Kuidas lillkapsast talveks valmistada

Meie aias kõige elegantsem köögivilja on lillkapsas. Tema õied kaunistavad kõik tassid, eriti kui need on seotud brokoli. Ja see ei ole isegi väärt selle köögiviljade suurepärase maitse ja kasu üle, sest see sisaldab mitut korda rohkem kasulikke elemente kui selle valgu suhtes. Hea saagikuse saamiseks tahan seda hoida nii kaua kui võimalik. Seepärast on tavapärane lillkapsa külmutamine, talviseks kuivatamine, käärimine, marineeritud ja marjatoit. Aga kuidas seda korralikult koristada, räägi meie kasulikest nõuannetest.

Lillkapsa valimine

Enne koristamise alustamist peate valima õige toote - lillkapsa. Selleks on vaja valida ainult valitud õisikud, mis ei sisalda tarbetuid lisandeid, kahjuriteta ega nende jälgi. Lisaks peab köögivili olema küps, ühtlase valge või koorõieliste õisikutega.

Enne säilitamist lõigatakse peadeks väikesed tükid või lihtsalt lahti käsitsi.

Toote külmutamine

Tavaliselt ei ole valge peakapsas talvel külmutatud, kuid lillkapsas talub külmumaterjali ideaalselt ja ei kaota oma kasulikke omadusi ega head maitset.

Värske

Seda köögivilja on võimalik külmutada nii toores kui ka termiliselt töödeldud kujul. Värskete õisikute külmutamiseks paigutatakse need lühikeseks soolveeks, nii et lamed ja rööpmed, mis võiksid asuda peas, oleksid pinnatud.

Mõne aja pärast puderitakse õisikud voolava veega, lahutatakse tükkideks ja asetatakse froteerätikule, et need kuivaks välja. Pärast seda asetatakse helbed kotti või spetsiaalsesse mahutisse ja asetatakse sügavkülmikusse.

Keedetud

Enne külmutamist saate vürtsid hapestatud vees (15 g sidrunhappe hüdraati 3 liitri vee jaoks).

See vesi keedetakse, laskub 3-5 minutiks köögiviljakorgidesse ja asetatakse nõusse.Pärast vedeliku kuivamist on õisikud paigutatud kottidesse ja asetatakse sügavkülmikusse.

See Romanesco perekonna liik on täiesti ühendatud ja säilitatud koos teiste köögiviljade (brokkoli, herned, spargel).

Marineerimine

Võite kasutada seda meetodit lillkapsa õisikute säilitamiseks talvel, nagu peitsimist. Ja nii koristatud köögiviljad meenutavad maitsestatud marineeritud seened. Retsept number 1. Nõutavate hangete puhul:

• lillkapsa kahvlid;
• mustad pipar-herned - 6 tk;
• allspice - 6 hernest;
• Neitsi lilled - 2-3 tk;
• tšilli (bulgaaria) pipar - 1 tk;
• mõru punane pipar - 1 tk. (summa sõltub lõpptoote soovitud teravusest);
• kuiv tillus - 2 harusid;
• lahe lehed - 1-2 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool - 2 tl;
• Tabelisäädik - 2 tl;
• granuleeritud suhkur - supilusikatäis.

Te peaksite pakendit kohe valmistama - kaantega pangad. Neid tuleb põhjalikult pesta, pestakse keeva veega ja lastakse kuivada. Iga purgi põhjaosas levivad nad tilli, lahe lehti ja piparupi.

Küüslauku lõigatakse pooleks ja pannakse purki. Seal asetatakse ka kalkuke pipar.

Kahvli abil lõigati õisikud, lõigati poolringidega bulgaaria pipar ja asetati need koostisosad vaheldumisi kihidesse.

Kogu see valatakse keeva veega ja jäetakse 10 minutit pungad soojemaks. Siis valatakse vesi kastrulisse, keedetakse ja valatakse uuesti purkidesse. Lase veel 10 minutit ja valatakse paani. Ülejäänud koostisaineteta ilma veeta lisage 2 tl äädikat ja hakake marinaadi valmistama. Selleks võtke soola ja suhkru kohta 1 liitri vett supilusikatäit (ilma slaidi) ja lisage see kastruni veega, viige see keemiseni.

Kui sool ja suhkur lahustuvad, valage marinaadiga köögiviljad ja tihedalt kaanega.

Pangad asetatakse kõrvale ja katke tiheda lapiga.

Retsept nr 2. Pink säilimine. Tegelikult on see retsept väga lihtne ja köögiviljade glamuurne varjund muutub peettide tõttu. Säilitamiseks on vaja:

• keskmised kapsa kahvlid (700-800 g);
• väikesed peet
• lahe lehed - 1 tk;
• must pipar-herned - 5 tk;
• allspice - 5 hernes;
• koriandri seemned - 1 näputäis;
• 9% äädikhappe lahus - 2 spl. lusikad;
• vesi - 1 l;
• 1 spl lusikatäis soola ja suhkrut.

Kahvlat pestakse ja demonteeritakse õisikuteks, 1 minutiks keema veega leotama ja jäävette laskma. Peedi kooritakse ja lõigatakse ribaks (riivitud Korea porgandi jaoks). Kompresseeritavates steriliseeritavates purkides asetage peedi ja kapsa kõrgus üles. Ja esimene ja viimane kiht - peet. Laenutatakse soolvee valmistamiseks.

Suhkur, vürtsid, sool lisatakse veele ja lastakse soolalahust lahustada. Lõpuks lisage äädikat.

Saadud soolvees valatakse köögiviljad, kaetakse kaanega, steriliseeritakse 15-20 minutit ja valatakse. Pärast seda pannid pööratakse ümber, pakitakse riidesse ja jäetakse täielikult jahtuma.

Pimekirja tuleb hoida pimedas jahedas kohas (parem - keldris). Ja kui pank kühmud, seda saab panna külmkappi või avatud, marinaadi, keeda uuesti ja rullige tooriku uuesti.

Marineeritud

Soolatud kapsas on parim talvine säilitus. Ja seal on palju retsepte, kuidas maitsta räpaseid köögivilju külma talve keskel. Me kirjeldame ainult kõige populaarsemaid.

• Retsept nr 1. Lihtsaim.Koostis: lillkapsa pea; 1000 ml vett; 3 spl lusikad soola, äädikas.

Peamise koostisosa peast pestakse põhjalikult, jagatakse seemneid sisaldavaks seemneks ja asetatakse 5-7 minutiks kuumutatud veega, kasutades äädikat. Seejärel tõmmatakse köögiviljad välja, jahutatakse ja pannakse välja.

Vesi ja äädikas lisatakse soola ja hoitakse tuld kuni lahustumiseni. Seejärel eemaldage kuumusest jahedast. Pangad valatakse selle soolveega ja pannakse steriliseerima. 2 päeva pärast steriliseerimist korratakse. Hoida jahedas pimedas kohas.

• Retsept nr 2. Koostis: lillkapsas - 3 kg; porgand - 500 g; vesi - 1 l; sool - 50 g; must pipar-herned - 5 tk; seller, rohelised, mustsõstra lehed ja viinamarjad - maitse järgi.

Eraldage õisikud, loputage hästi jooksva vee all ja laske äravoolul. Porgand lõigatakse viiludeks. Pange lehed korintid ja viinamarjad purgi põhja, seejärel pane köögiviljad. Altpoolt on mass kaetud roheliste ja valatakse soolveega.

Pangad on kaetud pärgamendipaberiga, kael seotakse ja läheb jahedasse kohta.

Sauerkraut

Talvise laua jaoks on suurepärane võimalus hapukapsas. Lisaks sellele ei ole värvus üldjuhul valgest maitsest madalam.

• Retsept number 1.Tooted: 1,5-2 kg lillkapsast; väikesed peet keskmine porgand; 2-3 küüslauguküünt; 4-7 mustad herned ja 3 magus pipar; 1,5 liitrit vett, 100 g soola ja 0,5 tassi granuleeritud suhkrut.

Peamine koostisosa lahutatakse ja pestakse. Peet ja porgand puhastatakse ja hõõrutakse suurel toal. Kõik köögiviljad pannakse purki, lisatakse küüslauk ja kõik valatakse soojaks.Pärast seda pangad puhastatakse pimedas kohas paariks päevaks (tavaliselt on 3-4 päeva piisavalt). Pärast köögiviljade fermenteerimist kanistrid kaetakse capron-kaantega ja pannakse külmkappi või kelderisse.

• Retsept nr 2. Lihtsaim võimalus neile, kes ei meeldi vürtsidega, hindavad ainult selle kapsa esindaja maitset. Tooted: lillkapsas - 10 kg; vesi - 5 l; sool - 400 g; äädikas - 400 g

Kahvlid on jagatud vatiteks, pestakse ja tihedalt klaaspurkadesse pannakse.

Sool sool, äädikas ja vesi valmistatakse ja jahutatakse.

Sellise soolveega valatakse õisikud ja klaaskorgid jäetakse starterisse toatemperatuuril kaks nädalat. Pärast seda puhastatakse neid külmas kohas.

Maitsmiseks võib starterisse lisada 100 g purustatud pähklit.

Salatid

Kui soovite säilitamist, siis võite valmistada talve jaoks huvipakkuvat vitamiini lillkapsa salat, mis rõõmustab selle köögivilja eelistusi.

• Retsept nr 1. Koostis: 1,5 kg (või 2 kahvlit) lillkapsas; 1 kg tomati; keskmine porgand; 50 g soola; 200 ml tailiha (paremat päevalilleseemneõli); Bulgaaria pipar; 100 g äädikat; 100 g suhkrut, peterselli, küüslauku.

Kõik köögivilju pestakse ja kuivatatakse. Pea on jagatud sõlmedeks, mis keedetakse soolases vees 5 minutit ja asetatakse nõusse.

Porgand lõigatakse õhukesteks viiludeks või kuubikuteks ja Bulgaaria pipar - ribadeks.

Tomatid sirvida lihaveski, tükeldatud tilli ja peterselli. Kõik köögiviljad, välja arvatud kapsas, pane suures potis, lisada õli, sool, suhkur, äädikas, ja pange kõik põlema. Pärast keetmist pane kapsas pannile ja keetke 15 minutit.

Saadud salat tihedalt levida steriliseeritud purkidesse, mis veerevad, tagurpidi ja lapiga eemaldada, pakitud pimedas kohas kuni jahe.

• Retsept nr 2.Tooted: lillkapsas, porgandid, sidrunhape. Köögivilju saab võtta mis tahes koguses.

Pistikud demonteeritakse pungadele, keedetakse vett üle ja asetatakse laiasse mahutisse. Porgand on riivitud Korea porgandiga ja lisatakse kapsale. Kõik koostisained segatakse, soolatakse ja pannakse purkidesse, milles valatakse vett, ja see kõik pannakse steriliseerima 15 minutit. Enne veetamist kapsasalat talveks lisatakse 1: 3 tsinkhapet tsinkhapetest, seejärel valatakse, pööratakse ümber, kaetakse kattega ja lastakse täielikult jahtuda.

Talvel saate sellele salatale lisada küüslaugu ja majoneesi.

Külmale talvele meelde tuletama, et kasulik ja maitsev lillkapsas, mis vastab retseptidesse märgitud talveperioodi reeglitele. Ja sul on alati midagi, mis teie kallimale meeldiks.

Vaata videot: Kent Hovind - 4. seminar - puudutab õpikuid [MULTISUBS] (Jaanuar 2025).