Kuidas talvitamiseks valmistada piimaseente: kuivatamine, soolamine, külmutamine

Hirve kuum maitse ja elastsus koon luua köök hostesses palju vaeva, eriti kui koristatakse talvel. Ma tahan piimapüstest põhjustatud kibedusest lahti saada ja samal ajal säilitada nende esialgse kõvaduse. Hoolimata seente vastandlikest omadustest hoolimata leidsid nad oma koha paljudes roogades. Lisaks sellele hindavad "vaikse jahipidamise" lovers neid nende küllastumise eest vitamiinide ja valkudega ning nende kalorikogusega, mis on võrdne lihaga. Me suutsime koguda näpunäiteid kogenud kokadest ja õppida üksikasjalikult, kuidas valmistada maitsvaid piimaseente talveks.

  • Gruzdey kuivatamine
    • Kuidas piimaseene loomulikul viisil kuivatada
    • Kuidas piima seeni kuivatada ahju abil
  • Kuidas panna piima seeni talveks
    • Kuidas piima seeni soolamise jaoks talveks valmistada
    • Kuidas soola piima seeni talvel külmal viisil
    • Kuidas soolakesi kuumalt soolata (pankades)
  • Gruzdi külmutamise viisid
    • Märgalade külmutamine toores
    • Keedetud külmutatud piimaseened
    • Külmutatud röstitud Gruzdy

Gruzdey kuivatamine

Nagu kõik seened, on Russula perekonna esindajad väga nõudlikud kuivatamisprotsessis, mida saab läbi viia mitte ainult päikesevalguse mõjul, vaid ka ahjus, tulel.

See on tähtis! Tänu oma maitsele lisati piimaseente tingimusteta söödavate seente loetellu.Need ei ole mürgised ega hallutsinogeensed, kuid sobivad inimtoiduks ainult pärast eritöötlust.

Kui olete valinud selle märgalade talvise paljude eri viiside koristamise, peate enne tööle asumist saama noori seene, mis ei ole tühjad. Koguge puhtad proovid, kontrollige neid hoolikalt, puhastage lehtede ja maa jäänustest. Pärast seda pühkige niiske lapiga, kuid ärge peske. Vesi imendub väga kiiresti metsavähede struktuuri, mille tagajärjel nad kaotavad oma maitseomadused ja võivad aja jooksul muutuda hallitaks ja mureneda. Suured seened tuleb jagada pooleks ja kõik lõigatud jalad.

Nüüd on aeg otsustada, kus hakkate talveks piimaseente koristama.

Kuidas piimaseene loomulikul viisil kuivatada

Roostevabade materjalide eelnevalt kuumutatud vardad või karmid stringikülmutatud seened ripuvad päikesepaistelisel päeval või hästi ventileeritavas kuivas ruumis. On soovitav, et kuivatamine toimub teelt eemal, tuult ja tolmist kaitstud kohas. Ideaalne lahendus on pais või katus.

Metsade valmistamiseks õhus ja päikeses võib kasutada puidust sõela, vineeri lehte ja isegi tavalist lauda.Sellistel juhtudel on toorikud jaotatud õhukese kihina ja tehakse nende õigeaegseks muutmiseks. Päikeseprillid on seentele vajalik, kuni nad kaotavad mahlakuse, muutuvad nad kuivaks ja rabedaks. Selleks on hea ilmaga mõnikord piisavalt päevi.

Kuidas piima seeni kuivatada ahju abil

Kui niiskus tänaval ei võimalda toiduvalmistamist loomulikul viisil, kuivatage piimaseened ahjus. Esmalt hoitakse neid temperatuuridel kuni 50 kraadi ja asetatud ahju ülaossa. Kui niiskus aurustub umbes 4 tunni pärast, saab temperatuuri järk-järgult reguleerida tasemele 75 kraadi ja ümber paigutada allapoole. Ärge unustage, et kõdunenud kapsleid ümber keerata ja veenduge, et need pole kulunud. Soovitatav on kuivada esialgsel temperatuuril. Kui soovite panna mõned kuivatamiseks mõeldud metsa kingituste korvid, võite esimese püsti protsessi ootamata oodata teisele ülemisele reale. Kuid pidage meeles, et iga partii inventuuri tuleb pesta ja kuivatada pühkida.

Kas sa tead? Gurmaanid keelavad kuivatatud seened, uskudes, et nad kaotavad oma maitse ja muutuvad ebameeldivaks tumedaks värviks.

Valmis seened paigutatakse plastikkottidesse ja saadetakse ladustamiseks eemal tugevalt lõhnavast toidust. Enne söömist tuleb neid hoolikalt pesta ja hoida vees mitu tundi, et nende loomulik kibestumine kaob.

Kuidas panna piima seeni talveks

Soolase piimaseeni sai populaarseks mitmesuguseid talvevalmistamise retsepte. Need toorikud on väga populaarsed erinevate tasemete kokad. Sõltuvalt maitse eelistest on mitmeid soolatöötlusi. Ja peaaegu alati kaotatakse oht, et seened saavad maitsetu.

Kuidas piima seeni soolamise jaoks talveks valmistada

Õrnad vürtsikad maitsestatud mets trofeed omandavad ainult pärast mõningaid toiduvalmistamise trikke. Ettevalmistusprotsessi käigus tuleb neid sorteerida, sorteerida, puhastada jääkidest ja kaaluda. Visake koheselt välja märjad seened koos nendes paiknevate putukate või ussidega. Seejärel loputage kõik põhjalikult, eelistatavalt voolava veega, kasutades pesutit või hambaharja. Puhastage seeni kolm päeva emalahustites, et leotada.

Ja vett tuleb iga 4 tunni tagant uuendada. Kui köök, kus on mahutavus, on kuum, piisab kaks päeva. Valmisolekut kontrollitakse väikese tükikese seente närimisega. Kui nad ei ole kibedad, siis neid põhjalikult pestakse ja suurte isenditega pühitakse.

Kuidas soola piima seeni talvel külmal viisil

Enne seda tehnoloogiat talviseks piimasegude valmistamiseks on oluline nende leotamine tõsiselt võtta - see peegeldab nende maitset. Traditsioonilised lihtsad soolatud retseptid ei vaja liigseid koostisosi.

Valmistamiseks peate:

  • 2 klaasi soola;
  • vanad tillid varred ilma mütsideta;
  • mitu lehe kirssit (võib asendada korintidega);
  • mädarõika lehed;
  • mõni küüslauguküünt;
  • 5 kg kaal.

Piima sool ja nihe ettevalmistatud mahutisse. Puidust vann, emailitud pann teeb. On tähtis, et nõudel poleks purunevaid ja rooste plekke. Väikesed seinad kastetakse sool eraldi eraldi. Siis liigume suuremeelselt küüslauku, hakitud mädarõika. Selleks, et hoida oma magusat pimedust, kogenud kokad soovitavad, et te ei kleepuks marli, mille peale võite panna kõik ülejäänud lehed peale, ka mädarõika.

Siis katke plaat (kui me räägime kastrulisest) või ringjoonega, süstime seda midagi rasket, kuid väikest ülalt, nii et seened varsti ujuvad soolvees, mis vabaneb. Saadame küpsetuse keldrisse ja veenduge, et peal ei oleks vormi.

Kui soola piimaseente esimest korda külmalt, siis pidage meeles: Selle vältimiseks peaks ülemine kiht olema alati soolvees. Kuu jooksul on võimalik mitmekesistada oma laud ja marinaadid. Valmis seened tabavad valgeid lihav liha ja maitset, pannakse klaaspurki või jäetakse vanni.

See on tähtis! Ärge mingil juhul ummistage soolaseid seeni kitsa kaanega. See aitab kaasa botulismi ja mürgistuse põhjustavatele mikroobidele.

Soolatud piimaseente kasutatakse lihtsate salatite, pidulike roogade, erinevate suupistete ja söödavate dieeti kotlettide valmistamiseks. Seda serveeritakse ka eraldi toiduna koos päevalilleõli ja sibulaga.

Kuidas soolakesi kuumalt soolata (pankades)

See meetod on mõeldud segasööda kannatamatutele fännidele. Maitsvaid piimaseente saab mõne nädala jooksul nautida. Ka tehnikat peetakse ohutumaks, sest seente saagistamise ajal kuumtöödeldakse. Kuumalt rasvade soolamine ei ole ka häiriv.Marinaadi koostis võib olla ainult äädikat ja soolast ning seda võib täiendada loorberi, sõstaravi, kirsside, mädarõika lehtedega; koorimata, tilli, paprika või must pipar. Koostisaineid saab laiendada teie arvates.

Klassikalise retsepti järgi peenestatud seente jaoks peate:

  • sõstra lehed;
  • 2 spl soola;
  • 1 kg maski;
  • 1 liitrit vett;
  • 6 spl äädikat;
  • 2 spl suhkrut.

Valmistatud seened lõigatakse ja pannakse pott vette. Pärast keetmist keetke veel 10 minutit, eemaldage vaht. Segage soola ja suhkrut veega, lisage äädikat ja laske süttida. Kui see keeb, lisage seeni ja keetke umbes 20 minutit. Pärast seda vahetage need purkidesse ja tõmmake kaaned üles.

Valides toiduvalmistamise meetodit, on paljud huvitatud soolatud piimaseemnete säilitamisest. Võrreldes kaotab külma tee. Sellised seened võivad keldris seisma mitte kauem kui kuus kuud, ja marineeritud ja aasta ei saa rikkuda. Mõlemal juhul on tõsi, et nende kõvadus on kadunud, hakkliha sobib pirukate ja supp täitmiseks.

Gruzdi külmutamise viisid

Külmutamise korral kogunevad kogenematuid seenevalijaid sageli. Seejärel on pärast sulatamist piimaseened sarnased midagi libedat, halli ja ebameeldivat.

Loomulikult pole see meetod lihtne ja nõuab teatavaid teadmisi:

  1. Piim - märjad seened.Kui saadate need sügavkülmikusse ilma eelneva töötlemiseta, säilitavad nad oma loodusliku kibeduse ja ei sobi.
  2. Mida väiksem on poorsus, seda rohkem seene sobib külmutamiseks.
  3. Enne külmutamist tuleb piimajääke sorteerida suuruse järgi. Suur tükkideks lõigatud.
  4. Külmutatud seeni võib hoida kuni neli kuud temperatuuril -14 kraadi.
  5. Seeni saab sulatada ainult üks kord.
  6. Pärast sulatamist ei lahustu piimaseente mikrolaineahjus või ahjus.
  7. Enne külmutamist tuleb piimaseene keeta, praadida või lihtsalt põletada.

Kas sa tead? Lääneriikides ei tunne gruusia aga samas, et need seened on Nõukogude Liidu territooriumil populaarsed.

Märgalade külmutamine toores

Sorteeritud seened pestakse põhjalikult ja puhastatakse mustusest. Mõnel juhul soovitatakse neid soolana leotada. Muide ka kibedus kaob. Pärast seda protseduuri segajad jootakse keeva veega ja pakitakse külmikusse. Võite külmalt külmutada ka soolatud seened. Enne kui neid tuleb hoolikalt pigistada ülemäärase niiskuse eest.

Keedetud külmutatud piimaseened

Puhastatud ja pestud seened pannakse keevasse vette. Pärast keetmist keetke veel 10 minutit ja visake mahutist ära. Kui vesi on täielikult kuivanud, on seened pakendatud külmikusse. Mida vähem niiskust jääb - seda parem on toode.

Külmutatud röstitud Gruzdy

Peseeritud ja tükeldatud seened maetakse tükkidesse, valatakse kuuma praadimismahutisse ja küpsetatakse 20 minutit päevalilleõlis. Soola ja pipar maitsta. Kuldpruuni katte moodustamiseks viimastel minutil on eemaldada. Kui toorik on jahutatud, jaotatakse see anumatesse ja saadetakse külmkappi. Võite ahjus piima seeni pihta ilma õlide lisamata. Niiskus aurustub hästi, seatakse temperatuur 180 kraadini ja segatakse pidevalt pannil. Külmseened külmutatakse.

Vaata videot: Krõbe ameerikapärane sealihast grill-kastme ja glasuuritud maisiga (Märts 2024).