Kodune konserveeritud seened talvel ... Selles nutsu tegemiseks on retsepte rohkem kui piisavalt. Ja ainult selle hingekosutava maitsega ühe mälu, iga gurme voolab süljes. Lõppude lõpuks, selline peen tass kvalitatiivselt täiendab ja mitmekesistada menüü tahes pidu. Kuid selleks, et metsa kingitusi valmistada, peate veidi tööd tegema.
Näitame välja mõningad selle maitsmise küpsetamise kunsti saladused ja õpime kodus seente sorteerimist.
- Peamised näpunäited söögikõlblike seente kohta
- Milliseid seeni sobib maitsestamiseks?
- Marineerimismeetodid
- Keedetud seened marinaadis
- Keetke seeni marinaadist eraldi
- Millist meetodit korrastatakse, et seda valida
- Seene ettevalmistamine maitsestamiseks
- Sorteeri
- Leota ja leotada
- Puhastamine
- Ühine marinaadis retsept
Peamised näpunäited söögikõlblike seente kohta
Iga perenaine armastab oma sugulasi ja külalisi üllatama omatehtud tassiga. Seoses sellega paljud keelduvad supermarketites ostma neid tooteid, mida saab isiklikult valmistada, eriti kui perenaine teab kööki nõidamise peamisi saladusi. Andke meile teada talves olevad marineeritud seente peamised saladused ja retseptid, sest see tass on ületamatu delikaatsus.
- Selle protsessi nõuded tuleks valida ainult emaileeritud või konserveeritud, sest sellist pakendit ei tohi ära kasutada äädika abil.
- Mis puutub marinaadi äädikasse, siis on teie valik parem peatuda leiba või puuviljas. Parim variant - Rein (aretus) ja aromaatne äädikas.
- Väikesed seened marineerivad tervet, lõikades ainult jalgade alumist osa. See lisab toidule ka ületamatu välimust.
- Kui "vaiksel jahil" võite puutuda vaid metsa suurepäraseid kingitusi, soovitatakse neid lõigata 3-4 tükiks.
- Soovitav on säilitada valgete seente ja haavasiigude korgid juurtest eraldi.
- Konserveeritud õli peab olema ilma nahata.
- Küpsetamise protsessi väärtuse ettevalmistamine seisneb mitmete tundide leotamisel.
Milliseid seeni sobib maitsestamiseks?
Jaanile pandud seenete talvitamiseks pankadele sobivad selle mitmekesise kuningriigi esindajad, välja arvatud mürgised loomad.
Marineerimismeetodid
Retseptid küpsetatud marineeritud seente talvel enam kui piisav. Kuid on ainult kaks, millele kõik hostessid tõenäoliselt abistavad.
Keedetud seened marinaadis
See meetod on väga nõudlik, kuna lemmikloomade küpsetusprotsess on immutatud kõikide marinaadi komponentidega ja omandab eriti maitsvad omadused. Selle meetodi rakendamiseks peate:
- 1 kg seeni;
- 0,5 spl vesi;
- kolmandik klaasi äädikat;
- 1 spl soolad;
- 1 tl suhkur;
- 5-6 tükki allspice;
- küüs, õunapuu lehed maitse järgi;
- sidrunhape (nuga otsas).
Keetke seeni marinaadist eraldi
Talvine seente säilitamise retsept on see, et metsatooted valmistatakse marinaadist kergelt soolases vees eraldi. Küpsetamisprotsess ise sarnaneb eelmises meetodis näidatuga. Seened pandi täidetud anumasse soolases vees (30-40 g soola 1 liitri vee kohta) ning keedeti hetkeni toode ei settida ühel ja vesi on selge, ei tohi unustada, et tulistada vahu.Seejärel küpsetatud delikatess leevendub mahutist, et vabaneda liigse niiskuse eest. Selle aja jooksul on vaja paralleelselt valmistada marinaad, mille jaoks on vajalikud järgmised koostisosad (annused, mida näidatakse ühe liitri kohta):
- 80% äädikhapet: 3 tl või 9% äädikat (1 graanitud klaas);
- granuleeritud suhkur - 2 spl.
- sool - 1 spl;
- lahe lehed - 4-5 tk;
- must pipar - 10 hernest;
- allspice - 6 hernest;
- nelk - 2-3 pungad;
- kuiv tillus - 2-3 g
Millist meetodit korrastatakse, et seda valida
Mõlemad retseptid, marineeritud seened talvel, on samaväärsed, sest lõpuks saate ületamatu tassi. Aga kui teete joonistamisjoont, siis võib esimese meetodi nimetada maitsevamaks ja teine - esindajaks. Fakt on see, et marinaad, milles seened on keedetud, muutuvad lõpuks tumedamaks ja pisut tühjaks muutuvad viskoossemaks.Kuid metsiku delikatessi maitse on eriti lõhnav ja tantaliseeriv maitse pungad.
Teise meetodi kohaselt on marinaad läbipaistev ja helge. Seega, kui valida pankade talveks seente sorteerimiseks, on vaja selgelt sõnastada ise selle protsessi eesmärk: valmistada ette kodust laua jaoks mõeldud meistriteoste tass või koopia erilistel puhkudel.
Seene ettevalmistamine maitsestamiseks
Metsa kingituste edukas jahtimine on ainult pool lahingust, kuigi siin on vaja erilist valvsust, sest seenekiikide mitmekesisus võib kaasa tuua isegi kõige kogenumat seenevalija. Sa peaksid pöörama erilist tähelepanu igale seenele, nii et korv ei sisaldaks mürgiseid.
Pärast saagikoristust tuleb koduloomadele ette valmistada seened.
Sorteeri
Kogutud metsa kingitused tuleb sorteerida iga liigi järgi, sest igal liigil on oma omadused (maitse, lõhn, aeg ja käitumine toiduvalmistamisel). Liigid on samuti soovitatav jagada suuruse järgi. Siin jõustub esteetiline kriteerium: pidulikul laual levivad umbes sama suurusega seened palju atraktiivsemaks.
Leota ja leotada
Need protsessid on olulised sellistes liikides nagu mesi seened, pähklid, svinushki ja on teatud puhastusmeetodid. Nii näiteks on mee agariks soovitatav 1 tunni jooksul soolases vees leotada ja seejärel loputada neid energilise veejoa all. See meetod säästab palju aega, mida vajate käsitsi puhastamiseks. Mis puutub väärtusesse ja sigu, siis enne marinuerimist tuleb neid 2 päeva jooksul leotada soolases külmas vees. Vett tuleb muuta iga 10-12 tunni järel.
Ülejäänud sordid (valge, haab, jõevõte, kalakasvatus jne) ei soovitata leotada, kuna nad imavad liigset niiskust. Neid lihtsalt tuleb voolata vette.
Puhastamine
Peaaegu iga seene üksust tuleb individuaalselt kontrollida ja puhastada. Seega, šampanjas ja võis, tuleb nahast kattekihtidest eemaldada ja kõigepealt soovitatakse neid 1 minutiks keeta veega, et seda protsessi hõlbustada. Valges, haabitsas, boletus, syroezhek ja teised jalad on eraldatud korgidest, harilikult puhastatakse põhjalikult mustusest ja prahist jooksva vee all.
Ühine marinaadis retsept
Lisaks neile on olemas ka universaalne retsepti kodus valmistatud marineeritud seente valmistamiseks.
Selleks tuleb kogutud metsa kingitusi põhjalikult puhastada saastumisest, prahist, ussidest ja pestest. Keetke valmis ja puhastage seeni 15-20 minutit, paralleelselt selleks, et valmistada ette steriliseeritud purkid, kaaned ja nõusid, mida protsessis on vaja.
Steriliseerige ahjus soovitatud purgid ja kaaned tuleb keeda,segades lusikatäis.
Marinaadi koguse määramiseks asetatakse seened kastrulisse ja valatakse purki. Vedelik tuleks valada kuni toode katab umbes 3 cm. Samal ajal kaaluge, kui palju vett kulutatakse, ja on vaja nii palju marinaadit. Spetsiaalse vedeliku valmistamiseks on vaja soola, vürtse ja äädikat, mis lisatakse õigele kogusele keeva veega. See soolalahus peaks keema umbes 5 minutit, seejärel lisatakse seeni. Kõik koostisosad keedetakse veel 5 minutit. Valmis maitsestamine tuleb panna purkidesse, täidetud soolveega ja rulli üles. Asetage "vaikse jahti" tulemus jahedasse kohta ja oodake tõsise söömise põhjuse. Seened on palju retsepte marinaadiks ja igal perenaisel on oma salajane arsenal. Kuid igaühe peamine reegel on mitte süüa ahvatlevat delikatessi, isegi kuigi toiduvalmistamisel. Ka mis tahes konserveerimismeetodi puhul tuleb rangelt kinni pidada kõigist juhenditest ja nõuannetest, vastutustundlikult läheneda seente valmistamisele ja küpsetamisele, sest see delikatess on üsna eriline.Aga kui see on valmistatud vastavalt kõigile normidele, siis tänub maitsvat tulemust kõigi jõupingutuste eest.