Tapa- ja kana töötlemise tehnoloogia

Linnarahvas ostavad kanad, pardid, kalkunid ja teisi kodulinde supermarket või turul, kus karkass on täielikult töödeldud ja pärast pesemist, sobivad Nende valmistamiseks erinevaid roogi. Maapiirkondade elanikud on suures osas tütarettevõttes, kus kõik tööd tehakse eraldi, sealhulgas kodulindude tapmine.

Kuidas linda valida

Kanade tapmisel kodus alati eelneb konkreetsete isikute valimine, välja arvatud juhul, kui otsustatakse kogu kanakana hävitada.

Omaniku väljaõppeline silm muudab valiku peaaegu automaatselt. Veelgi enam, spontaansed otsused on väga haruldased, nii et linde tapetakse eelnevalt enne tapmist, näiteks eelmisel päeval. Valitud isikud lõpetavad söötmise kolm veerandit päevast enne protseduuri. Seedetrakti puhastamiseks jätkub seedimist soodustav vesi.

Kana keha vee pideva tarnimise teine ​​põhjus on soov säilitada rümba maksimaalne võimalik kaalu.

Toidujäägist puhastatakse ka veel kaks protseduuri:

1. Seemneprotsessi kiirendatakse Glauberi soola abil.2% lahus toimib lahtistavana. Mitte kõik omanikud ei kasuta just sellist võimalust - paljudel samadel eesmärkidel 24 tundi enne kunstlikku näljahäda 25% nisukliidist või rukkijahu lindiraadis.
2. Samal eesmärgil kasutatakse mõningaid kaasaegse tsivilisatsiooni eeliseid - valitud linnud tapmiseksÖösel on elektrienergiat valgustatud. See toob kaasa asjaolu, et kana keha kaotab oma ajutise suuna ja kiirendab edasi lükatud toidu seedimist.

Tapmise viisid

Spetsiifiliste tapmisviiside määramisel tekivad tavaliselt kaks tegurit:

- utilitaarne - nii et kodulinnuliha jääb värske kauemaks;

- inimlik - Et vältida tapetud kana mittevajalikke kannatusi. Allpool räägime sellest, kuidas kana korralikult tappa kodus, tuginedes olemasolevale linnukasvatuse kogemusele.

Kirves

Kõige tavalisem kanade majandusliku tapmise protseduur on hästi teritatud kirves.

Mõned inimesed eelistavad suurt nuuskit, kuid see sõltub konkreetse omaniku käsitsi oskustest või sobivusest. Võib tunduda ebaharilikule vaatlejale kummaline, et käesoleval juhul valitseb inimlik lähenemine, kuid see on täpselt nii:

• koheselt hingamisteed;
• veresooned põhjustavad lindu hetkeliselt surma, ilma et neil oleks aega valu tunda.

Utilitarism on selgelt siin teisel kohal, kuna kana kael, mis on lahti lõigatud avatud, on maitsev koht nakkuse levijatele. Kokkuvõte - kirvega tapmise tehnika on mõeldud ainult juhtudel, kus liha hakatakse kiiresti kasutama.

Vrasseal

Kana ettevalmistamiseks, mis peab enne toiduvalmistamist või müüki olema vastuolus piisavalt kaua, kasutades muid meetodeid.

Üks nendest, vastavalt tehnoloogiale, mis sai nime "flush", tapetakse knife läbi ja seda väljendatakse järgmistes toimingutes:

• vasak käsi haarab lind pea ja pöörab oma nokava poolemillest tapetakse;
• Parema käega teeb kaevur terava liikumise, et sisestada kana suhu kitsas, pikk ja teravdatud tera, mis langeb kahe veeni ristmikule - jugular ja kõnniteed;
• pärast väikese sisselõike saavutamist viivitab peremees tera ja teeb süsti allapoole ja paremale, et saada läbi õlapaelu esiosa peavalu esiosa: selline operatsioon lõõgastab kana lihased ja hõlbustab järgnevat rümba verejooksupealegi pole nõrgestatud lihased sulgede nii kindlalt kinni, millel on positiivne mõju edasisele väljavõtmisele.

Sellisel viisil tapmine lõpetatakse rümba riputamisega tagurpidi, et kogu ülejäänud veri ära visata, ja kui see protsess lõpeb, siseneb verejääkide absorbeeriv suuõõnde tampoon.

Nuga või käärid

Kana tõrgeteta tapmise parima valiku tegemisel peatub paljud välistingimustes kasutatavad tehnoloogiad, mis on tehtud nuga või kääridega ning võivad olla ühepoolsed või kahesuunalised. Esimene võimalus hõlmab naha lõikamist 2 cm kõrvapiibust allapoole, samal ajal kui peremehe kana pea hoitakse koos nokaga.

Lõiketera süvendamisel lõikab kaevur veenide (jugular) ja arteriaalse (näo ja unine) verevoolu teed. Lõika pikkus - 1,5 cm.

Teine võimalus (kahesuunaline) põhineb järgmisel liigutuste algoritmil:

• vasak käsi hoiab lind pea;
• parem käsi läbib nahka noaga (käärid), mis asetseb 1 cm all kõrvapiiriku all.

Tera liigub paremale, lõikades kahte jugular-veeni ja mõlemat unearteri. Tera peab olema täiesti teritatud, vastasel korral ei saa nad kana peal teisel pool välja tulla, moodustades väikese ava. Lõika suurus jällegi ei tohiks ületada 1,5 cm.

Kuidas eemaldada suled

Pärast tapmisprotseduuri lõpetamist on küsimus "Kuidas kana kodus ära lõigata?" Kas päevakord on nii, et see ei ole liiga tülikas ja et lind vabaneb sulgedest, on ilmselt turukõlblik.

Selleks kasutage kahte meetodit: kuivatage ja keeva veega. Kõige sagedamini on rümbad kooritud "kuivaks", muutes need kohe pärast verejooksut, sest vastasel juhul on oht rangelt pigistada.

Üldiselt aktsepteeritud reeglid on:

1. Sulgede eemaldamine sabast ja tiibalt.
2. Tõmmake jalad, rinnus ja kael.
3. Tõmmake pliiatsi suunas, milles see kasvab.
4. Suled lehvisid välja ükshaaval või väikeste kobaratena.

Linnukorvi peenestamine ei ole tehtud keeva veega, kuid see on jahtunud +54 ° C-ni. Kogu aeg on 1 minut ning tiivad, kael ja pea on veel pool minutit. Siis on korgistusprotsess, mille järel eemaldatakse jämedad nugad ellujäänud peneces ja suled.

Eemalda pesakond

Ülejäänud pesakonna eemaldamist nimetatakse "rümba tualettruumiks".

Menetlus on lihtne, see koosneb lind kõhtu veidi vajutamisest.Samal ajal muudetakse suhu nii, et see absorbeeriks viimaseid verehüübeid.

Kui kana jalgade pesemisklemine polnud võimalik vältida, siis neid põhjalikult pestakse, ilma et see mõjutaks rümpa ise. Isegi enne siseelundite väljatöötamist toodavad nad küpsetusprotsessi (nad kasutavad tulekahju, puhumisriba, gaasivanni), eemaldades parimad lehmad. Kui peate selle õhukese kihi jahu eest rümba katma, kaob see nii kiiresti kui võimalik.

Rümbad rümbad

Tegevuste jada on järgmine:

• Kanarümpade 10-minutiline jahutamine külma veega;
• lind kõhupiirkonna asukoht;
• kloaaki ümmargune sisselõige;
• suur (4 cm) pikisuunaline lõik;
• soole süvend (koos kloaakaga);
• ülejäänud elundite kaevamine.

Koduloomade omanike puhul on tema tapmine sama sama kui koristamine.Kodulinnukasvatuse algajad loetlevad reegleid, mis võimaldavad teil tavapärastest reeglitest abstraktseid ja hõlpsasti uue ettevõttega hakkama saada.

Vaata videot: Kuidas kiiresti antibiootikumide võtmise järel düsbakterioosi ravida? Kas see on väärt düsbakterioosi või mitte? (Aprill 2024).