Seened petitöödega seotud näpunäited ja näpunäited

Kodune konserveeritud seened talvel ... Selles nutsu tegemiseks on retsepte rohkem kui piisavalt. Ja ainult selle hingekosutava maitsega ühe mälu, iga gurme voolab süljes. Lõppude lõpuks, selline peen tass kvalitatiivselt täiendab ja mitmekesistada menüü tahes pidu. Kuid selleks, et metsa kingitusi valmistada, peate veidi tööd tegema.

Näitame välja mõningad selle maitsmise küpsetamise kunsti saladused ja õpime kodus seente sorteerimist.

  • Peamised näpunäited söögikõlblike seente kohta
  • Milliseid seeni sobib maitsestamiseks?
  • Marineerimismeetodid
    • Keedetud seened marinaadis
    • Keetke seeni marinaadist eraldi
    • Millist meetodit korrastatakse, et seda valida
  • Seene ettevalmistamine maitsestamiseks
    • Sorteeri
    • Leota ja leotada
    • Puhastamine
  • Ühine marinaadis retsept

Peamised näpunäited söögikõlblike seente kohta

Iga perenaine armastab oma sugulasi ja külalisi üllatama omatehtud tassiga. Seoses sellega paljud keelduvad supermarketites ostma neid tooteid, mida saab isiklikult valmistada, eriti kui perenaine teab kööki nõidamise peamisi saladusi. Andke meile teada talves olevad marineeritud seente peamised saladused ja retseptid, sest see tass on ületamatu delikaatsus.

Kas sa tead? Pikka aega arutati, milline kuningriik selle toote võtaks: taimi või loomi. Ja selle tulemusena 1960. aastal eraldasid nad eraldi kuningriigi - seente kuningriigi. Selle esindajad koosnevad proteiinist (mis toob nad loomadele lähemale) ma, süsivesikud ja mineraalid (need koostisosad on taimedel).
  1. Selle protsessi nõuded tuleks valida ainult emaileeritud või konserveeritud, sest sellist pakendit ei tohi ära kasutada äädika abil.
  2. Mis puutub marinaadi äädikasse, siis on teie valik parem peatuda leiba või puuviljas. Parim variant - Rein (aretus) ja aromaatne äädikas.
  3. Väikesed seened marineerivad tervet, lõikades ainult jalgade alumist osa. See lisab toidule ka ületamatu välimust.
  4. Kui "vaiksel jahil" võite puutuda vaid metsa suurepäraseid kingitusi, soovitatakse neid lõigata 3-4 tükiks.
  5. Soovitav on säilitada valgete seente ja haavasiigude korgid juurtest eraldi.
  6. Konserveeritud õli peab olema ilma nahata.
  7. Küpsetamise protsessi väärtuse ettevalmistamine seisneb mitmete tundide leotamisel.

Milliseid seeni sobib maitsestamiseks?

Jaanile pandud seenete talvitamiseks pankadele sobivad selle mitmekesise kuningriigi esindajad, välja arvatud mürgised loomad.

Kas sa tead? Seeni peetakse kõige mitmekülgsemaks maapealseks elanikuks. On umbes kaks miljonit liiki, millest ainult 100 000 on õppitud ja veel vähem klassifitseeritud.
Kaitsealuste liikide otsimisel tuleb peatada valgete seente, roheliste sarapuude, liblikate, valge seente, ryadikahhi, ryžikhhi, valge seente, valge seente, goatlingi, russulae, rasupähklite, šampinjonide jms valimine.

Marineerimismeetodid

Retseptid küpsetatud marineeritud seente talvel enam kui piisav. Kuid on ainult kaks, millele kõik hostessid tõenäoliselt abistavad.

Tutvuge piimatoodete seente, valgete ja valgete seentega talvel.

Keedetud seened marinaadis

See meetod on väga nõudlik, kuna lemmikloomade küpsetusprotsess on immutatud kõikide marinaadi komponentidega ja omandab eriti maitsvad omadused. Selle meetodi rakendamiseks peate:

  • 1 kg seeni;
  • 0,5 spl vesi;
  • kolmandik klaasi äädikat;
  • 1 spl soolad;
  • 1 tl suhkur;
  • 5-6 tükki allspice;
  • küüs, õunapuu lehed maitse järgi;
  • sidrunhape (nuga otsas).
Vesi valatakse emaili kaussi, lisatakse äädikat ja soola ning seeni paigutatakse seened. Kogu see tuleb keeta ja küpseta vähese kuumusega.
See on tähtis! Küpsetamise aeg sõltub tüüpi põhikomponent: valge kork seened ja haab seened ja kukeseened seened ja küpseta 20-25 minutit, oma jalgu - 15-20 minutit seened - 25-30 minutit. Küpsetamise ajal on vaja koguda vahtu segistiga, nii et marinaad ei muutuks häguseks.
Kui teie seened on langetatud panni põhja poole ja vaht ei paista keemise ajal välja, võite need tule kustutada. Võite lisada peaaegu viimistletud maitseaineks kogu lõhe, suhkrut, nelki, sidrunhapet ja lõhe lehti. Jahutatud tass pannakse purkidesse, valatakse ülemisest õlivaba vedelikku ja tihedalt kaanega.

Keetke seeni marinaadist eraldi

Talvine seente säilitamise retsept on see, et metsatooted valmistatakse marinaadist kergelt soolases vees eraldi. Küpsetamisprotsess ise sarnaneb eelmises meetodis näidatuga. Seened pandi täidetud anumasse soolases vees (30-40 g soola 1 liitri vee kohta) ning keedeti hetkeni toode ei settida ühel ja vesi on selge, ei tohi unustada, et tulistada vahu.Seejärel küpsetatud delikatess leevendub mahutist, et vabaneda liigse niiskuse eest. Selle aja jooksul on vaja paralleelselt valmistada marinaad, mille jaoks on vajalikud järgmised koostisosad (annused, mida näidatakse ühe liitri kohta):

  • 80% äädikhapet: 3 tl või 9% äädikat (1 graanitud klaas);
  • granuleeritud suhkur - 2 spl.
  • sool - 1 spl;
  • lahe lehed - 4-5 tk;
  • must pipar - 10 hernest;
  • allspice - 6 hernest;
  • nelk - 2-3 pungad;
  • kuiv tillus - 2-3 g
Kõik komponendid tuleb segada ja keeta. Seejärel valage jahutatud vedelik jahutatud seente purkidesse ja sulgege plastkatetega.

See on tähtis! Mõned koduperenaised lisavad marinaadile sidrunhapet (sõna otseses mõttes nuga otsas). See komponent on teatud tüüpi vaktsineerimisnõusid botulismi vastu. Samal eesmärgil soovitatakse pankadel metallist kaante mitte sulgeda.

Millist meetodit korrastatakse, et seda valida

Mõlemad retseptid, marineeritud seened talvel, on samaväärsed, sest lõpuks saate ületamatu tassi. Aga kui teete joonistamisjoont, siis võib esimese meetodi nimetada maitsevamaks ja teine ​​- esindajaks. Fakt on see, et marinaad, milles seened on keedetud, muutuvad lõpuks tumedamaks ja pisut tühjaks muutuvad viskoossemaks.Kuid metsiku delikatessi maitse on eriti lõhnav ja tantaliseeriv maitse pungad.

Teise meetodi kohaselt on marinaad läbipaistev ja helge. Seega, kui valida pankade talveks seente sorteerimiseks, on vaja selgelt sõnastada ise selle protsessi eesmärk: valmistada ette kodust laua jaoks mõeldud meistriteoste tass või koopia erilistel puhkudel.

Seene ettevalmistamine maitsestamiseks

Metsa kingituste edukas jahtimine on ainult pool lahingust, kuigi siin on vaja erilist valvsust, sest seenekiikide mitmekesisus võib kaasa tuua isegi kõige kogenumat seenevalija. Sa peaksid pöörama erilist tähelepanu igale seenele, nii et korv ei sisaldaks mürgiseid.

Pärast saagikoristust tuleb koduloomadele ette valmistada seened.

Sorteeri

Kogutud metsa kingitused tuleb sorteerida iga liigi järgi, sest igal liigil on oma omadused (maitse, lõhn, aeg ja käitumine toiduvalmistamisel). Liigid on samuti soovitatav jagada suuruse järgi. Siin jõustub esteetiline kriteerium: pidulikul laual levivad umbes sama suurusega seened palju atraktiivsemaks.

See on tähtis! Kui soovite valmistada seenevanni, pidage meeles, et hoolimata maitsestatud seente valmistamiseks mõeldud talvistest retseptidest, ei ole mõned tüübid üheskoos küpsetamist väärt. Niisiis muutub valge vetikad tumedamaks, kui need asetatakse samast konteinerisse, kus on hapukapsed. Küpsetamine ühes potis valgetest, haabest ja küpsetest lõpeb lagunevate vetikatega, samal ajal kui salatiga valged vetikad on alt kuhjatud.

Leota ja leotada

Need protsessid on olulised sellistes liikides nagu mesi seened, pähklid, svinushki ja on teatud puhastusmeetodid. Nii näiteks on mee agariks soovitatav 1 tunni jooksul soolases vees leotada ja seejärel loputada neid energilise veejoa all. See meetod säästab palju aega, mida vajate käsitsi puhastamiseks. Mis puutub väärtusesse ja sigu, siis enne marinuerimist tuleb neid 2 päeva jooksul leotada soolases külmas vees. Vett tuleb muuta iga 10-12 tunni järel.

Ülejäänud sordid (valge, haab, jõevõte, kalakasvatus jne) ei soovitata leotada, kuna nad imavad liigset niiskust. Neid lihtsalt tuleb voolata vette.

Puhastamine

Peaaegu iga seene üksust tuleb individuaalselt kontrollida ja puhastada. Seega, šampanjas ja võis, tuleb nahast kattekihtidest eemaldada ja kõigepealt soovitatakse neid 1 minutiks keeta veega, et seda protsessi hõlbustada. Valges, haabitsas, boletus, syroezhek ja teised jalad on eraldatud korgidest, harilikult puhastatakse põhjalikult mustusest ja prahist jooksva vee all.

See on tähtis! Seened puhastatakse vee, soola ja sidrunhappe lahuses suhtega 1 liitrit vett / 1 hl. sool / 2g hape, et vältida pimedust.

Ühine marinaadis retsept

Lisaks neile on olemas ka universaalne retsepti kodus valmistatud marineeritud seente valmistamiseks.

Selleks tuleb kogutud metsa kingitusi põhjalikult puhastada saastumisest, prahist, ussidest ja pestest. Keetke valmis ja puhastage seeni 15-20 minutit, paralleelselt selleks, et valmistada ette steriliseeritud purkid, kaaned ja nõusid, mida protsessis on vaja.

Seened ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik toode. Lisateavet seente, salatite, mesiagariidide, seente, pulgade eeliste kohta.

Steriliseerige ahjus soovitatud purgid ja kaaned tuleb keeda,segades lusikatäis.

Marinaadi koguse määramiseks asetatakse seened kastrulisse ja valatakse purki. Vedelik tuleks valada kuni toode katab umbes 3 cm. Samal ajal kaaluge, kui palju vett kulutatakse, ja on vaja nii palju marinaadit. Spetsiaalse vedeliku valmistamiseks on vaja soola, vürtse ja äädikat, mis lisatakse õigele kogusele keeva veega. See soolalahus peaks keema umbes 5 minutit, seejärel lisatakse seeni. Kõik koostisosad keedetakse veel 5 minutit. Valmis maitsestamine tuleb panna purkidesse, täidetud soolveega ja rulli üles. Asetage "vaikse jahti" tulemus jahedasse kohta ja oodake tõsise söömise põhjuse. Seened on palju retsepte marinaadiks ja igal perenaisel on oma salajane arsenal. Kuid igaühe peamine reegel on mitte süüa ahvatlevat delikatessi, isegi kuigi toiduvalmistamisel. Ka mis tahes konserveerimismeetodi puhul tuleb rangelt kinni pidada kõigist juhenditest ja nõuannetest, vastutustundlikult läheneda seente valmistamisele ja küpsetamisele, sest see delikatess on üsna eriline.Aga kui see on valmistatud vastavalt kõigile normidele, siis tänub maitsvat tulemust kõigi jõupingutuste eest.