Champignons: kasu ja kahjustada keha

Šampanjoneid peetakse kõige populaarsemaks ja lemmikpäraseks seenteks mitte ainult meie lauas, vaid ka kogu maailmas. Retseptid seentega võib lugeda sadu: Ukraina krucheniki, prantsuse juliens ja kooreseep, Itaalia pitsa ja pastatooted kastmega, mahlased salatid roheliste ja köögiviljade, pirukate ja isegi täidisega hanega! Lisaks suurepärasele gastronoomilisele omadusele on šampanhoutadel ka palju kasulikke ja ravivaid omadusi. Kui mitte kõike, siis väga, meie artikkel räägib sulle šampinjonitest.

  • Šampinjonide kalorid ja keemiline koostis
  • Kasu seened kehale
  • Seened: Dieet ja tervis
  • Seene kahju
  • Šampinjonide toitmine mask
  • Kuidas valida šampinjonid ostmisel
  • Värskete šampinjonide ladustamine ja töötlemine
    • Külmhoiatus
    • Kuivatamine
    • Külm
    • Soolamine
    • Marineerimine

Šampinjonide kalorid ja keemiline koostis

Sa ei tohiks muretseda, kui palju kaloreid on toores šampinjonites. Kalorite seeni madal - 27 kcal 100 g toormaterjali kohta. Šampanjad on kõrge toiteväärtusega: valgud - 4,3 g, rasvad - 1 g, süsivesikud - 0,1 g, kiudaine - 2,6 g, vesi - 91 g

Šampanjad sisaldavad vitamiinid (A (RE), beetakaroteen, rühmad B, C, E (TE), PP (NE), niatsiin), makrotoitained (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor, kloor), mikroelemendid (raua, jood, koobalt, molübdeen, rubiidium, fluor, kroom, tsink), rasvhapped.

Söödavaid seeni võib jagada 4 toiteväärtuse kategooriatesse. Esimeses kategoorias on kõige rohkem maitsvaid liike, millel on väärtuslik koostis valkudest, vitamiinidest ja mineraalidest (seened, seened) Champignon tavaline kuulub teise kategooriasse, kelle esindajatel on toitainete ja toitainete sisaldus väiksem.

Kas sa tead? Sõna "champignon" prantsuse keeles tähendab lihtsalt "seeni". Ukraina seene nimetus on "Pecheritsa", valgevene nimi "Pyachurytsa", Poola nimi "pieczarka", Bulgaaria nimi "Piecharka".

Kasu seened kehale

Naiste šampinjonide vaieldamatu eelis on foolhappe (vitamiin B9) sisaldus produktis. See vitamiin on seotud paljude keha protsessidega: punaste vereliblede ja kardiovaskulaarsüsteemi, seedetrakti ja ainevahetuse, immuun- ja närvisüsteemide toimel.

Kuid vitamiinide peamine roll on naisorganismi reproduktiivsuses: See on raseduse ajal hädavajalik.Foolhape osaleb platsenta moodustumisel ja on vajalik loote tervisliku arengu jaoks.

Loote rakkude ja kudede loomiseks on vajalikud ka aminohapped, mis sisalduvad seenedes.

Šampanjongid on vähese kalorsusega ja sisaldavad palju valke ja antioksüdante, neid kiiresti lagundatakse, ärge ületage tulevase ema seedetraktoreid. Šampinjonides sisalduvad vitamiinid ja mineraalid on olulised ka ema ja lapse tervise jaoks.

Vitamiin B2 mõjutab positiivselt närvisüsteemi ja limaskestade aktiivsust. D-vitamiin, mis vastutab luu moodustumise eest, hoiab ära osteoporoosi. Kaalium on kasulik kardiovaskulaarsele süsteemile: see tugevdab südame lihaseid, normaliseerib vererõhku ja südame rütmi, parandab aju verevarustust.

Naatrium toetab kõiki kehasüsteeme. Fosfor normaliseerib ainevahetust, rahustab närvisüsteemi ja leevendab väsimust, toonib keha tervikuna. Omega-6 rasvhapete kasutamine on ateroskleroosi ja põletikuliste protsesside ennetamine.

Kas sa tead? Seened sisaldavad rohkem B-vitamiine kui värsked köögiviljad ning madala süsivesikute ja rasvade sisaldus muudab šampanjas kasulikud diabeetikutele.

Seened: Dieet ja tervis

Maguskalad on madala kalorsusega, kõrge energiasisalduse ja seeduvuse tõttu toiduks mõeldud toidud.

Tänu šampinjonide valgu ja toitainete suurele sisaldusele täidavad need toidud kehast energiat küll, kuid ei tekita rasvade ladestumist ning suur kogus taimseid kiude kaebab nälga ja parandab ainevahetust.

Küsimusele, kas šampinjonid võivad kehakaalu kaotada, võib vastata nii: mitte ainult võimalik, vaid vajalik!

Suur osa kergesti seeditavast valku aitab kaasa rasvade kaotamisele ja lihasmassi tugevdamisele, mis võib olla kasulik spordiga tegelevatele meestele mõeldud seente puhul.

See on tähtis! Champignons on soovitatav lisada toitumist inimestele, kes tegelevad intensiivse vaimse tööga, mälu ja kontsentratsiooni parandamiseks.

Saadaval šampanjongid, maitsvad ja hõlpsasti valmistatavad toidurasvad. Nad on keedetud, praetud, küpsetatud, grillitud, marineeritud. Need võivad olla liha ja kala külmik, mis on osa suupistetest ja köögiviljaroogadest.

Šampanjad sobivad hästi köögiviljad, teraviljad, rohelised, või, hapukoor ja seapekk, liha ja juustuga mõõdukalt kokkusobiv ning piim, kodujuust, puuviljad, pähklid ja suhkur. Te saate valmistada maitsvaid ja tervislikke madala kalorsusega salateid toorainest šampinjonitest.

Hiina hiina kapsa salat.

Koorige ja hakke 200 g värskeid šampinjone. Vala seened segu sojakastme, oliiviõli, sidrunimahla (2 supilusikatäit), 2 tükeldatud küüslauguküünt, soola, pipart ja suhkrut, jätke marinatele mitu tundi. Seejärel lisage õrnalt hakitud kapsas ja piserdage enne serveerimist sibulaga (šalot või valge) ja rohelistega (roheline sibul, petersell, till, cilantro).

Rukola ja parmesani salat.

Koorige ja lõigake 300 g toores šampinjonit, valage sidrunimahla oksüdatsiooni vältimiseks. Valmistatakse kaste oliiviõli, mesi, sidrunimahla, küüslaugu, tšillikastme, soola ja pipraga. Rooskülvi pestakse ja kuivatatakse, restüüsitakse Parmesani jämedat riivet. Plaatina asetage arugula, seened, kirsstomatid (tükeldatud ja veidi lamestatud), valage kastmega, puista rohelisi sibulaid ja parmesani. Võite asendada arugula salati lehtedega, lisada õhukeseks viilutatud sinki ja muna.

See on tähtis! Šampinjonid on suhteliselt odav ja taskukohane liha asendaja. Taimetoitlased suudavad täita valgeid šampinjonide abiga.

Seene kahju

On mõistlik küsida, kas on võimalik mürgitada šampinjonidega, sest mõnel juhul on need seened tõesti ohtlikud.

Metsade seenete kogumine võib segada söödavaid šampanitsioone teiste selle perekonna liikidega, toidu jaoks sobimatud, samuti sarnaseid mürgiseid seeni.

Mürk tüüpi šampinjonid tavaliselt kasvab segakülgedes ja heitlehistes metsades ja ilmuvad suve keskel. Neid võib leida inimeste ja eluruumide läheduses parkides ja aedades. Mürgised liigid lõhnavad kemikaali, apteegi lõhna, mis on toidust märkimisväärselt erinev, samuti võib neid pressida ja lõigata, kui ohtlikke šampinjone, nende liha muutub kollaseks. Küpsetamise ajal muutuvad vesi ja seened erekollast värvi.

Paks grebe ja kerge seene võib välimuselt olla väga sarnane, kuid mõned omadused võimaldavad meil neid eristada tõelistest šampinjonitest. Mürgiste seente plaadid jäävad alati lumevalgeks (erinevalt šampinjonist), kui neid lõigatakse ja pressitakse, need seened ei muutu kollaseks ja jalgade põhi on näha juurtest.

Kas sa tead? On umbes 200 liiki seeni Champignon (Agaricus).Kõige kasvatatav on Agaricus bisporus champignon. Söödav kaksküpsetav šampinjon, põldemingjoon (see kasvab puude istutamisel), tavaline šampanjon (leitud stepitel ja heintaimedel), metsamagnion (okaspuid) on ka söödav.
Seenide mürgistus on võimalik, kui te sööte vanu ja kahjustatud seeni või kogutakse ebasoodsates piirkondades (teede lähedal, prügimäed). Toidust seened, mis on valmistatud rikkudes tehnoloogiat või on ebaõigesti salvestatud, on tervisele ohtlikud.

Mõnede tunnete esimesed mürgistusnähud on märgatavad: kollik, iiveldus ja oksendamine ning kõhulahtisus maos. Sellisel juhul peate mao pesta ja võtma sorbendi (aktiivsüsi), et vältida toksiliste ainete imendumist. Rasketel juhtudel tuleb kindlasti minna haiglasse.

Madala seeditavate ainete (chitini) olemasolu tõttu on parem mitte kasutada seeni väikelastele ja ebatervisliku maksaga inimestele.

Tuleviku emal on parem keelata soolatud, marineeritud ja kuivatatud šampinjonid, nende kasutamine ei ole samuti soovitatav allergiate ja seedetrakti probleemide korral.

See on tähtis! Toidule sobimatud liigid on lamedad šampanjoni ja kollapalju šampinjonid või punakas šampinjon.

Šampinjonide toitmine mask

Seened kosmeetikas on väga ebatavaline lähenemine. Toitvaid maske Seened valmistatakse mitmel viisil. Arvatakse, et nad annavad nahale tooni ja värskust.

  • Purustage mõni seen, segage keefiriga, küpsetage pooleks tunniks aurutatud näol.
  • Hakkimata šampinjonid, segatud hapukoorega, rohumaa tee ja kaerahelbed. Kandke näole 20 minutit.
  • Sega 2 spli hakitud keedetud seeni, 1 supilusikatäis hapukoore ja nõgeslõiget. Kandke näole 15 minutiks, loputage kontrastset vett, tõmmake nägu kummeli või tee keetmisega.
Parem ei ole kasutada üksikutest talumatusest, nahakahjustustest, naha kapillaaride lähedusest, siseorganite haigustest tingitud põletike seente puhul maske.

Kuidas valida šampinjonid ostmisel

Üldiselt on šampinjonid kõikide seente ohutumad, nad söövad neid isegi toores, kuid need peavad olema värsked. Seened värskust saab hinnata koorega. Värsked seened - valge (või kergelt beeži tooniga), plekkide, plekkide ja kahjustuste puudumine, mis on puhtad ja millel on meeldiv seene lõhn ja mattpind. Korki ja jalguga ühendav kile peab olema puutumatu. Kui müts on hallikas ja kahjustus on, siis on seene ise pehme, libe ja niiske lõhna, tõenäoliselt on need seened pika aja jooksul salvestatud.

Erineva suurusega seened valitakse erinevatel eesmärkidel. Väikesed seened sobivad söögiks ja salatid, keskmise - supid, pirukad ja pizza, suured - praadimiseks, küpsetamiseks ja täidiseks.

Värskete šampinjonide ladustamine ja töötlemine

Seeni saab salvestada mitmel viisil: kuivatada, külmutada, marineerida, marineerida.

Külmhoiatus

Külmkapi šampanjad võivad veeta maksimaalselt nädal, pärast mida nad hakkavad halvenema. Külmkapis tuleb asetada töötlemata värsked seened. Kõige pikema kõlblikkusajaga (5-6 päeva) on šampanjas pakitud paberkotti köögiviljades, kus temperatuur on 2 ° C. Keskmiste riiulite suletud pakendis säilitatakse seeni mitte rohkem kui 3 päeva.

Kuivatamine

Kuivamise ettevalmistamise ajal kooritakse ja lõigatakse seeni.Kui need pestavad, kuivavad nad kauem ja võivad tumedamaks muutuda. Seejärel pannakse need küpsetusplaadile õhukese kihina ja kuivatatakse looduses päikeses, ahjus või kuivatuskapis. Valmis kuivatamine ladustatakse kangakottides või klaaspurkides köögikapi või külmikuga.

Külm

Pikaaegseks ladustamiseks seened külmutada. Selle protsessi jaoks võite võtta mitte ainult värskeid, vaid ka kuumtöödeldud šampanitseid. Värskeid seeni tuleb pesta, koorida ja tükeldada (valikuline), kuivatada ja saata külmikusse.

Seeni, mis on keedetud soolases vees, tuleb enne külmutamist tagasi tõmmata ja kuivatada ning praetud seened tuleb jahutada. Samuti võite külmutada ahjus küpsetatud seened. Mugavuse huvides võib seeni jagada portsjoniteks, paigutada eraldi konteineritesse või pakenditesse.

Värskeid külmutatud šampinjone saab säilitada 1-1,5 kuud ja töödelda - kuni kuus kuud. Kuid tänapäeval on neid seeni võimalik osta peaaegu igas poes, nii et selline pikaajaline ladustamine pole mõeldav, kui igal ajal on võimalik osta värskeid toorpiimlinaid.

Soolamine

Küpsetatud seeni saab kohe süüa või talveks valmistuda.

Külmakarjääritud šampinjonide retsept.

Sul on vaja 0,5 kg šampinjonit, suur sibul, 3 küüslauguküünt, 1 tšillipipra, sool, taimeõli ja musta pipart.

Pestud, kooritud ja hakitud šampinjonid pannakse mahutisse ja piserdatakse soolaga. Plastpakendis või ämbris vaheldumisi, kergelt määrimine, seened, viilutatud sibul poolringidega, mõne küüslaugu rõnga ja tšillipipaga. Peale pean lisama pipra ja valama taimeõli. Umbes 40 minuti pärast tühjendatakse sisu tühjendatavast mahust. Pärast päeva külmikus on marineeritud seened valmis.

Retsept šampanjatoidel külmakarjääride valmistamiseks.

Enne peamist soolamist tuleb seeni töödelda: puhtaks, peske ja lastakse külmast veest (1 l), soolast (10 g) ja sidrunhappest (2 g), mis ei võimalda seentel oksüdeeruda ja omandada tumedat värvi. Seejärel tuleb seeni kuivatada paberrätikutega, istutada 5 minutit keevas vees, jätta selle veega tund aega, seejärel valada külma veega ja tühjendada kanistris täielikult jahutamiseks.

Kadku soolamiseks tuleb ka valmistada: vala keeva veega, kuivatage, katke põhja soola abil.Pärast manipuleerimist võite asetada seened voodisse, mille mütsid on alla. Iga kiht seeni (6 cm) valatakse soola kiirusega 1,5 Art. l 1 kg šampinjoni kohta. Seened on kaetud valge puuvillase riidega peal ja rõhuasetus on paigutatud.

Soolamine sekreteerib mahla ja kondenseerub, nii et mõne päeva pärast tuleb vannile lisada uus valmistatud seente kiht. Selliseid toiminguid tuleks korrata seni, kuni kõik seened on tihendatud ja lõpetatud, ning soolvees katab seenekihi pealmise kihi kõrgus 2 cm. Soolamine peaks olema keldris või keldris surve all.

Marineerimine

Marineeritud šampinjonid - valmisoleeritud toode või koostisosa salatite ja suupistete jaoks, mida säilitatakse pikka aega. Marineeritud seeni võib hoida külmkapis koheseks kasutamiseks või valtsitud pikaajaliseks talletamiseks.

Magustatud šampinjonide retsept.

See võtab 1 kg seeni, 350 ml vett, 70 ml päevalilleõli, 70 ml äädikat, 2 spl. l suhkur, 1 spl. l sool, 3 lahe lehti, 5 tk. pipra, 4 tk. nelgid.

Seeni tuleb pesta, lõigata keskmiseks viiludeks, lisada vett, keeda ja keeta 20 minutit (ilma soola).Eraldi valmistatud soolvesi veest, äädikas, taimeõli, suhkur, sool ja vürtsid. Märlandikas peaks keema paar minutit. Seened peavad levima pankadele, valama soolvee ja sulgege kaaned. Kui pikaajaline ladustamine on talveks kavandatud, tuleks panku steriliseerida.

Champignons võib viia keha mitte ainult kasu, vaid ka põhjustada tõsist kahju. Seetõttu tuleb seente valimisel, ladustamisel ja küpsetamisel järgida teatavaid reegleid. Kui te ei ole kogenud seenekasvataja, on kõige parem süüa supermarketite šampanitseid.

Vaata videot: Meie Miss Brooks: India matmispaik / õpetajate konverents / tänupüha Türgi (Aprill 2020).