Köögiviljade plaaster Inglismaa Ida-Sussexi raveni talus. Jonathan Buckley foto.
Ta ei tee toidupiimas ega kääbusmassi ja ta kummardab kreeka kööki: parima müügiga autor ja 2013 VERANDA Magic Maker Sarah Raven juhib meid selle kohta, kuidas ta läks meditsiinitöötajalt laudade liikumise ajalt esirinnas, töötades oma talust Inglismaal Ida-Sussexis.
Millal sa teadsid, et tahtsid, et aiandus oleks teie elus suurem osa?
Sarah Raven: Kui ma olin meditsiiniline üliõpilane minu kahekümnendates. Ma veetisin oma nädalavahetustel palju aiapidamist - see oli väga hea tasakaalu haigla sektsiooni valge karvkatte steriilsusega.
Millal te otsustate meditsiinilisest elust loobuda ja minna täistööajaks aiandusse ja toitu?
Vares: Kui mul oli lapsi. Olin ikkagi haiglaarst ja sellel etapil oli väga, väga pikk tund, ja siis mul oli väike beebi ja oli rase mõne teisega - see lihtsalt tundus mõistlik.
Kes või mis on teie töö aastaid mõjutanud?
Vares: Ma tõesti armastan Howard Hodgkini kaubaaluste ja tihti Christopher Lloydi taimede valikuid. Ja ma elasin 10 aastat Sissinghursti juures ja armastan Vita Sackville-West'i ja tema abikaasa Harold Nicolsoni tehtud Sissinghursti lossi aia õhkkonda ja taimede valikuid.
Kuidas kirjeldaksite oma aia- ja toiduvalmistamise stiili?
Vares: Mõlemas mulle meeldib palju värvi. Ja mulle meeldivad muljetavaldavad kombinatsioonid aias ja toidus. Mulle ei meeldi väga rafineeritud, väga omamoodi minimalistlikud ja retsessiivsed värvid. Mulle meeldib üsna tugev värv või isegi kui ma kasutasin valget, oleksin alati paigutanud mingi sorti aprikoosi või apelsini kontrastina lilleseadetes ja sarnaselt toidus - mulle meeldivad asjad, mis tõesti plaadilt välja hüpata.
Kas on midagi sellist, mida te oma aias kunagi ei leiaks?
Vares: Mulle ei meeldi vaip või voodipesu. Ma ei ole väga kääbus taimne inimene, mulle meeldib omamoodi pikk valged taimed.
(Vasakul) Raven kogub sõstradi. (Paremal) Herned tema ajast. Jonathan Buckley foto.
Ja kuidas toiduvalmistamine? Ma tean VERANDA artiklis, mida te vaatasite. Kas on midagi muud, mida sa lihtsalt ei tee?
Vares: Ma tõesti vihkan - ma tõesti ei saa kogu toitu tervelt, välja arvatud üks kord iga kahe või kolme aasta järel, kus see on rohkem pea kui süda. Ja nii, nagu näiteks vaht või koka-tehnika, pole mul mingit huvi üldse. Ma tahan, et koostisosad oleksid nende loomulikus olekus nii lähedal kui võimalik, kuid need on maitsvad.
Nii et destilleerimisel ja ürgmatusel asjadel ei meeldi mulle. Mulle meeldib, et asjad oleksid väga, väga loomulikud, nii et minu lemmiktoit kõnnub imeliselt varustatud turul ilusas maailmaosas ja sellel on lihtsalt maalt päris kindel maine. Erinevate salat lehtede suurepärased kombinatsioonid on minu lemmik toidud.
Kas teie arvates on teie meditsiinialane tegevus mõjutanud toitu ja toitu ühendava toidu viisi?
Vares: (naerab) Ei, ainult seda, et kui olin Londonis arstlik üliõpilane, töötasin mulgi haiglasse jõe kohvikus. See on väga tuntud restoran siin. Olen juba Itaalias juba palju aega lapsega veetsinud ja jõe kohvikul on see väga, väga kogenud Itaalia toit, mida ma armastan.
Ei, ma arvan, et minu meditsiinialane tegevus on väga mõjutanud seda, kuidas ma õpetama aiandus ja kokandus. See on omamoodi väga loogiline - mitte intellektuaalne, vaid seletada asju, mitte inimesi lihtsalt õppima. Selgitage, miks te midagi muudate, et nad mõistaksid füsioloogiat või botaanikat või põhjuseid, mille tõttu seeme kasvab või ei kasvata. Siis muutub neile pigem loomulik, kui õppida, nii väga, väga loogiliselt, et A läbi B-st C kuni D-ni, ja kui teete seda, siis see õnnestub. Kui jätate B-st välja, ei õnnestu. Ma õpetan sellist kokandus- ja aiakaupa.
Kodumaine kirss. Jonathan Buckley foto.
Mida sa praegu tegeled?
Vares: Tervislik kokaraamat, milles kombineeritakse minu meditsiiniline karjäär aiandus- ja toiduvalmistamisega. Nii et kõik kolm asja, mida ma täiskasvanuna tegin, on tõepoolest kokku kõik. Seal on palju tervislikke kokaraamatut, kuid ma vaatan hiljutisi uurimusi sellistes asjades nagu supertooted ja mõtlesin siis tõeliselt armastele viisidele, mida saaksite neid iga päev süüa, mitte toidule.
Nii et ei lõigata ära kogu rasva või kogu juustu või kõike muud, vaid lihtsalt tõeliselt kujundab seda söömise meetodit, mis on jätkuvalt kogu elu jaoks jätkusuutlik. See on minu jaoks selge asi, sest ma olen alati huvitatud võrdlevatest rahvusuuringutest. Miks kreeka elanikud elavad kuni 105 eluaastani, kui soomlased seda ei tee. See on asi ja püüame uurida, milline on nende toitumine, see, mis seda mõjutab, ja seejärel kasutada seda loominguliselt oma toitumises.
Kas teete midagi loomingulise protsessi käivitamiseks? Mis aitab teil loovust tunda?
Vares: Ma ärkan väga vara hommikul - ma olen väga vara hommikul inimene - ja minu kõige loomingum aeg on hommikul kella 5.30-st kuni kella 11-st või 12-ni, ja ma kasutan seda kõige paremini. Ma tõin sageli üles ja hakkasin märke või mõtteid varakult esinema. Kuigi põhiosa päevast on lihtne saada sellist segadust igapäevaste juhtimisküsimuste ja asjadega. Nii et ma hoolin selle aja jooksul läbi. Ja ka seetõttu, et ma töötan väga kõvasti, kulutan kvaliteetset aega mitte puhkusele, vaid mujale mujale, kus ma armastan, lihtsalt ideid. Kreeka kümnendat päeva tagasi sain täpselt nii. See pole nii, et ma ei tööta, vaid see on pigem loominguline töö kui igapäevane meil.
Kas olete hiljuti reisinud kohale, mis sind mõjutas?
Vares: Väga palju.Kreekas kulutan palju aega ja ma olen juba olnud saarel nimega Hydra, mis on tohutult mõjutanud seda, kuidas ma oma kokaraamatut teen.
Kuidas?
Vares: Sest see on just selline toit, mida ma kirjeldasin. Sa lähedid oma köögiviljapaberi juurde ja valite söögikorda ja panete selle sisse, ja saate seda väga lihtsalt valmistada. Kreeklased on väga alahinnatud kui tõesti fantastilised kokad. Itaallased on olnud väga moes ja nüüd on Maroko, kuid minu lemmikköök on minu meelest kreeka keel. Nii et ma kulutan seal väga kergekordse Kreeka rahvaga koos oma sõbraga, kes elab Kreekas kui tõlkija, ja me valmistame kogu päeva väga autentset kreeka toitu. Selles raamatus on palju.
Mis on aastate jooksul olnud üks teie lemmikprojektidest?
Vares: Tee mulle metsvoodri raamat. Ma kirjutasin raamatu Briti vesiviljelusloomade kohta. Mu isa õpetas mulle metsvärve ja loodust armastama, kui olin väga noor, ja ma võttis kolm kuud tagasi maha 18 kuud ja kirjutas ja pildistas kogu Suurbritannia, reisides koos fotograafiga.
See aeg oli väga eriline ja ainulaadne. Ma armastan seda, mida ma igapäevaselt teevad, aga see oli väga piiratud, suurepärane projekt, mida ma tunnen väga uhke ja endiselt armastan.
Kas saate nimetada suuri ahvatlevaid esemeid, mille olete oma toiduvalmistamise või oma aia kaasanud?
Vares: Mulle meeldib väga hea oliiviõli kasutamine, seega ma ei taha supermarketi oliiviõli osta. Ma tahan osta hea, tavaliselt Kreeka, orgaanilise värskelt pressitud oliiviõli, mida teate, on tõenäoliselt kolm korda kallim kui tavaline õli. Ma ei kasuta seda toiduvalmistamisel, kuid ma kasutan seda, kui olen küpsetanud asju. Ma kasutan trühvliõli üsna palju, mis on ka kallis. Aias meeldivad mulle väga ilusad potid - nii et ma ei jätaks kokku ja säästa ostma ilusaid pooke ja pooke ning selliseid asju.
Ükskõik milline koht, kus te need potid ja potid saadate?
Vares: Noh, ma saan need teha. Seal on potistija, kes paneb need konkreetsele disainile - proportsionaalne disain, mis mulle tõesti meeldib ja mis on väga pikk Tom - ehkki ta praegu seda praegu ei tee.
Mida sa teed oma seisakuid?
Vares: Ma räägin oma pere ja sõpradega. Mulle meeldib inimesi näha, sest ma töötan väga kõvasti, nii et mulle on tähtis suupisteid valmistada ja pidulikke eineid ja kõiki selliseid asju. Mulle meeldib seda teha.
Ma armastan ka õmblemist. Mul oli lihtsalt suurepärane vennatüve ja veetsin suhteliselt natuke aega, et oma voodisse panna tema voodipesu. Ma armastan seda lõõgastuda. Ja harjutama. Mulle meeldib töötada mitte kogu aeg, vaid natuke. Mulle meeldib maal. Mulle meeldib olla isegi halbades ilmades. Ja see on ilmselt piisavalt?
