Erinevus söödavate ja valede seente vahel, kuidas eristada vahtamapi tavapärastest seenedest

Mesiaseente peetakse üheks kuulsamaks agariks seeneks.

Muidugi on külmutatud või marineeritud kujul neid supermarketites hõlpsasti ostetud, kuid kunstlikel tingimustel kasvatatud seentel ei ole sama maitse ja lõhna kui metsa vaste.

Kuid te peate väga hästi aru, millised seened koguvad ja söövad, ilma et nende elu oleks ohus.

Seenide kogumise koht ja koht, seente kirjeldus

"Mesi agarics" - See on populaarne nimi, mis kehtib erinevate perekondade ja seente tüüpide kohta, mis on sarnased välimuselt, kuid kasvavad erinevatesse kohtadesse eri aegadel. Võime öelda, et ühte või teist sorti seeni saab täita peaaegu mis tahes laiuskraadil, välja arvatud, võib-olla ainult igaveses suvitusvööndis.

Nagu nimigi osutab, kasvavad need seened tavaliselt suured rühmadena (elavad või surnud) kärnistel ja puudel, kuid on olemas ka selliseid liike, mis tunduvad mõne põõsa või nõrgestatud puude, metsa servade ja isegi heinamaa lähedal.

Vastuseks küsimusele, kui seened kasvavad, tuleneb nende kõige kuulsamate liikide nimest, et seeni saab koguda peaaegu aastaringselt: tavaline mee agarics - augustist novembrini, heinamaa - maist juunini ja septembrist oktoobrini, suvel - august oktoobrist, sügisest august oktoobrini, talvel septembrist novembrini.

Üldiselt on kerge leelise tuvastamine lihtne. See on seene, mille paksus, õhuke ja suhteliselt pikk (mõnikord kuni 15 cm) varre, pruun (heledast meest pimedasse, sõltuvalt vanusest ja kasvukohast), värviga, tavaliselt kaunistatud rõngaste seeliku külge.

Kork on lamelleline, elegantne, tavaliselt ümardatud allapoole. Täiskasvanud seente kork kujutab endast siledat vihmavarju, noortel poolkera kaetakse väikeste kaaludega. Korki toon erinevates liikides võib olla kreemikas, kollane või isegi punakas. See on üldine kirjeldus, mis on iseloomulik kõigile mesi-agarikaliikidele.

Miks peate olema võimeline eristama seened "kaksikutest"

Kõigi selle atraktiivsuse tõttu on jälle jälle tõsine oht, et neil seentel on palju "kaksikuid", mida saab tunnustada ainult piisavalt kogenud seenekasvataja.

Valulised ja söödavad seened on olemas, ja kuigi ainult üks liige on tõeliselt mürgine falsibulite seas, ülejäänud kuuluvad söödavatele või söödavatele seentele, kuid kahtlase näidise vältimiseks on parem teada, mida te kogute.

False seente ohu realiseerimiseks piisab, kui mõelda nende nimele. Need on seened, mis on väga sarnased nende söödavate kolleegidega, kasvavad nad samades tingimustes ja samal ajal kui tõelised seened.

Seenevalijad ütlevad, et ei ole ühtseid reegleid, mille abil oleks võimalik söödavat seeni mürgistest eristada, peate lihtsalt mõlemat märki õppima ja õppima, kuidas neid kohapeal ära tundma.

Lugege hoolikalt söödavate seeni ja selle kaksikut kirjeldust kataloogis või spetsialiseeritud veebisaidil, vaadake mõlema jooniseid ja fotosid, veenduge, et kõik erinevused ja omadused on teile selged ja alles pärast seda lähete jahipidamist.

Ärge unustage seene koristaja muutumatut režiimi süütuse eelduse kohta: igasugune kahtlus tähendab, et seene tuleb kohe ära visata.

Kuidas eristada tavalisi seeni valest

Algajate seene valijatele on oluline küsimus, kuidas eristada söödavaid seente valedest.

Seda saab teha erinevate omadustega - nii välise (kuju, värvi jne) kui ka lõhna ja maitsega.

Välimuse kogemus

Kõige iseloomulikum omadus, mis võimaldab eristada söödavat küüslauku vale, on nn seeliste olemasolu (mööda jalgade membraanilist rõngast), mis vales eksemplaris puudub.

Mittesöödavad seened on tavaliselt heledamad, "põhjustavad" mütsid kui söödavad. Võimalik on ka telliskivipunane ja väävlakollane toon, samal ajal kui söödava toon on tagasihoidlik ja jäädvustatud.

Vale agaric mesi, erinevalt söödav, mütsil pole iseloomulikke skaalasid. Kuigi me eespool öelnud, on kaalud võime hõõguvad koos lehma vanusega ja seega ei näe see vanade seente eristatavat tunnust.

Kuid esiteks, mesi seened kasvavad suures koguses ja üldises "kimp" leiate alati nooremaid inimesi, teiseks on parem, kui söödavat seeni eristatakse pigem ühe või teise tunnuse olemasolul kui selle puudumisel (on kaalud; et võtta), sest see on parem ekslikult välja visata tõeline varju kui tahtmatult pidu vale.

Vaadake mütsi mütsi all. Vales mee agariks on plaadid kollased või tumedad oliivid, söödavad nad on meeldivad kollakasvalge või kreemjas värvusega.

Seene lõhn

Neid söödavatel ja mürgistest seentel on hõõguv muldne lõhn, seente tõeline lõhn on meeldiv.

Lõpuks söödav mee-agaric pulp on maitsele meeldiv, kuid valge agarics on selgelt mõru.

Kuid mürgiste seente tunnustamine maitse järgi on üsna riskantne, seda parem mitte seda kasutada.

Mee-agaric maitse

Sisuliselt võimaldab kõigi eespool kirjeldatud parameetrite tulemuste hoolikas uurimine vältida vigu. Siiski tuleb meeles pidada, et kui kogenud meelelahutaja, kellel on vaikne jahipidamine, märgib kergesti kahe väliselt sarnase seenhaiguste vahelist erinevust, siis peab algaja kollektsionäär olema eriti ettevaatlik, kuna erinevad inimesed mõistavad erinevat värvi, lõhna ja maitset.

Selliste probleemide vältimiseks uurige väga hoolikalt enne "jahti" minekut täpselt, milliseid seeni kavatsete koguda sel aastaajal ja selles konkreetses metsas, millal ja kuidas need seened kasvavad.

Nagu eespool mainitud, kasvavad erinevad söödavad seente liigid erinevates kohtades ja eri aegadel, sama kehtib ka kaksikute kohta.

Näiteks talvised küünlad kuuluvad väga hilisetele seentele, nende vilja algab sügisese lõpus ja see kestab terveks talveks, seega näiteks jaanuaris (metsaseened pärast vähest soojenemist) peaaegu surnud metsades on selline seene üsna äratuntav.

Kuid ainus tõeliselt ohtlik mürgine seene, mida meid nimetas valevähkide seas, on väävel-kollane varjund, mida saab eksitada sügisel varjul. Aga tegelikult on nende seente erinevused üsna märkimisväärsed, peate lihtsalt olema ettevaatlikud, ettevaatlikud ja tervet mõistust.

Enamik seenekütklopeediatest paneb maksimaalset rõhku seente kirjeldusele, näiteks avatud seenele, parimal viisil värvi mustriga kaasas. Sellise kirjanduse lugemiseks ei piisa.

On vaja näha seeni "elusalt" või vähemalt kaaluda selle fotode maksimaalset arvu nii professionaalselt kui ka amatöörina. Seene erineb oluliselt vanusest, sama liigi esindajad erinevad sõltuvalt kasvukohast üsna oluliselt.

Joogikogemuse eripärad, palju keedetud kogutud seeni

Söödav seened on suurepärased delikatessid, kuid nende toitude valmistamisel on mõned eripärad.

Kõigepealt peate meeles pidama, et seente jalg, eriti selle alumine osa, on üsna karm, nii et gurmaanid söövad ainult selle seeni korki. Seeni saab kasutada suppide, praadimiseks, marineerimiseks või soola valmistamiseks.

Värskelt koristatud seened kiiresti tumedavad, nii et neid tuleb kohe töödelda. Kui soovite koristada, seened pärast metsapuude puhastamist ja vanade, usside või kahjustatud isendite eemaldamist, saate saata sügavkülmikule (paremini kasutada kiiret sügavat külmutamist), kus neid saab aasta jooksul hoida.

Teine meetod on lihtsaim toorik - kuivatamine. Võite kuivatada seened vabas õhus, kas protsessi kiirendamiseks - spetsiaalse kuivati ​​abil või minimaalse kuumusega ajarahjus.

Kõikidel muudel juhtudel pestakse seeni põhjalikult jooksva vee all. Siis minema keema soolase veega ja keeta viieks minutiks. Saadud vaht, mis on koaguleeritud valk, tuleb eemaldada piluga lusikaga.

Siis kantakse vesi välja, lisatakse uut, keedetakse jälle ja seeni umbes poole tunni jooksul keedetakse, kuni seened asetuvad panniku põhja. Seejärel visatakse need sulgurisse, vabastatakse liigsest veest ja ainult siis kasutatakse erinevate toitude valmistamiseks.