatiiv suhkrustatud puuviljadele, mis on ka valmistatud, sealhulgas sidruni koorimine. Seda saab lisada ka erinevatele koogikestele ja muudele saiakesemetele.

Esiteks ei sisalda see suhkrut, see tähendab, et see toode on looduslikum; teiseks ei olnud seda kuumtöödeldud ja seetõttu jäid kõik kasulikud ained säilinud.Küpsetusprotsessi muidugi on viimane eelis tasane, kuid külmutatud koort saab kasutada külmas vormis. Eriti võib sama kaunistamiseks ja serveerimiseks ette valmistada samu koogeid ja kulichik-zest'it, siis sel juhul jäävad kõik kassidega seotud eelised terved. Selline pulber täiendab täiuslikult marli, kodujuustu, salati, putru või köögiviljamaitselise maitset, samuti liha ja kala, eriti kui lisate selle otse plaadile.

Külmutatud lõksu kasutatakse ka jookide, eelkõige kokteilide, nii alkohoolsete kui ka alkoholivabade jookide puhul. Selle lõhna saab lisada moosile ja kondiitrile - tegelikult võib kerge tsitruse märk ära rikkuda peaaegu kogu tassi. Huvitav on see, et sidrunimängu kasutamine ei piirdu keetmisega. Seda saab kasutada ka täielikult mittetoiduks, näiteks:

• hirmutada tüütuid putukaid;
• vabaneda ebameeldivast lõhnast (näiteks kalast) mikrolaineahjus või prügikastist.

Enne pediküüri (maniküüri) kasutamist saab koorida ka jalani või käte vanniga, sel juhul pehmendab nahk palju paremini ja pealegi muutuvad küüned palju tugevamaks. Suu loputamine sidrunikoore lisamisega võimaldab teil vabaneda parodondihaiguse nähudest. Ühesõnaga on leibkonna koor, sh külmutatud koor, hädavajalik asi leibkonnas!

Sidrunimahl

Klassikaline külmutatud sidrunimahla kasutamine on kokteilide või muude jookide lisamine tavaliste jääkuubikute asemel. Sellisel juhul kuumeneb joog ainult paremaks, omandades täiendava maitse, samas kui tavaline jää, mis muutub vette, kahjustab tõsiselt joogi kvaliteeti.

Lihtsa jää asemel pannakse sidruni- või laimi jää mojito-sse ja tuttav jook omandab erilise rikkuse ja täiendava võlu. Ja kui sa tahad tappa oma külalisi kohapeal - tee jäärihmukrabi, tappes eelnevalt küpsetatud kuubikud segistis! Loomulikult võite mahla sulatada ja seda kasutada igas retseptis, kus see koostisosa on olemas, aga sidruni kuubikud või sidrunimurd on palju huvitavamad.

Kokkuvõtteks tuleb öelda, et külmutatud sidrun ei ole kindlasti nii kasulik kui värske, kuid see võlatüüp on kindlasti parem kui mis tahes muu, mis on seotud kuumtöötlusega. Sellisel juhul esineb teatud vitamiinide kadusid, kuid peaaegu kõik mineraalid ja looduslikud antioksüdandid (bioflavonoidid) on madalal temperatuuril täielikult säilinud. Ja veel üks asi: külmuta sidrunid koos lõualuu, sest see sisaldab selle loodusväärtusega antud hämmastava toote põhiväärtust!