Kõik, mida peate teadma suitsetamise kala tehnoloogia kohta

Tasakaalustada oma pere ja sõpradega maitsva kalasuitsuga liha, see on väärt õppimist kala suitsetamise tehnoloogia ja proovige suitsetada lemmik kala ise. Suitsetamise protsess ei ole nii keeruline täideviimine, kui see võib tunduda esmapilgul. See artikkel annab teavet selle kohta, kuidas kodus kala suitsetada ja milliseid puuliigi seda valida.

Puidu valik suitsetamiseks

Erinevad puiduliigid annavad valmistootele erinevaid maitseid. Seda tuleks suitsetamise ettevalmistamisel arvesse võtta.

Sobivad puuliigid

Suuremat suitsutamiseks mõeldud puitu loetakse aederit ja kadakut, isegi mõned neist taimede kuivlõikest annavad suitsukala kuldsele värvile ja unikaalsele aroomile.Kariibi küttepuu on kodus kasutamiseks raske saada, sest taim on haruldane ja kasvab peamiselt mägipiirkondades.

Suitsetamise käigus on selliste liikide puud nagu puu pöök (annab suitsukala kuldpruuniks kooriks), tamm (annab intensiivse puitunud lõhna), vaher (annab lihale maitsele kala), tuhk (rikas maitse), sarapuu (veidi karm maitse) ja puu: kirss (hästi maitsestatud), õunapuu (annab kalale magus maitse), ploom, pirn (anna meeldiv järelmaitse lõpptootele) ja mägine tuhk (annab eriti tundliku järelmaitse).

Mõned suitsetajad kasutavad kaskit, kuid see annab kalale konkreetse tõrva lõhna, mida meeldib ainult kitsas amatööride ring. Paljud inimesed nagu kodu-suitsutatud kala koos viinamarjade, viinamarjade, eukalüptide, mustikate või sõstarakkade lisamisega, kuid selliste looduslike maitsete kasutamine annab veidi erilise maitse. Suitsutatud valmistoodete maitseomadused sõltuvad otseselt valitud puust, millele see suitsetab.

Puidu nõuded

Okaspuit ei sobi suitsetamiseks, sest see sisaldab palju tõrva, mis annab valmis kalale mõru maitse ja lisaks kaetakse rasvakihiga suitsetaja. Dussuitsu materjali valmistamiseks on võimalik kasutada mitut tüüpi puitu, mitte ainult ühte tüüpi.

Erinevate puiduliikide segu kombineerimisel on soovitav kasutada vähem kui 60% puuviljaainet. Kuiva puidu kasutamine annab valmis kala ja kuldse läige tundliku maitse. Kergelt niiske puit annab kalale särav värvuse ja küpsetatud soolase maitse. Enne kasutamist eemaldatakse koor puust ja oksadest, see võib sisaldada vaiku, mis põletamisel asetub suitsu konteineri kalale ja seintele.

Seejärel puit purustatakse saepuru ja hakkpuutena pikkusega kuni 20-30 mm, see suitsu materjal võimaldab suitsetada ja optimaalset temperatuuri.

Suitsutatud kala

Selleks, et suitsetada kodus kala, peate selle teatud aja jooksul suitsu keskkonda panema. Suits on looduslik antiseptiline aine, mis suurendab toodete säilivusaega ja annab neile erilise maitse ja lõhna.Erinevate puuliikide tükeldamine puidu ajal on sellise suitsu allikas. Suitsukala kodus on suitsukambris väga mugav, mida saate ise osta või ise teha.

Kalade valik

Kõige sobivamad on lõhed, forell, tuunikala, makrell, tuur, kari, ahven, tench, haug, tursk, hõbe karp, haug, harilik makrell, beluga, soo, soo ja angerja, mis sobib suitsetamiseks. Kui otsustate kodus kala suitsetada, tuleks jõe või mere elanikkonna valik teha vastavalt teie eelistustele, arvestades, et mõnes kalas lisab luustik luukude töötlemisel raskusi.

Kui suitsetatakse, jäävad rasvhapete liigid mahlakaks, neist eemaldub liigne rasv. Suitsetamiseks on vaja värsket kala, on soovitatav valida kvaliteetsete toiduvalmistamiseks sama suurusega isikud.

Kala valmistamine

Pärast kala määratlemist on see ettevalmistatud suitsetamiseks, pestud ja sorteeritud. Väikesed isikud kuni 0,7 kg sageli suitsetatakse tervena, ilma eelneva rookimata ja kaalude eemaldamisega; keskmise suurusega isikud 0,7 kuni 3 kg rasvkoega, on parem lahkuda, et kaitsta toodet püsivast tahmast; suured üksikisikud alates 3 kg plastist täielikult mööda haru, suured uimed, siseküljed ja pea eemaldatakse.

Pärast esmast töötlemist kala pestakse, mähitakse liigse niiskuse eemaldamiseks rätikuga, seejärel hõõrutakse iga inimene soolaga ja pannakse 2-3 tunni jooksul surve all mahutisse. Enne suitsetamist külmutatud kala kodus, see sulatatakse toatemperatuuril ja soolatakse pressi all kuni 24 tundi. Pärast paksutamist pestakse soolakristalle kalast eemal ja pühitakse rätikuga.

Tehnoloogia ja suitsetamise protsess

Kodu suitsetamise keelamise tehnoloogia võimaldab teil esimesest rakendusest hea tulemuse saavutada. Suitsusseadise juuresolekul ei ole see protsess väga keeruline ja saate suurepärase kvaliteediga suitsutatud liha. Sõltuvalt valmistamise viisist eristatakse järgmisi suitsetamisviise: kuum, külm ja pool kuum. Me tutvustame neid igaühega.

Pool kuumalt suitsutatud

Pool kuumal suitsetamismeetodil töödeldakse toodet suitsuga temperatuuril + 50 ... 60 kraadi. Eelkalad soolatakse 12-18 tundi, sõltuvalt üksikisikute suurusest, seejärel pestakse liiga soola. Suitsetamiseks kasutage pliidipliiti, kala suspendeeritakse suitsu ja õhu segamisel 10-12 tundi. Poolsuitsetatud kala maitse on originaalne ja kuumut suitsetust iseloomustavad mõnevõrra.

See meetod nõuab kogunenud kogemust temperatuuri hoidmiseks ja suitsetamise optimaalse aja valimiseks. Meetod on täitmisel keeruline, mitte nii palju selle järgijaid. Pärast esimest ebaõnnestunud kogemust valib suitsetaja tavaliselt kala töötlemiseks muud võimalust.

Külm suitsutatud

Külma meetodi korral töödeldakse kala suitsuga töötlemisel temperatuuril + 16 + 40 kraadi, see võtab suhteliselt pika aja, tavaliselt kuni 3-4 päeva. Külma suitsetamise meetod nõuab spetsiaalset suurt suitsuhoovit, mille 7-10 meetri pikkune kaldega korstna. Sellise suitsukampaania rajamine on suur ala, mistõttu see ei toimi väikeste alade omanike jaoks.

Suitsetamise protsess on valmistatud kala riputada suitsukappides jasaeveski ja kiibid sisaldava ahju täitmine, samuti määratud temperatuuri parameetrite jälgimine ja hooldus. Külm suitsutatud kala hoitakse külmkapis kolm kuud.

Kuum suitsutatud

Kodu kuum suitsukala võimaldab töödelda suitsuga temperatuuril +65 ... + 85 kraadi 2-4 tunni jooksul. Selle aja jooksul kuivatatakse toote pind, omandab pruunikas värv ja läige, kala aroom ja maitse muutuvad spetsiifiliseks.

Kuumalt suitsetamiseks on suitsukuuma põhi kaetud saepuru ja kihtidega, mille kiht on 15-20 mm; Suitsukate suletakse tihedalt, et vältida saepuru suitsu ja hapnikku, sest suitsetamine on hõõguv, mitte leek. Suitsuhoone all on tulekahju, tolmu tekitav saepuru eraldab suitsu, kus toimub suitsetamine.

Kalurid on tavaliselt huvitatud kuidas jõel kala suitsetada. Jõgi kala iseärasus on selle spetsiifiline lõhn, millest kolme päeva jooksul on võimalik rõhu all olevast soolast vabaneda.Pärast soolamist kala pestakse, kuivatatakse ja suitsutatakse 40-50 minutit temperatuuril mitte üle 70 kraadi. See kala on ideaalne õllekannaga.

Taskukohane suitsetamistehnoloogia võimaldab teil seda protsessi kodus korraldada. Pisut jõupingutusi saate nautida kala delikatessi, mida ei saa võrrelda tööstustoodetega.