Kuidas valmistada veini viinamarjadest: koduse veinivalmistamise saladused

Praegu on eri sortide marjadest palju erinevaid veine. Kuid kõige populaarsem on ikkagi viinamarjavirre. Sellest, mida viinamarjasort valida ja kuidas teha teda maitsev juua ja me käsitleme käesolevas artiklis.

Milline viinamarjasort valida

Kodu veinist viinamarjadest saate täiesti valida iga sort see taim. Peale selle võib päikesepaisteline jook valmistada erinevate viinamarjasortide kombinatsioonist. Isegi kui te segate valgeid ja siniseid sorte, ei vähenda see vein selle maitset ja lisab mõnel juhul seda. Kõige tavalisem viinamarjäär on valmistatud järgmistest viinamarjasortidest: Družba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Kõik need sortid sisaldavad suures koguses suhkrut oma marjades, nii et jook on eriti maitsev.

Koduse veini fännid võivad ühehäälselt öelda, et kõige maitsvam jook pärineb Isabella või Lydia viinamarjadest. Sellises tootes peate lisama veidi suhkrut, kuid selle maitse on suurepärane.

Kõige tavalisemate veiniviinamarjade hulka kuuluvad "Pinot Blanc" või "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Roosat viinamarjasorte jookidel on eriline maitse. Nad on tuntud oma rikkaliku järjepidevuse ja ainulaadse maitse poolest. Kuid maitsvat veini saab valmistada ka kõige tavapärasest metsikust viinamarjadest.

Viinamarjade valmistamine

Tooraine päikesejoogi valmistamiseks peaks olema koguda septembris, ja lõunapiirkondades - oktoobris. Saagikoristust on kõige parem teha selge ja päikesepaistelisel ajal, on soovitav, et 2-3 päeva enne marjade valimist ei tohiks olla külmi ja vihmasaid päevi.Pärast selle koristamist peate seda sorteerima: koorma kõik kokku puutunud, kuivad ja rohelised marjad, eemaldage ekstra oksad ja lehed.

Pärast marjade korjamist tuleb need paariks päikese käes paigutada. Nii et viinamarjakobarad saavad heledama maitse. Veinivalmistajad ütlevad, et vein on elav toode, mis tunneb sellega manipuleerimist. Kuid ükski ei tohiks kogutud klastreid hoida kauem kui kaks päeva.

Koristatud viinamarju pesta on keelatud, see kaotab oma puhta pärmi kultuuri. Iga marja puhul on looduslikud mikroorganismid, mis aitavad fermentatsioonil, kui klastrid pestakse, tulevase veini kvaliteet halveneb kohe.

Viinamarjade töötlemine

Viinamarjamahlad tuleb panna puidust, plastikust või emailitud mahutisse. Mõni valitud konteiner peab olema tootega täidetud 3/4 osastmuidu võib mahl ja tselluloos põgeneda. Võid purustada marju kätega, jalgadega või spetsiaalsete puidiseadmetega, näiteks puust pestiliga.

Muide, kogenud veinitootjad öelda, et kõige maitsvat veini saadakse ainult juhul, kui viinamarjamahla saadakse gravitatsiooni (mahla moodustatud spontaanselt suurde mahutisse raskuse all oma viinamarjad). Kuid selleks, et mahla ja tselluloosi saadakse, on vaja suures koguses üleküpsenud viinamarju.

Saadud paberimass ja mahl tuleks katta lapiga ja asetada 3-4 päeva pimedas soojas kohas. Mõne aja pärast hakkab viljaliha pinnale ujuma, mahl on kergem eraldada. Ja ärge unustage segada mahuti seguga vähemalt kaks korda päevas, vastasel juhul võib mahl hapuks muutuda.

Puhta mahla saamine

Koduse viinamarjaveini retsept on eelkõige ja esimene mahla nõuetekohane eraldamine viljalihast. Esmalt tuleb kogu mahla pinnast kogu mahla koguda ja panna see eraldi konteinerisse (siis, kui soovite, võite selle teha chacha).

Ülejäänud vedelik tuleb korralikult filtreerida mitu korda. Selleks kasutage tavalist marli, peate filtreerima vähemalt 2-3 korda. Selliste pettustega saab mahl täiendavat ja vajalikku hapnikku.

Nüüd saate proovida mahla ja kontrollida selle happesust.Kui see on väga happeline, võib seda lahjendada vee, kuid mitte rohkem kui 0,5 liitri vee kohta 1 liitri mahla kohta.

Te peate seda tegema ainult äärmuslikel juhtudel, seda parem on mitte seda üldse teha, sest tulevikus peate vedelikule suhkru lisama, mis aitab vähendada happesust.

Fermentatsioonipaari täitmine mahlaga

Selles etapis peaks mahla valama spetsiaalsesse mahutisse ja panema pimedas soojas kohas. Soovitav on, et konteinerid oleksid klaas ja pikk kael. Konteinerid tuleb täita 2/3, maksimaalselt - 3/4 osast. Muide, üks mahlakonteineritest võib olla toiduainete plastist kanister. Sellistes mahutites hakkab mahl kääritamisetapi.

Veekraani paigaldus

Vee luku kasutatakse, et minimeerida noorte päikesejoogi kontakti hapnikuga, samuti süsihappegaasi eemaldamist tankist, mis tekib fermentatsiooniprotsessi ajal. Selleks pannakse kanistrile (kanister või pudel) spetsiaalne pudel. vooliku paigaldamine.

Te võite hüdraulilise lukuga panna noore veini konteineriga ise, kuid usaldusväärsuse huvides on see paremini osta poest. Kõige tavalisem veekindlus on toru, mis on ühendatud ühel küljel kääritamispaagi kaanelt ja teiselt poolt veega täidetud purki. Mõned veinivalmistajad kasutavad veekindlalt kõige tavalisemat meditsiinilist kummikindat. Selleks pange see kääritamispaaki ja kindlasti ühe sõrme abil väikese auku (võite kasutada nõela).

Aktiivne kääritamine

Aktiivse käärimisega noor aktiivse fermentatsiooniga punase veini säilitamise temperatuur peaks olema 21-28 ° C juures. Päikesejoogi valgete sortide puhul peaks temperatuuri režiim olema vahemikus 17 ° C kuni 22 ° C. Pidage meeles, et temperatuur madalam kui 16 ° C võib noorte jookide fermentatsiooni peatada.

Muide, teravad temperatuurilõiked on samuti rangelt vastunäidustatud. Parim on hoida mahuteid joogiga pimedas kohas, võimaluse korral katta neid paksu lapiga.

Suhkru lisamine

Iga noorte veini suhkru kontsentratsiooni suurenemine 2% võrra tema tugevusest suureneb ühe kraadi võrra. Standardversioonis ilma suhkru lisamata on päikesepaisteline jook tugevusega umbes 9-10 kraadi. Kuid maksimaalne võimalik linnus on 14 kraadi. Väärib märkimist, et veini tugevus võib ületada 14 kraadi, kuid siis kõik looduslikud pärmseened hakkavad surema, fermentatsiooniprotsess peatub.

Pärast aktiivse fermentatsiooni 2-3 päeva möödumist võib juustesse lisada mahutisse suhkrut. Selleks peate tühjendama mahutist liitri mahla ja lisama talle 50 mg suhkrut. Seejärel segage kõik üles ja proovige: kui mahl jääb samaks hapuks, siis võite lisada veel 20-30 grammi suhkrut. Seejärel tühjendage vedelik uuesti mahutisse. Selliseid protseduure tuleb korrata iga 5-7 päeva tagant. Kui märkate, et päikeseenergia joogi suhkrusisaldus enam ei lange, võite lõpetada suhkru lisamise. See tähendab, et suhkur on juba enam töödeldud alkoholiks.

Veini eemaldamine setetest

Tihti võib kogu fermentatsioonitsükkel jätkuda. 50 kuni 60 päeva. See sõltub temperatuuri tingimustest ja viinamarjasordist, millest päikesepaisteline jook on valmistatud. Kuid kui fermentatsiooniprotsess jätkub 60 päeva pärast, on parem eraldada paagi sisu settest.

Selleks kasutage väikest puhast voolikut ja kogu vedelik tühjendatakse puhta tassi. Seejärel pange uus veekork ja jätke vein pimedas kohas mõnda aega, nii et see võib olla hea.

Veini valatakse ainult sel juhul, kui meditsiiniline kinnas puhuti ära (kui seda kasutatakse veekindlas), vedelik helendas ja tekkis sade. Või kui pankade vesi ei ole enam heitnud (ostetud hüdraulika tihendi kasutamise korral). Eemaldage vein seest tuleb viivitamatult, sest aja jooksul võib see kibestuda. See juhtub seetõttu, et kääritamise pärm sadeneb ja lisaks kibedale maitsele võib põhjustada ebameeldiva lõhna.

Vedeliku nõuetekohaseks eraldamiseks setetest tuleks esmalt panna kõrgjärjekord päikeseenergiat sisaldav mahuti.Siis tuleks oodata, kuni tahked osakesed sadestuvad uuesti (vedeliku ülekandmisel liigub sade joogi all).

Järgmiseks peate võtma õhukese puhta vooliku ja uue fermentatsiooninõu, mis asetatakse veini alla mahuti tasemele. Tühjendage ettevaatlikult ja järk-järgult, hoides voolikut 1-2 meetri kohal setti. Vastasel juhul võib see vedelikuga minna uuele paakile.

Suhkru kontroll

Sel hetkel peatub päikeseenergia joogi kääritamine täielikult. Seega, kui lisate suhkrut, siis seda ei töödelda alkoholi. Soovitatav maksimum: 250 g suhkrut 1 liitri joogi kohta. Kontrollikombinatsioonid veedavad teie maitsele. Vala ühe liitri joogi eraldi mahutisse ja lisage sellele järk-järgult suhkur. Kui leiate oma ideaalse, saate lisada suhkrut kõigile pudelitele või purkidele.

Paljud ei tea, kuidas veini tugevust kodus määrata. Sellele küsimusele on mitu vastust. Lihtsaim viis kindluse kindlaksmääramiseks on veinimüüja ostmine. Olles hoolikalt uurinud kasutusjuhiseid, saate oma veini tugevust mõõta. Kui teil pole veemõõdikut, siis on veel üks viis. See meetod sõltub otseselt teie toote suhkru kogusest. Praetud suhkrusisaldust mõõdetakse piimjas. Kui näiteks teie tootel on 22-23 Bree, siis on selle tugevus 13,3-13,7 kraadi. Brie kogust (suhkru tase) mõõdetakse refraktomeetriga. Kui sul ei ole refraktomeetrit, võite kasutada spetsiaalseid suhkrusisaldust sisaldavaid tabeleid, milles Brie taset märgitakse erinevates viinamarjasortides.

Veini küpsemine

Pärast kõiki eespool kirjeldatud protsesse võib veini laagerduda. Valgetest viinamarjadest pärit päikeselised joogid tuleks hoida poolteist kuud ja punastelt - kaks. Rohkem kui aasta, et ei talu ühtegi veini sorti pole vaja, pole see mingit mõtet (sellised toimingud ei mõjuta joogi organoleptilisi omadusi).

Noored juuksed valatakse kõige paremini mitte väga suurte klaaspakendite hulka. See on vaja täita veini väga servadega, nii et konteineris pole õhku. Kõige parem on tihendada konteinerid korgipistikutega. Peate päikesejoogi hoidma jahedas pimedas kohas temperatuuril 5-20 ° C.

Veini puhastamine lisanditest

Kodu valgendav vein võib olla tehtud erinevad meetodid. Me räägime teile põhjalikumalt päikesejoogi puhastamise peamistest meetoditest:

• Puhastamine želatiiniga. Selleks, et valgustada veini, peate võtma 10-15 g želatiini 100 liitri joogi kohta. 24 tunni jooksul tuleb želatiini leotada jahedas vees, asendades selle selle aja jooksul kolm korda. Želatiini tuleks lahjendada soojas vees ja lisada segu mahutis joogiga. 2-3 nädala pärast liiguvad kõik liigsed ained želatiinile ja sadestuvad. Sa pead lihtsalt seda koguma ja vein muutub palju kergemaks.
• Kuumtöötlus. Kõik veini klaaspudelid tuleb asetada rauakasse või pannisse, täita mahuti veega pudelite ülaosas ja asetada tulele kütmiseks. Sel juhul peavad pudelid olema tihedalt suletud nii, et päikesejoogi alkohol ei aurustuks. Soojendage vesi paagis 50-60 ° -ni. Protseduuri korratakse 2-3 korda. Paar päeva hiljem sadestub vein. Seda saab eemaldada eespool kirjeldatud viisil.
• Aktiivsüsi. Seda valgustust kasutatakse äärmuslikel juhtudel. Näiteks kui veinil on ebameeldiv lõhn. On vaja kasutada mitte farmatseutilist söet ja puitu.See purustatakse pulbriks, lisatakse joogile kiirusega 4-5 g kivisütt 10 liitri vedeliku kohta. 3-4 päeva jooksul tuleb jooki korrapäraselt loksutada ja viiendal päeval puhastada seda spetsiaalse filtriga (näiteks filterpaberi abil).
• Külm päikesejoogi heledamaks. Veini võib hoida mõnda aega külmas kohas temperatuuril -5 ºС. Sellistes tingimustes sadestuvad looduslikud pärm ja mineraalsed osakesed. Seejärel filtritakse vein ja viiakse sooja kohale.
• Piima selgitus. See meetod on universaalne ja seda kasutatakse sageli. 1 liitri joogis peate lisama lõssipulbri teelusikatäit. Jätke vein temperatuuril 18-22 ° C. 3-4 päeva pärast jook on palju kergem.

Seal on veel palju viise, kuidas puhastada veini osakestega virde ja looduslikest pärmist. Kuid oleme kirjeldanud kõige populaarsemaid meetodeid eespool nimetatud inimestel. Muide, paljud veinivalmistajad peavad jooki kuumtöötlemise meetodit kõige tõhusamaks meetodiks.

Spill ja ladustamine

Pudelid veini pikaajaliseks ladustamiseks enne villimist tuleb põhjalikult pesta ja desinfitseerida. Peate jooki jooma peaaegu korgist endale (võib jätta 1-2 cm vaba ruumi).Korkide kork peab olema uus ja puhas, vastasel juhul võib jook omandada ebameeldiva lõhna ja maitse. Kui te ei kavatse pikka aega jooki hoida, võite selle kortseerida tavaliste õllekreemidega.

Pudelid tuleb pitseerida spetsiaalse kupli abil, nii et mahuti juua on tihedam. Enne ummistumist tuleb korgist aurutada kuumas vees. Pärast korki turse aurutamise abil saab sisestada pudelidesse. Seejärel peate pudeli kaela põhjalikult pühkima ja täitma selle vaha või tihendusvaha. Nii jook säilitab oma maitse ja tugevuse. Et lekke kuupäev ja veini tüüp oleksid teada, on soovitav kleepida etiketid igale pudelile. Hoiustage päikeselise joogiga konteinerid horisontaalses asendis. Nii joob korki pesta, nad püsivad pidevalt paistes olekus.

Kui pudeli hoiate püstiasendis, võivad kapslid olla kuivanud, konteinerid kaotavad oma vana tiheduse. Veini tuleb hoida temperatuuril 5-8 ºС.Kangendatud veine hoitakse temperatuuril 8-10 ° C. Kuid kui nendel temperatuuridel hoiavad kergeid laua sordi päikesejoogid, võivad nad kääritada, mistõttu neid sordi hoitakse temperatuuril 4-6ºС.