Kuidas kuivatada seeni: päikese käes, ahjus, mikrolaineahjus ja elektrikütetis

Hooaja järgi on teil võimalus koguda suures koguses seeni, kuid seda toodet hoitakse värske kujul väga vähe, nii et peate kas seda säilitama või kuivatama. Täna arutame teist võimalust ning selgitame ka põhiliste kuivatusvalikute ja kuivatatud seente säilitamise võimalusi.

  • Millised seened sobivad kuivatamiseks
  • Seene ettevalmistamine
  • Kuivamismeetodid
    • Vabas õhus
    • Ahi
    • Elektrilises kuivatusmasinas
    • Mikrolaineahjus
  • Kuidas valmisolekut kindlaks teha
  • Kuidas hoida kodus
  • Kui palju on salvestatud

Millised seened sobivad kuivatamiseks

Enne kui mõista kõiki kuivamise keerukust, peaksite esialgu rääkima sellest, milliseid seeni saab kuivatada.

Need on tubakarüürid, mida tuleb kuivatada, kuna erinevalt lamellarest ei satu nad kuivamise ajal kibedust.

Parimad kuivatamise tüübid:

  • valge;
  • boletus;
  • pruunikas;
  • Mohovik;
  • boletus
Kõik need liigid kuivatamisprotsessis ei kaota oma maitset ja ei omanda kibedust, nii et neid saab kasutada kõikide toitude valmistamiseks. Kui te ei karda kibedust ega tea, kuidas sellega toime tulla, võite kuivatada kastelukke, seeni, šampinjone ja keraamikat.

Sobiva liigi loend ei muutu väga väikeseks, näiteks hiirte hiirtel. Asi on selles, et tooraine kuivatamisel kaotab kuni 90% oma massist. Ja kui tooraine juba kaalub alla 20-30 g, siis praktiliselt ei jää sellest midagi - see on parem selliseid liike säilitada.

Vaikse jahimisega tegelemisel on oluline teada, millised toovad kasu mee seente, salatite, šampinjonide ja piimasegude eest.

Seene ettevalmistamine

Enne kuivatamist tuleb kogutud seened valmistada.

Me teeme väikese languse ja räägime vajaliku tooraine kvaliteedi üle. Fakt on see, et kui olete vanade või mädanenud seente kogunud, siis on need kõige paremini lõigatud ja asetage kohe küpsetamine, mitte kuivades. Ainult noorte seente puhul, mis on hea kvaliteediga ja terved, ei sobi kuivatamiseks. Me läheme ettevalmistusse: kohe pärast tooraine kogumist peame puhastama prügi ja maa, kuid mitte mingil juhul ei tohiks me seda pesta. Kui toode satub niiskusele, siis kuivab see mitu korda pikemaks ja maitse oluliselt halveneb.

Kohe pärast puhastamist sorteeritakse seened, eemaldatakse mädanenud ja pühitakse kahjustatud.

See on tähtis! Selleks, et vältida toote tükeldamist, pügamine peaks toimuma roostevabast terasest nuga.

Kuivamismeetodid

Järgmisena räägime kodade seeni kuivatamisest. Mõtle kõik kuivatusvalikud, mis ei kahjusta maitset.

Vabas õhus

Lihtsaim kuivamisvõimalus, mis ei vaja mingit tehnoloogiat.

Tuleb mõista, et kuivatamine toimub suvel või kevadel - sügise alguses, nii et tooteid saab suhteliselt lühikese aja jooksul kuivatada.

  1. Enne kuivatamist lõigatakse kõik seened plaatidesse. Saate jalgade eraldada kiiremini kuivama.
  2. Plaadid on nööriga kinnitatud nii, et need üksteisega ei puutu, vastasel juhul on toorained kokkupuutepunktides suhteliselt kuivanud ja neid ei ladustata. Samuti võite kasutada puidust kandesid või paberit, kuid sellisel juhul peate toorme avamiseks piisavalt ruumi.
  3. Kõik valmistatud seened asetatakse kohale, kus nad ei kogune tolmu ega vihma. Samal ajal peaks koht olema päikesega hästi kuumutatud ja hästi ventileeritud, et kuivatamine toimub kiiremini.
  4. Pärast toodete väljapanekut või riputamist katke kõike väikeste rakkude võrku, nii et kärbsed ei isttuks.
Tasub meeles pidada, et kogu toode peab 1-2 päeva jooksul kuivama, vastasel juhul kuivatatakse see ja see hakkab lihtsalt purustama.

Kas sa tead? Kuna seeni loetakse keskmiselt loomade ja taimede vahel, võib öelda, et see elusorganism on maailma suurim olend. See tõestab Oregonis leiduvat seened. Selle pindala oli 900 hektarit.

Ahi

Kuivatatud seened ahjus erinevad selles, et see sõltub sind sel juhul rohkem kui värskes õhus kuivatamisel, nii et peaksite mõistma, et improvisatsioon võib rikkuda tooraineid.

Kuivamiseks kõige sobivam on sobiv ahi, milles on täiendav puhur, sest ilma selleta tuleb uks avada nii, et seal oleks vähemalt mõni õhuringlus. Kuivamisprotsessi puudumisel aeglustub kuivatus oluliselt.

  1. Peame võtma rauast resti, mida tavaliselt kasutatakse grillimiseks, asetage seeni ühes kihis ja asetage need ahju.
  2. Seadke temperatuur temperatuuril 60-70 ° C ja vajadusel avage ukse ava.
  3. Iga 15-20 minuti järel tuleb võrke vahetada nii, et kõik seened on ühtlaselt kuivanud.
Kuivatamise aja osas on seda üsna raske kindlaks teha.Esiteks, igal tootel on erinev kogus niiskust, teiseks palju sõltub ahju mõõtmetest ja küpsetusruumi suurusest, kolmandaks, puhastuskvaliteedist.

Kuivatamine on vajalik, kuni need vähenevad mitu korda. Vahetult puudutades ei tohiks need olla õlised, nimelt kuivad.

See on tähtis! Ärge tõstke temperatuuri, muidu küpsetad seened, kuid mitte kuiv.

Elektrilises kuivatusmasinas

Võibolla parim kvaliteet, mida saad, kuivatades seda elektrilise kuivatiga. Loomulikult ei asenda see tehnika kõik loodusliku kuivatamise rõõmud, kuid kindlasti ei saa neid tooteid elektrilistes kuivatites rikkuda.

  1. Toorainet puhastatakse ja lõigatakse õhukesteks plaatideks. Valige oma paksus, kuid võtke arvesse asjaolu, et kui toode on väike, siis ei ole mõistlik lõikamine seda liiga õhukesteks viiludeks.
  2. Kõik asetatakse kuivati ​​iga astme ühes kihis, temperatuur seatakse temperatuurile 55 ° C.
  3. Ootame 2 kuni 6 tundi, kuni meie seened on täielikult kuivanud.
Selle aja variatsioon on tingitud asjaolust, et viilutatud plaatide paksus mõjutab otseselt kuivamise aega. Sel põhjusel tuleb aeg määrata silma, perioodiliselt kontrollides valmisolekut.

Üldjuhul võib kuivatada absoluutselt kõiki seeni nii - nii tubulaarsed (valge seened) kui ka lamellilised, eriti sellistes kodutingimustes, mis ei lase kuivada tooteid välitingimustes.

Metsas leiate ka mittesöödavaid seeni - kahvatu kastanaha, valgeid seenteid, valget lihalõikest, valge salat, satiinseid seeni.

Mikrolaineahjus

Mõtle ka võimalus, kuidas kuivatada seened mikrolaineahjus.

Ei saa öelda, et see on optimaalne kuivatamistehnika, kuid muude võimaluste puudumisel võib seda kasutada ka meie eesmärkidel.

  1. Puhasime ja lõigake toormaterjale.
  2. Võtke mikrolaineahjus sobiv plaat või küpsetusplaat. Ideaalis peaks loomulikult kasutama riivist, kuid selle puudumisel võite võtta mittemetallilisi roogasid.
  3. Me panime kõike õhukese kihina, seatud 100-180 W-ni ja kuivatage seda umbes 20 minutit.
  4. Pärast kindlaksmääratud aja möödumist tuleb mikrolainete avamine 15 minutiks, et kogu niiskus välja tõusta. Seejärel sulgege ja korrake uuesti.
  5. Optimaalne korduste arv on 2-3 korda, kuid kui seened lõigatakse paksudeks plaatideks, siis saab neid 4-5 korda suurendada.
Tasub meeles pidada, et väljumisel saate nii valmistoote kui ka mingi pooltoote, mida peate ikkagi tänaval kuivama. Kõik sõltub seene suurusest ja vesiväärtusest.
Kas sa tead? Seened, nagu inimesed, võivad saada pimedaks, kuna nende keha toodetakse D-vitamiini. Seega, kui õhuosa piisab päikesevalgusest, siis see tumeneb.

Kuidas valmisolekut kindlaks teha

Valmisolek otsustada on väga raske, seetõttu on antud juhul oluline ainult praktika ja kogemus.

Kuiv toode peaks üldiselt hästi painutama, kergelt vedru. Vahetult samal ajal peab see olema täielikult kuiv ja kortsus. Värvus peaks sarnanema kuiva õunaga, anda tumedat kuldset värvi.

Parim on võtta sõpru või turult kuivaid seeni ja proovida neid, ja siis, kogemuste põhjal proovige oma toodet küpsetamise ajal. Loomulikult ei saa seda varianti nimetada ideaalseks, kuid tasub mõista, et seal on palju liike, nii et igaüks neist erineb mitte ainult suurusest, vaid ka värvi ja maitse poolest. Sellepärast ei ole võimalik kirjeldada täiesti kuiva toodet.

Kuidas hoida kodus

Järgnevalt arutleme, kuidas kodus kuivatatud seeni säilitada.

Kõigepealt peate tooteid hoidma pappkarpides või puuvillast või paberkottidest. Teiseks ei tohiks seda säilitada ühegi muu tugevat lõhnat sisaldava tootega, sest seened hakkavad seda imenduma. Kolmandaks on oluline jälgida madalat niiskust, nii et tooted ei satu hallitust (kuni 70%).

See on tähtis! Ruut peab olema hästi ventileeritav.

Ärge unustage, et need tooted tuleb aeg-ajalt sorteerida, et eemaldada mädane või vormitud.

Kui palju on salvestatud

Kokkuvõttes räägime kuivatatud seente säilivusajast.

Kui kuulisite meie nõu ja tegite kõike õigesti, siis säilitatakse tooteid vähemalt 36 kuud, pärast seda on soovitav asendada see värske. Isegi kui seened ei hävita, siis maitsega nad sarnanevad paberile, mitte söödavatele jookidele.

Seeni saab külmutada ka marinatele talvel.
Nüüd saate teada, kuidas seeni nõuetekohaselt säilitada, nii et värske tooriku puuduse ajal võite valmistada maitsvat suppi või valmistada leotatud kuiva seente salat.Järgige meie nõuandeid, et toorainet paremini valmistada edasiseks ladustamiseks.

Vaata videot: Toiduainete kuivatamine 2 (Märts 2024).