Köögiviljade säilitamine: parimad viisid kartulite, sibulate, porgandi, peedi, talvekapsa säilitamiseks

Et köögivilju talvel talvel kaotada, on keeruline ülesanne, mis nõuab eriteadmisi. Paljud talupidajad ja aednikud, kes on suutnud kasvatada kartulit, sibulat, porgandit, peet, kapsast ja muud juurviljad, kaotavad talvel ladustamisel poole saagist. Kuidas kaitsta oma leibkonda tarbetute kahjude eest ja säilitada köögiviljade kasulikke omadusi? Millised on võimalused põllukultuuride optimaalsel hoidmisel linna- ja maapiirkondade tingimustes? Proovime seda välja mõelda.

  • Kuidas kartulit säilitada
    • Harvest ettevalmistamine
    • Säästmise tingimused
  • Sibulad: kuidas säästa köögivilju talvel
    • Taimne valmistis
    • Optimaalne temperatuur ja niiskus
  • Porgandide ladustamise tehnoloogia
    • Tähtsündmused ettevalmistamisel
    • Kuidas säilitada juurvilja
  • Kuidas säilitada peet
    • Karakteristikuid ja peedi valmistamist
    • Optimaalsed tingimused
  • Kapsa ladustamise tehnoloogia
    • Ettevalmistus
    • Kuidas süüa köögivilja: tingimused

Kuidas kartulit säilitada

Kartulid, sibulad, porgandid, peet ja kapsas on traditsioonilised köögiviljad, mis moodustavad inimestele aastaringse dieedi. Juurviljade hoidmine saagikoristusest kuni saagikoristuseni on saanud köögiviljakasvatajatele jätkusuutliku tehnoloogia, mis on aegunud.

Harvest ettevalmistamine

Kartulite ettevalmistamine talvel ladustamiseks algab saagikoristuse ajal. On olemas viise selle juuri varase ja hilise sorti päästmiseks.

Suvekuudel koristatud varajased sortid pole mõeldud pikaajaliseks ladustamiseks. Noortel kartulitel on õhuke kaitsekiht, mis kaevamisel kergesti kahjustub, nii et maksimaalne "voodi" aeg on vaid 4-5 kuud.

Haigused ja kahjurid hävitavad kartulit mitte ainult kasvatamise ajal, mistõttu on oluline hoida ainult terve saak ilma mugulaid kahjustamata. Üks nendest haigustest on hiline hägune, mis võib põhjustada kartulipuu.

Enne magama jäänud uute kartulite uuri- mist hoolikalt sorteeritakse. Kahjustatud mugulad tapetakse ja terve saak jääb ventileeritavasse kohta 5-6 päevaks, et ravida koore kahjustusi.

Pärast saagikoristust jäetakse hiljaks jäänud kartuli sortid kuivatama avatud õhutataval alal kaheteistkümne variandi all, nii et lõiked ja muud vigastused paranevad. Temperatuuril 21 kraadi Celsiuse järgi toimub see protsess üsna kiiresti.

Pärast vananemist määratakse kuivatatud kartulid. Väiksed mugulad jäetakse seemneteks, suured isiklikuks tarbimiseks, väikesed ja kahjustatud mugulad söödavad karja.

Säästmise tingimused

On vaja tagada, et kuivatamisel ei satu otsesed päikesevalgused kartulile ja temperatuur ei ületaks 16-24 kraadi.

Pärast esmast töötlemist asetatakse uued kartulid puidust kastidesse või kaubaalustele. Köögivilja ladustamiseks keldris optimaalne temperatuur peaks olema 4-5 kraadi.

Hiljutiste sortide sorteeritud juurviljad paigutatakse keldrisse või vaiadesse. Keldris hoitakse kartulid puust kastides või ventileeritud kaubaalustel hästi. Kui ladu tehakse hangetes, ei tohiks hunnikut ületada meetrit.

Aastatepikkused kogemused näitavad, et kõikide ladustamismeetoditega peaks lauade ja kartuli ülemise kihi kõrgus olema vähemalt pool meetrit. See on vajalik normaalse õhuringluse jaoks ja mädanemise vältimiseks.

See on tähtis! Kellade optimaalne temperatuur hilisemate sortide säilitamiseks peaks olema 3-4 kraadi.Niiskuses 85-90% ei taga mugulad kapsas pikka aega ja säilitavad oma esialgse elastsuse.
Linnahoda omanikud, kes traditsiooniliselt hoiavad kartulit keldrites, keldrites ja alamvaldkondades, valmistavad ette selle ette. Tööruumid puhastatakse, tehakse seenevastane desinfitseerimine (fungitsiidid, nõgestõbi nõrgad lahused), seejärel anumaid hoitakse ja puidust pooluseid ja talasid valatakse värskelt leiva laimi lahusega.

Külaelanikud ja talupidajad, kes kasvatavad kartulit müügiks, hoiavad seda kraavide ja klammerduma. Tavaliselt on kaevud kõrgete kohtadega kaevatud, et vältida kevadiste üleujutuste ohtu. Tuberke hõõrutakse heina kihtidega ja ülemine kiht on kaetud paksu õlgade või mattidega, seejärel valatakse üleval kümne sentimeetrilise kuivaine kiht.

See on tähtis! Optimaalne temperatuur köögiviljakambris ei tohiks olla alla 3 ° C. Kui õhutemperatuur on alla ühe kraadi, saab kartul magus maitse.

Sibulad: kuidas säästa köögivilju talvel

Sibulate valmistamine talviseks ladustamiseks algab selle küpsemise etapil. Kogenud aednikud pakuvad köögiviljakultuuride eest hoolitsemist.Nad ei lase mulla ületäitumist, et taim ei läheks suureks sulgedeks.

See on tähtis! Liigne jootmise ja rikkalik sulgede osa aitab kaasa niiskuse kuhjumisele pirniku kehas, mis viib varajase mädanemise ja seenhaiguste ilmnemiseni.

Taimne valmistis

Sibulate valmimine sõltub aia sibulate varre värvist ja sulgede tuimusest. Kui sulgi on langenud ja maapinnale langenud, siis on aeg koristada.

Kas sa tead? Mitte kõik sibulad valmivad samal ajal. Maapinnast ei jäeta tavaliselt harilikku sibulat, kuid see eemaldatakse samaaegselt küpsega, sest see on voodis hoidmiseks mõttetu: see ei anna täis värskeid sulgi ega "väsinud" seemnena kasutamiseks.
  1. Saagikoristus peaks algama hommikul ja soovitatavalt päikesepaistelisel ilmaga. Kogenud omanikud ei lahuta taimi maast kätega, kuid kõigepealt kaevatakse kahvliharud, et need ei kahjusta pirn.
  2. Pärast saagikoristust kuivatatakse sibul kahe või kolme päeva vältel, vältides otsest päikesevalgust. Sibulate eelkuivatamine lõpetatakse vilja pügamise ja koorimisega.
  3. Sul on lõigatud, jättes kuivad võrsed kuni 10 sentimeetrit ja üleliigsed juured eemaldatakse, kuni saba jääb kuni 2-3 sentimeetrit. Sibulad puhastatakse käsitsi mulla jäänustest ja kahjustatud kaaludest.Pärast eelkuivatamist, pügamist ja koorimist sibulad pannakse lõplikule dosushku ühele reale, nii et puuviljad ei puutu üksteisega kokku. Ruut peaks olema hästi ventileeritud ja kuiv. Üldiselt võib see olla laud või rõdu, mis tahes pind ei sisalda niiskust ega otsest päikesevalgust.

Kas sa tead? Sibulaid ladustamiseks on palju tõestatud meetodeid. Meie esivanemad eelistasid seda punutised hoida. Pähkidega sibulad on ürglaste mõisade talupoegade, linnakodanike korteri ja mõisa köögi asendamatu atribuut. Suurettevõttes hoiti sibulat talvel lõuendkottidesse, mis asetati reasesse kuivades aarrites ja aedades. Nõukogude ajal leiutasid leiulised noored daamid täidisid nailoniga naiste sukkpüksid sibulaga ja riputasid nad küünesse Hruštšovi korterite koridorides.

Optimaalne temperatuur ja niiskus

Tänapäeval eelistavad suured põllumajandusettevõtted sibulaid puidust kastides, mis asuvad keldris ventilatsiooniga. Mõnikord asetatakse kogu saak kaetud kaubaalustele, mille kiht ei ole suurem kui 30 sentimeetrit. Siseruumides peaks olema kohustuslik niiskus 60-70%.Kogenud omanikud teavad, et sibulad tuleks hoida eraldi teistest köögiviljadest, mis vajavad suurt niiskust.

See on tähtis! Kõik need sibulate talvise ladustamise meetodid ühendavad kolm vajalikku tingimust: kuivus, ruumide ventilatsioon ja optimaalse temperatuuri olemasolu. köögiviljade ladustamine 10-20 kraadi Celsiuse järgi.

Porgandide ladustamise tehnoloogia

Porgand on üks "kapriitsemaid" juurvilju, mille talvehoidmine on seotud tehnoloogiliste raskustega. Siin on kõik oluline: sortide valikust kuni ladustamisrajatiste paigutuseni.

Tähtsündmused ettevalmistamisel

Kogenud omanikud hakkavad valmistama porgandeid talviseks ladustamiseks, määrates saagikoristuse aega. Hoolimata asjaolust, et köögiviljad võivad aeda natuke külmuda, ei saa saagist viivitada.

See on tähtis! Köögiviljakasvatajad on juba ammu teadnud, et porgandi kaevamine liiga vara vähendab juurviljas suhkru kogust ja vähendab toote tarbijaomadusi ning vastupidi, see aitab liigselt liiga hilja, mis muudab juurviljade atraktiivsuse närilistele..
  1. Koristus võetakse harilikult siis, kui lehtedel on kolm või neli kollast sakki. Porgandid ei tõmmata jõest läbi oma kätega maapinnast.Esiteks kaevavad nad nüri hammastega kahvlid ja seejärel hoolikalt, et pinda ei kahjustaks, tõmbavad nad maapinnast välja.
  2. Seejärel pannakse porgand tasasele pinnale ja jahutatakse temperatuurini 1,5-2 ° C kaks päeva. See juhtub tavaliselt õhus, kuid tuleb hoolitseda selle eest, et õhtused külmad ei hävita põllukultuure. Täna suurtes põllumajandusettevõtetes toimub eeljahutamine külmutuskambrites.
  3. Pärast eeljahutamist, mis suurendab juurte ohtu talvel säilitamise tingimustes, toodavad nad porgandite pügamist ja sorteerimist. Kõik kahjustatud ja haiged köögiviljad on halastamatult eemaldatud. Laadimata asetleidvad ained ilma nähtavate vigadeta.

Kuidas säilitada juurvilja

Suurtes köögiviljakasvatusettevõtetes on porgandid ladustatud sussidesse, mille kõrgus ei ületa kahte või kolme meetrit. Optimaalne temperatuur porgandite talvel ladustamisel spetsiaalsetes konteinerites, mida suured põllumajandusettevõtted suletud ruumides kõrvaldavad, peaks olema pluss 2-3 kraadi Celsiuse ulatuses.

Kui termomeeter näitab +5, siis hakkavad puhkenud porgandipungad kasvama ja juurvilja pind kaotab oma kauba elastsuse.Niiskus nii siseruumides kui ka krae juures peaks olema 90-95%.

Kas sa tead? Mõned suvised elanikud ja aednikud eelistavad hoida porgandeid kuiva liiva kastides, mis jäävad keldris talveks. Mõned linnapidurid ladustavad rõdu edukalt männi saepuru puderitega.

Tänapäevane porgandite ladustamise meetod savi korpuses on väga populaarne. Selleks peate viimistlema vedela savi kõneleja, asetage kõik viljad vedelikku ja kuivatage see. Selle tehnoloogiaga on porgandid täiesti säilinud rõdul, vihmas ja keldris 5-8 kuud.

Uuri välja, kuidas hoida tomatid, kurgid ja mais.

Kuidas säilitada peet

Suhkrupeedi ettevalmistamine talviseks ladustamiseks algab saagiga. Kompetentsed köögiviljakasvatajad hoiatavad aednikke, et mingil juhul ei tohiks teid juurtega juurvilja välja tõmmata, peksid maapinda koos "puhastuse" või üksteise vastu.

Karakteristikuid ja peedi valmistamist

  1. Peedid peavad õõnsad kahvlid kahjustama ja maapinnast hoolikalt vabanema. Köögiviljade pinnale tekitatud kahju võib põhjustada täiendava nakatumise, tervislike puuviljade nakatumise ja enamiku põllukultuuride kadumise.
  2. Rootkultuure tuleb puhastada enne külmade päevade algust, kuna maapinnast väljapoole jääva suhkrupeedi pealmine pind sureb tingimata ja seda ei saa pikka aega säilitada.
  3. Enne juurviljade ladustamist tuleb kuivada päev või kaks. Seda saab teha otse aias, kui ei ole vihma, muidu hõõrutakse köögiviljad ühe kihi alla võrastiku all.
  4. Pärast kuivatamist on peedi peal olema vaja puhastada liigsest maast ja lõigata korgid, jättes 1-tollise saba. Seejärel eemaldage kõik juured ja kergelt peene juure, kestab pikkusega 5-7 sentimeetrit.
  5. Kogenud köögiviljakasvatajad teevad enne säilitusrahu saamist lõplikku sorteerimist, jättes ainult terved ja terved juurviljad.

Optimaalsed tingimused

Peetleid on kõige parem hoida keldris või keldris. Köögiviljade ladustamiseks optimaalne temperatuur on 0 kuni 2 kraadi Celsiuse järgi ja niiskus peaks olema vahemikus 90-92%. Soodustavad soodsad ladustamistingimused on normaalne õhuringlus ja temperatuuri kõikumiste puudumine.

Huvitav on lugeda suhkrupeedi, suhkrupeedi ja papi (lehtede peal) tervendavat omadust.

Juurviljad on täiesti säilinud kuivas liiva kastides.Mõned võõrustajad salvestavad suhkrupeedi edukalt puidust kaubaaluseid. Selleks tõsta võre pind 30 cm kõrgusel põrandast, et tagada õhuringlus, ja vala peedid kahe või kolme kihiga riiuli igal riiulil.

Kapsa ladustamise tehnoloogia

Kapsa talvel ladustamiseks on oma omadused.

Ettevalmistus

Pikemaajaliseks säilitamiseks mõeldud kapsas on võimalik ainult teatavatel tehnoloogilistel tingimustel.

  1. On vaja järgida saagikoristust. Enne külma tekkimist mullas võib kapsast korjata. Soovitav on, et temperatuur ei lange alla 0 ° C.
  2. Enne ladustamist on vaja köögivilju puhastada niitunud, külmutatud lehtedest ja hallitusseenedest.
  3. Pärast töötlemist kuivatage kapsas hoolikalt ventileeritavas ruumis 10-12 tundi.

Kuidas süüa köögivilja: tingimused

Kõige populaarsem kapsa säilitamise tehnoloogia on ventileeritav kelder või kelder. Samuti on oluline kaaluda, millisel temperatuuril hoida köögivilju. Ruumi termomeetri optimaalne jõudlus peaks olema vahemikus +1 kuni +10 kraadi, niiskus - 91-98%.

Kapsas pannakse puidust kastidesse või riiulitele. Mõned suvemaaklerid riputavad kobarad peibutis juurtega spetsiaalsetel konksudel, tagades vajaliku ventilatsiooni.

Kas sa tead? Lõunaosas, kus ei ole tugev talvel külm, omanikud hoiavad kapsas savi šahtidesse sügavus 80 cm ja läbimõõt kuni pool meetrit. Kapsapead pannakse ülespoole maisitõlvikud ja vala iga kihi langenud lehed, kuuse oksad ja õhuke kiht mulda. Seejärel pange väike küngas, mis asetatakse ventilatsiooniservade õõnes varsidesse. Eksperdid annavad selge vastuse, milline temperatuur peaks olema köögiviljakambris - 0 kuni + 7 kraadi.

Linnakeskkonnas ettevalmistatud kapsas salvestatud nagid rõdu, pre-pakitud iga pea paberi või ahjuplaadile.

Salvesta saak - see on nii raske kui kasvav. Köögiviljade ladustamise materjali- ja tööjõukulud on võrreldavad nende kasvatamise ja saagikoristuse hooajalise tsükliga. Seetõttu ei tohiks unarusse jätta juurviljade talvise ladustamise tehnoloogiat.

Vaata videot: 27 09 2017 Köögiviljade säilitamiseks ja valmistamiseks tervislikke võimalusi (Detsember 2019).