Külmutatud seened talvel kodus

Suve teisel poolel on aeg talvevarude täiendamiseks. On aeg koristada, töödelda ja säilitada köögivilju.

Vitamiinide paremaks säilimiseks saadetakse sügavkülmikule rohkem delikaatseid marju ja puuvilju, välja arvatud purgid.

Kuid seal on ka teisi tooteliike, mida paljud kodumajapidamised praktiseerivad, nimelt talve jaoks kogutud või ostetud seente külmutamine, ja seda protsessi tuleks käsitleda üksikasjalikumalt.

Millised seened sobivad

Vaikse jahipidamise fännid teavad, et selliseks otstarbeks sobivad praktiliselt kõik söödavad liigid. Aga kõige paremini maitse:

• valge seened;
• kasteroolid;
• mesi agaric;
• boletus;
• haavad linnud;
• šampinjonid.

Nad on veidi alla neile, kuid säilitavad endiselt oma gastronoomilisi märkmeid, näiteks:

• valged seened;
• austrite seened;
• Peske;
• boletus;
• seened;
• russula.

Kõige sagedamini kasutatakse ostetud austersünki või šampinjonit. See on kodanike jaoks lihtsaim variant - kõikidel inimestel pole lähedal metsa ja metsaseente kogumine ilma korraliku kogemuseta on problemaatiline.

Eelistatav on metsa saagikoristamine (lõppude lõpuks "looduslikud tooted"), kuid seal on siin mõned nüansid. Koguda tuleks ainult noored taimed, mis on võetud massiivi servast. Teetee ei sobi toidule (kuna see on võimeline absorbeerima kahjulikke aineid läbi seeneliumi).

Seene ettevalmistamine

Peamine töötlemine toimub vahetult pärast kogumist. Ideaalselt päeva jooksul. Selles osas on kõige nõudlikumad salati, volvushki, mesilasegarika ja haabasein. Sellise kogumise võimaldamiseks peate tegutsema nii kiiresti kui võimalik.

Teised liigid (eriti austrite seened) võivad taluda 1,5-2 päeva, kuigi seda ei tohi kuritarvitada - kasulikud ained ja ühendid "aurustuvad" üsna kiirelt.

Ülejäänud valmistis kodus on üsna lihtne, seened, enne nende külmumist, on sellised lihtsad menetlused:

• põhjalik kontroll - kõik vanad, pragunenud, lõtvunud või lihtsalt kahtlased juhud, mis on kõrvale jäetud;
• ülejäänud puhastanud kogu mustust ja prahti;
• siis on vee vahetamisega põhjalik loputus (mõned kasulikud omadused kaotavad, kuid ohutus on esmatähtis);
• pärast pesemist pannakse need rätikule ja kuivatatakse.

Jahi kuivad seened on valmis edasiseks töötlemiseks ja külmutamiseks. Suurimad on korralikult lõigatud, samas kui väiksemad püüavad jääda puutumatuks (kuigi väikese koguse sügavkülmiku puhul tuleb neid ka lõigata).

Külmutamise viisid

Kui olete juba pestud seened, võite otse külmutada. Alustame kõige lihtsamalt uute kogutud materjalide salvestamiseks.

Toores seened

Sellise töö algoritm on järgmine:

1. Seened jaotatakse ühtlaselt konteinerite või salve. Kiht peaks olema õhuke.
2. Seejärel jääb mahuti külmutusseadmesse 12 tundi, maksimaalset režiimi "likvideerides".
3. Selle aja järel eemaldatakse toorik ja seened ise jaotatakse tavapärastes kilekottides. Need pannakse sügavkülmikusse, mis juba töötavad standardses režiimis.

Paljud on huvitatud sellest, milliseid segusid ülalnimetatud loetelust võib külmutada, võtta toorelt ja kas nad säilitavad oma toiteväärtust sellisel lihtsal viisil.

"Kiire" külmutamine ilma eelneva kuumtöötluseta Sobib kõige paremini puhtalt metsiliikide jaoks, näiteks:

• kasteroolid;
• boletus;
• boletus;
• haavad linnud;
• mesi agaric;
• šampinjonid (kogutakse metsa serval, mitte ostetud).

Keedetud

See juhtub, et kogutud koopiad näivad olevat terved, kuid nende seisund ei pruugi "ettekandele" natuke kätte jõuda. Sellistel juhtudel aitab välja lühike pruulimine:

1. Suure panga asetatakse keskmisele tulele. Arvuta maht on lihtne - 5 liitrit vett 1 kg kogumiseks.
2. Pannale pannakse juba pestud ja lõigatud võlvid, mis keedetakse 5-10 minutit.
3. Gaasi väljalülitamiseks peate lasta keeva veega veidi jahtuda ja seejärel eemaldada kõik tükid nõusse ja tühjendada vesi. Mõned seened kuivavad, kuid see on vabatahtlik.
4. Jääb asetada seened pakenditesse ja asetada sügavkülmikusse.Need on pakitud selliselt, et üks kotti või konteiner on piisav, et süüa üks tass - taloomis avas tsellofaan, toode saadetakse koheselt toiduvalmistamiseks (sulamine, see kaotab väga kiiresti vitamiinid ja mineraalid ning maitse ei muutu küllastunud).

Tegelik küsimus jääb, kas on võimalik külmutada täiesti terved seened, lihtsalt võtta neid toores ja keevata enne kambrisse saatmist.

Praktika näitab, et midagi kohutavat ei juhtuks, kuid on üks kulinaarne trikk. Kui külmutad selliseid tooteid supi valmistamiseks, siis ei saa te purustada, kuid tulevase praadimise jaoks on see protseduur vajalik.

Hautatud

See meetod võimaldab et säilitada maitse ilma jalgade või kapslite struktuuri oluliselt kahjustamata:

1. Toorikud leotatakse sidrunhappe veega (1 tl kuni 1 liitrini). Stand 5-7 minutit.
2. Siis visake kuumutatud pannile, eellaetuna seal vähe taimeõli.
3. Lastakse tugevat tulekahju ja segatakse 4-5 minutit.Maitse parandamiseks võite lisada sibulaid (purustatud või rõngaid). See "set" praetud veel 2-3 minutit.
4. Jääb veel 15-20 minutit kaunistamiseks kaanega, ärge unustage lõpus pipar ja sool.
5. Gaasi väljalülitamiseks laske seentel valmistada veidi kaane all.

Lõplik ahel - jahutamine ja paigutamine konteineritesse või pakenditesse. See osutus suurepäraseks aluseks pastatoodetele, mis saadetakse külmikusse.

Praetud

Ka siin ei ole eriti raskusi:

1. Pannas tilgutades 2 spl köögivilja või oliiviõli.
2. Kui see soojeneb keskmise kuumuse korral, on vajalik lõigata lõigatud kollektsioon õhukese kihina.
3. Kestus zazharki võib varieeruda sõltuvalt suurusest - 4-5 minutit piisab väikeste tükkide jaoks, samas kui suuremad saavad pingutada kuni 10-15.
4. Siis on jahutus (sa ei saa kaanet katta).
5. Siis kõik on nii tavaline: pakkimine ja külmiku tee. Saadud toode, mis asub kuni talveeni, on suurepärane täidis.

Sageli toimub selline töötlemine mitte ahjus, vaid ahjus. Nii et isegi majanduslikult - õli ei ole vaja (see asendab oma mahla). Tõsi, vanad plaadid võivad põhjustada ebaühtlast kuumenemist ja seda aega tuleb enne küpsetamist meeles pidada.

Kui palju saab salvestada

Pärast kõiki neid tegusid tekib loogiline küsimus: kui palju saate korrapäraselt külmikus säilitada ja ladustada pakitud ja külmutatud seeni?

Sageli hoitakse toorikuid mitte rohkem kui aasta, püsides kambris püsiva temperatuuri vahemikus -18 ... -19 ° С. Kuid see on kõige levinum näitaja, mida saab kohandada sõltuvalt külmutusprotsessi meetodist. Külmiku seisund mängib ka oma rolli.

Kui lisame kõik need tegurid, saadame järgmised andmed:

• Toores seened on kõige kasulikumad 8-10-11 kuu jooksul. Iga-aastase "pöördega" nad kaotavad veidi oma maitset;
• keedetud ja praetud valge rahulikult aasta (kui pakend ei purune);
• Hauapus "kasulik maksimum" on 8 kuud, pärast seda algab toitumisomaduste järkjärguline kadu.

Nagu näete, on korralikult külmutatud seentel hea säilivusaeg - see saab midagi uut aastat laua kaunistada (ja mitte ainult).

Kuidas sulatada

Peamine reegel on sulatamine peaks olema loomulik, ilma keeva veetüüpi võimendi osalemiseta. Peate olema kannatlik: kakskilogrammilist paketti ei hävitata 12 tunni pärast (või isegi rohkem). Ilma sellise ettevalmistamiseta on enne pikaajalist jahutamist ette nähtud suppi või pasta, mida keedetakse või hautatakse.

Kuid kõigist reeglitest on erandid. Nii et siin - enne kui kasutate külmutatud seeni praadimiseks, ei tohi teine ​​koduperenaine neid sulatada. Sellisel juhul pole see vajalik: kuum pann väga kiiresti "sulab" külma.Kuid enne seda pead praetud hakitud sibulit ja siis asetage toorik ise.

Pidage meeles, et jälgede külmutamine on ebasoovitav - samaaegne maitsev kollektsioon muutub vormitu ja maitsvaks puderaks. Nii et arvutage eelnevalt vajalik annus, et kohe pakendist täiesti väärtuslik ja maitsetav toode ära kasutada. Pärast sulatamist kasutatakse seda ilma pikema pausi.

Selles artiklis õppisite, kuidas külmutada värskelt korjatud või lihtsalt ostetud seened. Loodame, et need näpunäited aitavad talvel laual kaunistada ebatavalisi ja maitsvaid toite. Ära karda katsetada!